コンフィ風！豚バラ肉塊丸焼きバーベキュー料理！
こんにちわ！
涼しくなって燻製＆BBQが心地よく出来る季節になってきましたね(*^▽^*)
【ピートスモーク！燻製豚バラブロック】
キャンプやバーベキューで肉の塊の丸焼きをすると鉄板で盛上がります。
ただ肉の丸焼きは時間がかかるのが難点。
そこで今回は下準備をして当日は軽く表面を焼くだけで
外はカリカリ、中はジューシー、香りはスモーキーな
コンフィ風-燻製豚バラブロックのオイル煮レシピを紹介します。
ちなみにコンフィとはフランス料理の調理法で肉などを低温の油でゆっくり煮込む調理法。
現在コンフィは贅沢な料理とされていますが、
もともとは冷蔵庫が無かった時代、
食材をオイル漬けし繰り返し加熱する事で長期保存をするという保存食的方法になります。
今回はコンフィと燻製という目的を同じとした調理方法の組合せ！
オイルとピートのスモーキーな香りの相性は抜群なだけに、
手間はかかりますが今までの中でもかなりのオススメです！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・豚バラ肉…400g
・キャノーラ油…1L（サラダ油でも可能）
工程時間
■所要時間=8日
→塩漬け=7日間（ソミュール液）
→塩抜き=8時間
→風乾燥=ピチットで12時間
→熱乾燥=2時間（70～80℃位）
→燻煙=2時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=12時間
→オイル煮=1.5～2時間
ソミュール液
1.塩…16g
2.ホワイトペッパー…少々
3.ブラックペッパー…少々
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.ガーリックパウダー…少々（無くてもOK）
8.水…100cc
9.三温糖…8g
スモーク材
・サクラのチップ…70g
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・電気コンロ（ガスコンロでも可）
①ソミュール液作り
上記の8、9番の水100ccと三温糖8gを煮立てる。
三温糖ではなく黒砂糖だと尚いいです。
あと今回はコレに加え醤油を少々入れてみました。
塩抜きをするので毎度適当です。
②豚バラ肉を購入【とりあえずベーコンのレシピと同じです！】
いつもは100g100円以下の豚バラ肉ブロックを買うのですが今回はバーベキュー！
ここは奮発して国産豚バラ肉にしようかと思ったのですが、
残念ながらこんな日に限って売り切れΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
結局アメリカ産の100g/98円の豚バラ肉を購入(ﾉ_-｡)
③振り塩で豚バラへ
上記記載の1～7番をブレンド。
スパイス系はお好みで（ただ何をどれくらい使ったか記載しておくと便利です。良い味わいに仕上がった時にメモが活きて来ます）。
ブレンドしたスパイスを豚バラ肉にすり込みます。
ちなみにすり込む前にフォークなどで肉に刺しを入れると味が染み込んでいいのですが
最近面倒でやっていません～(ﾉ´▽｀)ﾉ
④ジップロックに入れ冷蔵庫で7日間寝かす
最初に用意したソミュール液と
塩をすり込んだ豚バラをジップロックに入れ空気を抜いて
冷蔵庫へ5～7日程寝かします。
この間一日一回肉の裏表を反転させて下さい。
⑤塩抜き
冷蔵庫で寝かす事5～7日間後。
豚バラをジップロックより取出さし流水で丁寧に洗した後、
水を張ったボールに浸します。
最初は水が濁りますが2回位水を取り替えれば写真の様な感じになります。
そのまま冷蔵庫へ入れて8時間程放置。
夜仕込んで朝取出す感じです。
⑥ピチットシートで脱水12時間
朝起きて8時間程塩抜きをした豚バラ肉を取出します。
キッチンペーパー等で水を丁寧に拭き取ります。
ここで一応端を切ってレンジで焼いて味見。
ちょっと薄いくらいがベストです。
