料理研究家・川越直子
さんが開いているお料理サロン「サロンドルージュ
」で開催された教室のレシピをご紹介しましょう。
★モッツァレラチーズ・帆立の前菜★
同じ食材を使用して、まったく違う味、食感のおつまみに仕上げます。
・帆立のモッツァレラチーズサンド 柚子こしょうマリネにして
・トロ～リスティック春巻き
★材料（4人分） 調理時間20分
帆立150gほど
塩少々
モッツァレラチーズ1袋
Ａ 酢、柚子こしょう各小さじ１
Ａ 砂糖 オリーブオイル各小さじ１
Ａ 紫玉葱1/4個
B 塩小さじ1/4
B 山椒粉山山椒
B 春巻きの皮4枚
糊（小麦粉と水）適宜
★作り方
１．帆立は塩少々を振ってしばらくおきます。 大きめのもの４個を除き（帆立のモッツァレラチーズサンド用）、
残りは1cm角（トロ～リスティック春巻き）にします。
２．モッツァレラチーズは帆立に挟む用に、帆立の大きさ位に薄く4きれに切ります。
残りは1cm角位に切ります。
３．【帆立のモッツァレラチーズサンド】
Ａの酢、柚子こしょう、砂糖、オリーブオイルを混ぜ、マリネ液を作ります。
４．紫玉葱は薄切りにし水でもみ洗いし、水気を絞りマリネ液に漬け込みます。
５．帆立４個は横半分に切り、モッツァレラチーズと玉葱のマリネを挟みます。
上にも玉葱のマリネをのせます。
６．【トロ～リスティック春巻き】
1cm角に切った帆立とモッツァレラチーズを混ぜ、塩と山椒粉を振り混ぜます。
７．春巻きの皮に包み長めのスティック状にし、糊（小麦粉と水を混ぜたもの）で閉じ、170℃の油でカラッと揚げます。
★調理のコツ・ポイント★
春巻きはモッツァレラチーズが溶け出ないよう、糊で所々皮同士をくっつけ巻きます。
また、長めにじっくり揚げる事でカリッとした食感になります。
色が濃くなったら温度を落として揚げましょう。
パーティーで活躍しそうですね。
詳しくはこちら をご覧下さい。
★モッツァレラチーズ・帆立の前菜★
同じ食材を使用して、まったく違う味、食感のおつまみに仕上げます。
・帆立のモッツァレラチーズサンド 柚子こしょうマリネにして
・トロ～リスティック春巻き
★材料（4人分） 調理時間20分
帆立150gほど
塩少々
モッツァレラチーズ1袋
Ａ 酢、柚子こしょう各小さじ１
Ａ 砂糖 オリーブオイル各小さじ１
Ａ 紫玉葱1/4個
B 塩小さじ1/4
B 山椒粉山山椒
B 春巻きの皮4枚
糊（小麦粉と水）適宜
★作り方
１．帆立は塩少々を振ってしばらくおきます。 大きめのもの４個を除き（帆立のモッツァレラチーズサンド用）、
残りは1cm角（トロ～リスティック春巻き）にします。
２．モッツァレラチーズは帆立に挟む用に、帆立の大きさ位に薄く4きれに切ります。
残りは1cm角位に切ります。
３．【帆立のモッツァレラチーズサンド】
Ａの酢、柚子こしょう、砂糖、オリーブオイルを混ぜ、マリネ液を作ります。
４．紫玉葱は薄切りにし水でもみ洗いし、水気を絞りマリネ液に漬け込みます。
５．帆立４個は横半分に切り、モッツァレラチーズと玉葱のマリネを挟みます。
上にも玉葱のマリネをのせます。
６．【トロ～リスティック春巻き】
1cm角に切った帆立とモッツァレラチーズを混ぜ、塩と山椒粉を振り混ぜます。
７．春巻きの皮に包み長めのスティック状にし、糊（小麦粉と水を混ぜたもの）で閉じ、170℃の油でカラッと揚げます。
★調理のコツ・ポイント★
春巻きはモッツァレラチーズが溶け出ないよう、糊で所々皮同士をくっつけ巻きます。
また、長めにじっくり揚げる事でカリッとした食感になります。
色が濃くなったら温度を落として揚げましょう。
パーティーで活躍しそうですね。
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