ささみ燻製

こんにちわ〜

本日はササミの燻製です！これまたお客さんのリクエストにより作りました。

■ソミュール液

ササミ24本

酒160cc

みりん100cc

醤油150cc

水100cc

白だし50cc

三温糖大さじ１

味噌大さじ１

ニンニク・ショウガ２かけ、すり卸し

■ソミュールを沸騰させて冷ましてジップロックへ

■2日漬けたら冷水で付着物を軽く洗い流し、キッチンペーパーで水分を取り風乾（この時期は温度が高いので冷蔵庫で）

■温熱乾燥50°で1時間。その後65°で2時間燻製（サクラチップ+ピート）最後に70°で1時間燻製

■真空してお客さんへ！

ささみもいいですが今回胸肉が中々美味しかったです！またアップさせて頂きます。

そしてリバースインポートより

『自動風乾機』

が発売されますので乞うご期待！！

サイズは弊社販売のRI-PRO木製スモーカーと同等サイズ

販売にあわせて後日説明させて頂きます！