塩抜きがうまく行ったら風乾燥の工程。
今回はピチットシートスーパーに包んで簡単脱水。
本来これくらいの燻製肉であれば24時間が目安ですが、
この日の夜燻煙をしたかったので冷蔵庫で約12時間寝かせる事に。
丁度会社に行って帰って来たら燻製するという感じです。
ちなみにピチットが無い場合はバットに置いてそのまま冷蔵庫へ最低8時間位は乾燥させます。冷蔵庫でもそれなりに乾燥は出来ます！
⑦ピチットをして12時間後
会社から帰宅後早速ピチットを外してみる。
12時間はさすがにピチットスーパーでも脱水はイマイチかな！？
と思いつつ外してみると…！！
見事に脱水！
表面の色艶も良い感じです。
12時間でも問題無いですね。
今後時間がないときは12時間にしよう～。
⑧熱乾燥（ピチットシートを使用していない場合）
70～80℃位で2時間程熱乾燥。
ピチットを使用していない場合はここで充分水分を飛ばします。
途中肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい～。
ピチットシートを使用した場合はこのまま燻煙します。
⑨燻煙材準備→60～75℃位で燻煙2時間
アルミホイルの上に
サクラチップ70g+ピート14～21g（サクラの20～30％）を軽くブレンド。
電熱器を600Wにして燻煙材から煙が出てから
豚バラ肉を投入して蓋をして2時間燻製。
途中肉を裏返したり肉につく水分を拭き取ると良いです。
2時間放置でしたが蓋を開けてみると～
良い感じに燻製出来ています！
⑩一日冷蔵庫で寝かせてベーコン完成
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせるとベーコンの完成！
いや～いい香り！食べたい！
食べたい！
食べたい！！
⑪サラダ油等で100℃くらいで1.5～2時間煮込みます
一日寝かせたベーコンをサラダ油などで
1.5～2時間煮込みます！
今回はスーパーでキャノーラ油1リットルを購入。
ちょうど肉が浸かる迄入れると1リットル使い切った感じです。
火を中火位にして徐々に温度を上げます。
油から気泡が出始めて来ると90℃くらいです
（温度計が無い場合は気泡を目安にすれば問題無いです）
①温度が90～100℃位になったら火を止めます。
②それで10分放置→
③弱火で再び油から気泡が出る迄温度を上げる→
④気泡が出る（90～100℃）→
⑤消化を繰り返し1.5～2時間煮込んだ後余熱で3時間くらい放置し冷蔵庫で一晩寝かせます（夏場でしたので一応冷蔵庫に入れました）。
ちなみに耐熱容器等が有る場合は耐熱容器にベーコンと油を入れて100℃で一時間くらい蒸すのでもOKです。
⑫翌朝！バーベキュー当日！油から取出します
今回は実質冷蔵庫に入れて4時間程。
取出してみると…いや～これ絶対美味しいでしょ！
って感じの仕上がりです！
バーベキュー場に持って行く為ジップロックにこの豚バラ肉を入れ、
クーラボックスでイザBBQ場へ(o^-')b
⑬BBQ場到着！ジップロックから取出し表面を焼きます
いよいよBBQ！仕込んだベーコンを取出すと、
まわりの反応と期待が集まる！
子供が近興味津々で近寄って来るo(^-^)o
鉄板にベーコンを乗せ表面を軽く焼くだけでOKです！
いや～それにしてもいい香りです。
後は厚切りで切り分けて完成！
有る意味 仕込みは手間がかかりましたが当日は軽く表面全体を焼くだけ！
これは楽で良いです！
⑭みんなで実食！
さっそく切り分けた物を食べてみると！
『もぐもぐ』！？これは激ウマです！！
ビールとの相性抜群！
とても安い豚バラ肉とは思えない味わい。
カリカリ、ジューシーでスモーキー！
ピートのスモーキーさと油のジューシーさの組合せは鉄板です！
大好評であっという間に無くなってしまいました。((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ
ちなみにコンフィは鶏肉、アヒル、鴨、砂肝、サンマなどが有名らしいです。
