お料理とその歴史に感激して
挙式披露宴会場に選んだ料亭 丹巌洞(たんがんどう)
今年2月2日「ブラタモリ 福井」で放送されて、
以前、その歴史を書いたブログ の反響がスゴイ！
丹巌洞さんにも見学や披露宴の下見、
お食事の予約などが殺到しているそうです。
さすが、丹巌洞さんとタモリさん。
番組を観た友人からは「初めて丹巌洞さんを見たよ～」とか、
お式に列席下さった方からは「あの玄関、懐かしかった！」とか。
たくさんのメッセージを頂きます。
タモリさんは番組で笏谷石(しゃくだにいし)採掘場跡を辿って丹巌洞さんへ。
録画しつつ観ました(^^)/
この地に川が流れていた事を見抜いたタモリさん、すごいです！
初めてのお食事会や披露宴を思い出し、より郷愁感が沸いてきます。
というわけで、私達も4ヶ月ぶりに丹巌洞さんへ。
夏、秋に訪れて。今回は如月、2月のお料理です。
ご主人も女将さんもお変わりなくお元気そう！
ゼクシィ掲載号やブログを読んで下さり。
「お客様の実際のお声が一番ありがたい」
「今年はタモリさんはみえるわ、ゼクシィに載るはでエライこっちゃ！」と。
普段から番組でよく取り上げられていらっしゃるのに。
それでも、とってもお喜び頂いて、
クシュッとした笑顔に温かいお人柄を感じます(´-｀*)
「ブラタモリ」番組の話になり。
NHKさんから取材の申し込みはあったものの、
まさかタモリさんの番組とはつゆ知らず、
ご本人が来られることも知らされていなかったそうで。
買い出しに行き、戻ってきたら
ご近所の方々が玄関前を行ったり来たりして大騒ぎ。
「タモリさんだよー！」って。
「えっ？！もしかしてブラタモリ？！」
というわけで、残念ながらタモリさんにはお会い出来なかったんだとか。
そんなこともあるんだ(^-^;
後々、NHK福井さんから連絡があり、
「前もってお知らせ出来ずすみません」と。
騒ぎになるのを避けるため、仕方ないですね。
タカコさんは番組を観て「こんなところもあったの？」ということで
今回も前回に続き、お庭の散策をお願いしました。
江戸時代の貴重な史財を残す
国指定有形文化財『丹巌洞草庵』
一階にある一番奥のお部屋。
ここは私も初めて見学しました。
幕末の志士たちが密会していたと伝わる庵。
薄くて小さいお座部が、より当時をしのばれるリアルな雰囲気。
志士たちがここに座っている様子が目に浮かぶよう。
163cmのマリエさんと比べて通り口はこの高さ。
二階の部屋も低かったですが、今から約150年前の時代人は、
本当にこれほど身長が低かったのかな？
もしかすると茶室の躙り口のように、
低く作られているのではなかろうか？(・_・;)
この部屋は天井が高かったので、きっとそうなんだろうと勝手に推測。
タモリさんが「ここは深いんですか？」とお聞きになっていた場所。
たんたんと地下水を湛え、底が見えません。
1年を通して13℃。
あの夏の日は寒いくらい「うわ～、ひんやり！」と思ったのが、
この日はもわ～んと暖かい。
本当に深くて、何処まで掘られているんだろう。
2月下旬。本格的な春間近。
例年になく暖冬だったものの、気温差も大きくて
もしかしたら殺伐と落葉しているかと思っていたけれど。
青々した樹々や苔たちは、そのままの色で出迎えてくれた。
夕陽が差して、ところどころが黄金色に染まっています。
左向かいにあるのが、今夜お世話になる処。
外からの階段が少し急なので、
転ばないようこちらの玄関からどうぞと、
マリエさんを気遣って下さり、披露宴を行った会場から入りました。
こちらがお世話になるお座敷。
反対側に見えるのは、神前式を挙げた奥座敷。
また長くなるので前回同様、ひとつひとつの説明は控えますが。
以前はこの「米茄子治部煮」のように、
一皿にボリューム感のあるお料理。
今回のお料理はボリューム感というより、
ひと品ひと品、小さな器に盛られ調和のとれた作品たち。
八寸。2月の献立ということで、
お大根で節分升を作り、豆まきをイメージ。
小鉢に豆を盛れば済むところ、
3～4cmのお大根の升を作り上げるという繊細な作業。
福井の食材・打ち豆で食感の違いと、一粒の黒豆で遊び心を添えて。
