アカネ先生は魚料理が専門なので家庭料理を教えてくださっててもやはり・・・
http://ameblo.jp/samino563
アカネ先生素材の味付けも種類によって微妙にかえて手間をおしみませぬ
穴子と夏野菜の炊き合わせでもその事を感じました
人参は極細千切りにして茹で水切りして穴子のだし汁に漬ける
かぼちゃは食べやすい大きさに切って面取りして茹で、だし汁・醤油・味醂・砂糖で煮ます
茄子は揚げてからだし汁で煮ます
いんげんも揚げてからだし汁に漬けます
野菜一つ一つ丁寧に下準備をするのです
基本があって素材に合わせてだし汁の調整をするのがさすがです
これらの知識を楽しく解り安く説明されるので聞くのが楽しみ
食べて幸せ～
穴子は炊いてからだし汁に少量の葛でとろみをつけて冷ましています
つやつやして仕上がりが美しいです
立体的な盛り付けとつやっぽさと上品な味付けが料亭のお品って感じます
酢の物に使うみょうがやきゅうりも綺麗に切って土佐酢でいただきます
生姜がぴりっと効いて夏の一品と季節を感じさせます
おちょぼ口でおほほって笑いながらたべなきゃいけませんね
来月は「はも」ですって・・・・・行く事ができたら嬉しいな
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