この辺もピート燻製と絡ませて挑戦してみたいです～！
涼しくなって燻製＆BBQが心地よく出来る季節になってきましたね(*^▽^*)
【ピートスモーク！燻製豚バラブロック】
キャンプやバーベキューで肉の塊の丸焼きをすると鉄板で盛上がります。
ただ肉の丸焼きは時間がかかるのが難点。
そこで今回は下準備をして当日は軽く表面を焼くだけで
外はカリカリ、中はジューシー、香りはスモーキーな
コンフィ風-燻製豚バラブロックのオイル煮レシピを紹介します。
ちなみにコンフィとはフランス料理の調理法で肉などを低温の油でゆっくり煮込む調理法。
現在コンフィは贅沢な料理とされていますが、
もともとは冷蔵庫が無かった時代、
食材をオイル漬けし繰り返し加熱する事で長期保存をするという保存食的方法になります。
今回はコンフィと燻製という目的を同じとした調理方法の組合せ！
オイルとピートのスモーキーな香りの相性は抜群なだけに、
手間はかかりますが今までの中でもかなりのオススメです！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・豚バラ肉…400g
・キャノーラ油…1L（サラダ油でも可能）
工程時間
■所要時間=8日
→塩漬け=7日間（ソミュール液）
→塩抜き=8時間
→風乾燥=ピチットで12時間
→熱乾燥=2時間（70～80℃位）
→燻煙=2時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=12時間
→オイル煮=1.5～2時間
ソミュール液
1.塩…16g
2.ホワイトペッパー…少々
3.ブラックペッパー…少々
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.ガーリックパウダー…少々（無くてもOK）
8.水…100cc
9.三温糖…8g
スモーク材
・サクラのチップ…70g
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・電気コンロ（ガスコンロでも可）
①ソミュール液作り
上記の8、9番の水100ccと三温糖8gを煮立てる。
三温糖ではなく黒砂糖だと尚いいです。
あと今回はコレに加え醤油を少々入れてみました。
塩抜きをするので毎度適当です。
②豚バラ肉を購入【とりあえずベーコンのレシピと同じです！】
いつもは100g100円以下の豚バラ肉ブロックを買うのですが今回はバーベキュー！
ここは奮発して国産豚バラ肉にしようかと思ったのですが、
残念ながらこんな日に限って売り切れΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
結局アメリカ産の100g/98円の豚バラ肉を購入(ﾉ_-｡)
③振り塩で豚バラへ
上記記載の1～7番をブレンド。
スパイス系はお好みで（ただ何をどれくらい使ったか記載しておくと便利です。良い味わいに仕上がった時にメモが活きて来ます）。
ブレンドしたスパイスを豚バラ肉にすり込みます。
ちなみにすり込む前にフォークなどで肉に刺しを入れると味が染み込んでいいのですが
最近面倒でやっていません～(ﾉ´▽｀)ﾉ
④ジップロックに入れ冷蔵庫で7日間寝かす
最初に用意したソミュール液と
塩をすり込んだ豚バラをジップロックに入れ空気を抜いて
冷蔵庫へ5～7日程寝かします。
この間一日一回肉の裏表を反転させて下さい。
⑤塩抜き
冷蔵庫で寝かす事5～7日間後。
豚バラをジップロックより取出さし流水で丁寧に洗した後、
水を張ったボールに浸します。
最初は水が濁りますが2回位水を取り替えれば写真の様な感じになります。
そのまま冷蔵庫へ入れて8時間程放置。
夜仕込んで朝取出す感じです。
⑥ピチットシートで脱水12時間
朝起きて8時間程塩抜きをした豚バラ肉を取出します。
キッチンペーパー等で水を丁寧に拭き取ります。
ここで一応端を切ってレンジで焼いて味見。
ちょっと薄いくらいがベストです。
塩抜きがうまく行ったら風乾燥の工程。