愛情がこもった職人技。
あん肝、赤貝、金時人参・・・。
厳選した素材をアレンジしたお料理は、どれも美味しくてしっかり主張していました。
今、京都でも舞妓さんや女性の口に合うようにと
小口のお料理が人気ですね。
年2～3回出掛けている京都にも
昨年は前撮りや結婚式の準備などで、祇園祭にしか出掛けられず、
日々「京都に行きたい！」と話していますが。
こちらはお庭といい、いつも小旅行に出かけたような気分を味わえます。
冷えてきた夜にタラやアンコウの葱味噌鍋。
葱味噌と豆乳を合わせ、彩りも初春に相応しく、
やさしく身体を温めてくれます。
ご主人が和の味噌の基本を説明に来て下さって、興味津々！
お料理大好きマリエさんは特に参考になった様子。
ずっとサトシくんとレシピをおさらい。
白みそ・卵黄・みりん・酒。
きっと自分なりにアレンジして、また美味しいものを作ってもらえそう！
（自分で作るとは言わない。私はもっぱら食べる側。）
鰆のたたきや鰤の湯引きなど、手間を加えた向付。
魚介が美味しいのはもちろんですが、
中でも、ちょっと趣きの違う一品がありました。
強肴の「如月のサラダ」
和食でも使う食材をひとひねりして、フレンチテイストの彩り。
「実は先日、ジャルダンさんに出掛けまして」と。
ジャルダンといえば、
福井市内では披露宴会場として利用される方も多い、有名フレンチレストラン。
数年前、タカコさんを連れて行った際には
左右にそれぞれ4～5本、上に2～3本ほど並ぶカトラリーの使い方に緊張して
「お料理が喉を通らない」と言ったレストラン(^-^;
息子さん同士が友人らしく、
お食事に出掛けた際にインスピレーションを受けたとのこと。
これを和の世界に活かせないかと、鮮やかな色使いを前面に出した一品。
和なのに紫色のケール！
引き締め効果バツグンで目を引きました。
「如月のサラダ」と銘打って強肴に持ってくる。なんて粋 (^^♪
私個人からすると丹巌洞さんと、洋（ジャルダンさん）のコラボ？に驚き。
この日、次のご予約の来店までに時間があり
女将さんが所用でちょっと手が離せないからと、ご主人自らデザートをお給仕。
「初めてお客様にお出しするんで、変な汗が出ます」と。
フォークとスプーンを並べながら、少し震える手がまた笑いを誘います。
ホントにお茶目。
「今の時代、5,000円、10,000円とお代を頂くけれど、
私が子供の頃はお年玉で1,000円、2,000円もらったのが嬉しくて。
10,000円なんて見たら、ビックリするくらいだった。
それだけのお代をお客様から頂いているんだから」と。
いつもの笑顔をちょっぴり閉じ込めて、
お料理に対する情熱を語っていらした。
有形文化財所有の老舗料亭のご主人ともなれば、
もっと気位の高い人かと思っていたけれど。
この人はその名前の上にあぐらをかかず、
お客の目線に寄り添い、探求心を無くさない。
だからこそ、この料亭が長く続く理由のひとつかもしれない。
お食事が済み、満足感と満腹感に支配された私達。
まるで、温泉宿の夕食も終わり、
「早くお布団を敷きに来てくれないかな～」状態。
掘り炬燵式の下には小さな電気カーペットが敷かれて、
足がぬくぬく。これもやさしい心遣い。
眠くなる前にお暇せねば！
ほんとに笏谷石が積み上げられているお座敷。
この辺一帯が笏谷石で掘り出された跡地だったんだな～と、想像を巡らせる。
草庵もすっかり夜の帳の中。
披露宴打ち合わせの際に
街中というのにムササビ？タヌキ？シカだっけ？
以前、ビックリ動物が現れた！とおっしゃっていましたが(・_・;)
この夜もきっと何処かにひそんでいたのかな。
ワイワイ皆で賑やかに撮った写真は、
ご主人の神秘性を保守するため掲載せず、私の思い出のフォルダに留めておこう(´-｀*)
食べ終わり、時間が経つごとに
じわじわとお味が頭の中によみがえる。
次は初孫が生まれ、お食い初めの時に。
きっとまた緑が美しい頃です。
ゼクシィ北陸版・Web全国版掲載
【2019年9月9日 丹巌洞さんでの百日祝 お食い初め】
https://ameblo.jp/rivamare-shop/entry-12523628866.html