帯広
北の屋台で営業していたフレンチのお店
マリヨンヌは2020年5月に独立
十勝の生産者から直接仕入れた
食材を使うのが特徴で４回目の利用になります。
店内は厨房を囲むように
L字のカウンター席とテーブル席がふたつ。
それでは、
スライドショーで紹介します。
料理や食材は、
間違いや記載漏れがあると思います。
ご容赦ください。
乾杯はシャンパン
Hubert Dauvergne Fine-Fleur de Bouzy Grand Cru
有機シチリアレモンソーダ
アミューズは
ぼたん海老とビーツなどを
蟹など甲殻類出汁のソースに付けて
十勝産野菜 ストラッチャテッラ
広尾町 星屑昆布
音更町 竹内養鶏場の米艶卵、
とかちしみずフルーツガーデンプルーンソース
足寄 しあわせチーズ工房のヨーグルト
柑橘ははっさく
Domaine la Colombette Chardonnay
野付産帆立 長芋、春ニラソース
肉厚の帆立と長芋に優しい春ニラのソースが合います。
Dom. Philippe Vandelle L'Etoile Tradition
秋田 新政酒造 亜麻猫
とかちマッシュ、紅ズワイガニ、
足寄 しあわせチーズ工房 幸
ニュージーランドワイン
Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 2022 Marlborough
オヒョウ 北寄 春菊、キャベツ炭火炙り
自家製ブリオッシュ
Le Caprice de Clementine Rosé
プロバンスのロゼ
本ますとトマトソースとロゼの色を合わせてます。
広尾町本ます バースニップ、
菊芋をクリーム状
トマトのフォンデュ、
サフランソースはブイヤベースを意識して
にんにくを粉末にしたバーニャカウダ
Naturaleza Salvaje
スペインのガルナッチャ
ガルナッチャを赤ワイン、
ガルナッチャブランを白ワインで醸造
最後に50％ずつ合わせたワイン
様似町 駒谷牧場 アポイ豚
完全にアポイの里で生まれて育てた豚で11ヶ月飼育。
折笠農場の商品にならないじゃがいもなど餌にしているそうです。
大正町 とかち井上農場 2年越冬熟成メークイン
幕別町 折笠農場 有機粒マスタード、黒千石大豆
CALERA カリフォルニア ピノノワール
池田町 ボーヤファーム フォゲット 23ヶ月
ポワレと煮込み
葉ににんにくのニョッキ
音更町のアスパラソテー
ほうれん草のソースと羊出汁のソース
足寄 しあわせチーズ工房の羊のチーズ
スペインの
Tridente Tempranillo
ブラックベリー、ドライフルーツ、カカオの風味
十勝産蝦夷鹿
コロッケは、
占冠町 伊達さん ゆり根・月光（越冬）
豊頃町 イムラファーム ロロンかぼちゃピューレ（越冬）
芽室町 ごぼう、黒にんにく、ポートワイン、トリュフソース
サカエヤからの熟成肉は、
北海道 帯広 佐々木畜産 黒毛和牛経産牛 14歳 （左）
北海道 様似町 駒谷牧場 ジビーフ Ｃ1 （右）
炭火焼き じっくりと火入れしています。
左 様似町 駒谷牧場ジビーフ
右 佐々木畜産 経産牛
食べ比べれば、違いが良く分かります。
弾力、硬さ、柔らかさ、香り、味
熟成肉のペアリング
微生物（カビ）がタンパク質をアミノ酸（旨味）に変える。
たんぱく質とタンニンが相乗します。
なので、熟成肉に合わせるにはタンニンが強めで渋みのあるものを
合わせるとワインが勝ってしまう。
ので、タンニンが穏やかもののほうが合わせやすい。
左 ROSSO DI TOSCANA 2015
赤ワイン左 酸味タンニンが穏やか
右 芽室町 芽室ワイナリー醸造
尾藤農産ほか5人でワイン醸造しているそうですが、
これは、
菊地英雄農場のピノグリワイン オレンジワインスタイル
酸味が強めでナチュール
最後はチーズかデセールから選べます。
奥さんは
クレープシュゼット
オレンジソース、バニラアイス
アマゾンカカオ
私はチーズの盛り合わせ
幸せチーズ工房 茂喜登牛
協働学舎 レラ・ヘ・ミンタル
広内エゾリスの谷チーズ社 コバン
最後に合わせるのは
Vin Jaune L' Etoile Philippe Vandelle 2015
奥さんはコーヒー
十勝地方の食材にこだわり、
牛肉はお馴染みのサカエヤのものを使用して、
素晴らしいコースに仕立てていました。
北海道ならではのボリュームもあり、
とても美味しく、楽しい時間となりました。
個人的には、サカエヤ熟成肉が味わえる
コースがお勧めです。
マリヨンヌ
住所：北海道帯広市西1条南10-2-1 マスヤビル1F
営業時間：18:00～最終入店20:00
定休日：火曜日