今回はピチットシートスーパーに包んで簡単脱水。
本来これくらいの燻製肉であれば24時間が目安ですが、
この日の夜燻煙をしたかったので冷蔵庫で約12時間寝かせる事に。
丁度会社に行って帰って来たら燻製するという感じです。
ちなみにピチットが無い場合はバットに置いてそのまま冷蔵庫へ最低8時間位は乾燥させます。冷蔵庫でもそれなりに乾燥は出来ます！
⑦ピチットをして12時間後
会社から帰宅後早速ピチットを外してみる。
12時間はさすがにピチットスーパーでも脱水はイマイチかな！？
と思いつつ外してみると…！！
見事に脱水！
表面の色艶も良い感じです。
12時間でも問題無いですね。
今後時間がないときは12時間にしよう～。
⑧熱乾燥（ピチットシートを使用していない場合）
70～80℃位で2時間程熱乾燥。
ピチットを使用していない場合はここで充分水分を飛ばします。
途中肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい～。
ピチットシートを使用した場合はこのまま燻煙します。
⑨燻煙材準備→60～75℃位で燻煙2時間
アルミホイルの上に
サクラチップ70g+ピート14～21g（サクラの20～30％）を軽くブレンド。
電熱器を600Wにして燻煙材から煙が出てから
豚バラ肉を投入して蓋をして2時間燻製。
途中肉を裏返したり肉につく水分を拭き取ると良いです。
2時間放置でしたが蓋を開けてみると～
良い感じに燻製出来ています！
⑩一日冷蔵庫で寝かせてベーコン完成
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせるとベーコンの完成！
いや～いい香り！食べたい！
食べたい！
食べたい！！
⑪サラダ油等で100℃くらいで1.5～2時間煮込みます
一日寝かせたベーコンをサラダ油などで
1.5～2時間煮込みます！
今回はスーパーでキャノーラ油1リットルを購入。
ちょうど肉が浸かる迄入れると1リットル使い切った感じです。
火を中火位にして徐々に温度を上げます。
油から気泡が出始めて来ると90℃くらいです
（温度計が無い場合は気泡を目安にすれば問題無いです）
①温度が90～100℃位になったら火を止めます。
②それで10分放置→
③弱火で再び油から気泡が出る迄温度を上げる→
④気泡が出る（90～100℃）→
⑤消化を繰り返し1.5～2時間煮込んだ後余熱で3時間くらい放置し冷蔵庫で一晩寝かせます（夏場でしたので一応冷蔵庫に入れました）。
ちなみに耐熱容器等が有る場合は耐熱容器にベーコンと油を入れて100℃で一時間くらい蒸すのでもOKです。
⑫翌朝！バーベキュー当日！油から取出します
今回は実質冷蔵庫に入れて4時間程。
取出してみると…いや～これ絶対美味しいでしょ！
って感じの仕上がりです！
バーベキュー場に持って行く為ジップロックにこの豚バラ肉を入れ、
クーラボックスでイザBBQ場へ(o^-')b
⑬BBQ場到着！ジップロックから取出し表面を焼きます
いよいよBBQ！仕込んだベーコンを取出すと、
まわりの反応と期待が集まる！
子供が近興味津々で近寄って来るo(^-^)o
鉄板にベーコンを乗せ表面を軽く焼くだけでOKです！
いや～それにしてもいい香りです。
後は厚切りで切り分けて完成！
有る意味 仕込みは手間がかかりましたが当日は軽く表面全体を焼くだけ！
これは楽で良いです！
⑭みんなで実食！
さっそく切り分けた物を食べてみると！
『もぐもぐ』！？これは激ウマです！！
ビールとの相性抜群！
とても安い豚バラ肉とは思えない味わい。
カリカリ、ジューシーでスモーキー！
ピートのスモーキーさと油のジューシーさの組合せは鉄板です！
大好評であっという間に無くなってしまいました。((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ
ちなみにコンフィは鶏肉、アヒル、鴨、砂肝、サンマなどが有名らしいです。
この辺もピート燻製と絡ませて挑戦してみたいです～！