塩麹や甘酒などの発酵調味料、
お家で作られる方も増えてきたので、今気に入って作ってる分量改めて出しておきます。
■塩こうじ 58℃～60℃で6時間～8時間
・米糀 300g
・水 380g
・塩 90g
■醤油こうじ (濃口・薄口) 58℃～60℃で6時間～8時間
・米糀 300g
・水 150g
・醤油(濃口or薄口) 450g
■甘酒 58℃～60℃で6時間～10時間
・米糀 300g
・おかゆ(米1合を600ccの水で炊いたもの)
・水150～200cc
■甘糀 58℃～60℃で6～10時間
・米糀 300g
・水 300g
＊コトリヤさんの米糀が300gパックなので、いつも米糀300gの量で仕込んでます。
＊発酵時間は、私が気に入って使ってるコトリヤさんの米糀と、発酵器でのつくり方の場合です。
米糀によっては、もう少し時間をかけた方がよかったりします。
炊飯器や魔法瓶でデビューしてはる方も多いです。充分おいしく出来るので。
細かいこだわりはもろもろありますが、ひとまず最低限を書いておきます。
またいろいろ試してみてください。
