今回は海老の殻で出汁をとって
『海老クリームパスタ』作ってみました。
トッピングの海老は
にんにくでさっと炒め
煮込まずに後のせすることで
縮まずにプリップリの食感が残り
醤油をちょっと入れると味がしまって
濃厚な海老ソースのパスタになりましたよ♪
海老クリームパスタ （３人分）
＜材料＞
・パスタ ３００ｇ
・塩（茹で用） 湯１ℓに対して１０ｇ
・玉ねぎ 1/2個
・万能ねぎ 適量
・片栗粉（そうじ用） 適量
・海老の殻 １２尾分
・水 ２００㏄
☆オリーブオイル 大1/2
☆すりおろしにんにく（チューブ） 小１強
・ブラックタイガー（大） １２尾
・塩こしょう 適量
★オリーブオイル 大1/2
★バターorマーガリン 大1/2
★すりおろしにんにく（チューブ） 大１
◎生クリーム ３００㏄
◎顆粒コンソメ 小１
◎醤油 小１
＜作り方＞
①海老の殻を剥き、殻はしっかり洗い
水気をきっておく
海老に片栗粉をまぶし揉み込み
流水で洗いキッキンペーパーで
水気をしっかりふき取る
②玉ねぎをみじん切りにし
万能ねぎを小口切りにする
③フライパンに海老の殻を入れ
赤くなるまで空炒りし
水２００㏄を加え殻を潰しながら
５分ほど煮込みザルでこしておく
④パスタを表示時間より２分早くあげ
固めに茹でる
⑤フライパンに☆を入れ火にかけ
香りが立ったら海老を入れ
両面さっと炒めしっかり目に塩こしょうする
⑥フライパンに★を入れ火にかけ
香りが立ったら玉ねぎをしんなりするまで炒める
③の海老の出汁と◎を入れ煮立ったら
パスタを加えしっかり絡め
塩こしょうで味を調える
器に盛り⑤の海老と万能ねぎをのせる
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