チンタセネーゼのコッパ

トスカーナ、シエナの大変貴重な豚の肩肉で作った生ハムです。コッパという名称が肩肉でつくった生ハムの意味になります。



普通の生ハムはプロシュートとイタリア語では言い腿肉で作られています。



この生ハムは部位の違いからプロシュートとは肉質も味わいも、脂の入りかたもまるで別物です。



東京のレストランでもほとんど使われていないと思います。皆さん是非この機会にご賞味頂きたい一品でございます。