ピートスモークベーコン＆ステーキ！仕込み編
こんにちわお暑い中皆さんどうお過ごしでしょうか？私は燻製を作っております
さて今回は
ピートスモークベーコン＆ステーキ
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・豚バラ…1000g
・牛ステーキ…800g
工程時間
■所要時間=17日
→塩漬け=7日間
→塩抜き=2時間
→ピチットシートで脱水=7日
→熱乾燥=2時間（60～70℃）
→燻煙=5時間（60～70℃）
→風乾燥=2日
ソミュール液
1.塩…45g
2.ホワイトペッパー…適量
3.ブラックペッパー…適量
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.オレガノ…少々（無くてもOK）
8.三温糖…22g（塩の半分）
9.水…200cc
10.ローリエ…6枚
11.オールスパイス(ホール)…6粒
12.魚介パウダー…10g
燻製材
・新富士バーナーSOTOサクラウッド…1本
・新富士バーナーSOTOリンゴウッド…1本
・ピートスモークパウダー…100g
使用道具
・マルチミニバーベキューコンロ
・ピチットシートスーパー
①肉を用意！
お肉をフォークでグサグサ刺してソミュールが中まで染み渡るようにします。
その後上記のソミュールを１煮立てさせ、冷めたところで食材をジップロックへ！
そして一週間冷蔵庫へ
②一週間後！塩抜き開始
塩抜きが終わったら少し水分をとばすため風乾燥。。。
その後ピチットスーパーへ
この時、2日に一回はピチットを交換
③4日後の食材
脱水4日目・・もう一度ピチットスーパーを入れ替え脱水（3回目・・）！！
合計1800gあった牛豚肉も1440gへ！
残り3日でどれだけ脱水出来るか！！
そしてこの後脱水完了後
燻製キャンプへ！
それではすぐに後編アップします！
さて今回は
ピートスモークベーコン＆ステーキ
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・豚バラ…1000g
・牛ステーキ…800g
工程時間
■所要時間=17日
→塩漬け=7日間
→塩抜き=2時間
→ピチットシートで脱水=7日
→熱乾燥=2時間（60～70℃）
→燻煙=5時間（60～70℃）
→風乾燥=2日
ソミュール液
1.塩…45g
2.ホワイトペッパー…適量
3.ブラックペッパー…適量
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.オレガノ…少々（無くてもOK）
8.三温糖…22g（塩の半分）
9.水…200cc
10.ローリエ…6枚
11.オールスパイス(ホール)…6粒
12.魚介パウダー…10g
燻製材
・新富士バーナーSOTOサクラウッド…1本
・新富士バーナーSOTOリンゴウッド…1本
・ピートスモークパウダー…100g
使用道具
・マルチミニバーベキューコンロ
・ピチットシートスーパー
①肉を用意！
お肉をフォークでグサグサ刺してソミュールが中まで染み渡るようにします。
その後上記のソミュールを１煮立てさせ、冷めたところで食材をジップロックへ！
そして一週間冷蔵庫へ
②一週間後！塩抜き開始
塩抜きが終わったら少し水分をとばすため風乾燥。。。
その後ピチットスーパーへ
この時、2日に一回はピチットを交換
③4日後の食材
脱水4日目・・もう一度ピチットスーパーを入れ替え脱水（3回目・・）！！
合計1800gあった牛豚肉も1440gへ！
残り3日でどれだけ脱水出来るか！！
そしてこの後脱水完了後
燻製キャンプへ！
それではすぐに後編アップします！