今日は、「手延うどん」と「手延きしめん」両方です。
普段は、1種類ずつの製造ですが
在庫調整のため
半々くらいで作り分けをしました。
麺の形状にしていく
「かけば」という作業では
順序が大切で
うどんから棒に麺をかけていきます。
うどん⬆︎
その後にきしめん専用の
機械にかけていきます。
うどんよりきしめんの方が薄く平たいので
次の工程「こびき」までの熟成時間が
短いんです。
うどんは、はじめ2cm強の太さが
あるので、延びるようになるまで
時間がかかるのです。
逆算してうどんを先に準備して
きしめんにすると
ちょうどよく延びるタイミングが
合うんです！
でも、真冬並みの寒さが続いてるので
ストーブを付けていても
なかなか仕事場の中が
温まりにくくて
ゆっくりと熟成を待ちます。
急いでやろうとしても
こういう日は、麺が強くて
伸びてくれませんから、、
今年最後の製造
最後までうまくいきますように。
来週は、乾麺の計量&縛りと
掃除をして仕事納めとなります。
今年も1年、沢山のご愛顧
誠にありがとうございました😊
