料理研究家・川越直子 さんが紹介されている食に関するサイト「フードソムリエ」についてお話したいと思います。
フードソムリエとは、とびきりおいしい料理を生み出す料理家や最高の食材を作り出す生産者など、食のプロが集まり、情報発信をする場所です。
フードソムリエが考える食のプロとは、食に関する豊富な知識と経験を持ち、そのとき・その場面・そのメンバーにあわせて、最高のチョイスと提案ができる人のことです。
フードソムリエでは、食のプロと生活者のみなさまを結び、毎日の食卓や生活の場へ笑顔あふれる“おいしい”の輪をつなげていくことを目指します。
いわば食と私たちを結びつけるコーディネーターということになりますね。
ソムリエという言葉は今ではすっかり定着し、温泉ソムリエや野菜ソムリエなと、いろいろな意味に使われ、専門分野に関する知識を持った人がコーディネートしていますね。
フードソムリエも食についていろいろな情報を発信しています。
レシピやコラムの他、料理家一覧のリストもあり、プロフィールも公開しています。
とても参考になるサイトです。
～まいにちのテーブルにストーリーを～フードソムリエ
東京世田谷区にあるサロンドルージ ュ では、お米を使った川越直子 さんのレシピをご紹介しています。
グラスパフェサラダ、といってお米のサラダなんですよ。
新しい感覚ですね。
★サプリ米を使ったレシピ「グラスパフェサラダ」
★材料（5～6個分）
＜ポン酢ジュレ＞
水 50ml
みりん 大さじ1
粉ゼラチン 2g
ポン酢 50ml
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米と麦 合わせて1合
水 180ml
なめたけ 40g
オクラ 12コ
ゴマ油 少々
塩 ひとつまみ
プチトマト 6コ
ゴマ油 少々
塩 ひとつまみ
なめこ 90g
ポン酢 小さじ1
白すりゴマ 小さじ1
青大豆 40g
長芋 150g
ゴマ油 少々
塩 ひとつまみ
ゴマ豆腐 1パック
★作り方
１．ポン酢ジュレを作る。
鍋に水とみりんを入れ火にかけ沸騰させる。
火を止めて粉ゼラチンを溶かす。
ポン酢も加え冷蔵庫で冷やす。
２．米と麦を合わせ、分量の水で炊く。
炊けたら粗熱をとり、なめたけを混ぜる。 ※米だけでもおいしくできます。
３．野菜の準備
オクラはヘタを取り、サッとゆで穴あきお玉で水気を切り、ゴマ油と塩をまぶしておく
同じ湯でなめこをサッと茹で、熱いうちにポン酢と白すりゴマをまぶしておく
プチトマトは4等分くらいに切り、ゴマ油と塩をまぶしておく
長芋は皮をむき、2cm角位に切り、ゴマ油と塩をまぶしておく
※それぞれの材料に下味をつけておくと美味しくなります。ゴマ油でツヤも出て風味もでます。
４．グラスに２の米をおき、上に野菜、ゴマ豆腐、浸し豆、ポン酢ジュレを綺麗に重ねて仕上げます。
詳しくはこちら をご覧下さい。
