著書『日本人には塩が足りない』を詳しめに紹介📖
著者 村上譲顕（むらかみよしあき）
###塩の上手なとり方、選び方＃＃＃
★代表的な塩の製法
#イオン膜・立釜法
「塩」でなく、
塩化ナトリウムを作る事を
目的としている。
ミネラルは排除されるので
体にはいいものではない。
大量生産で安く売られている。
＊天日・平釜法
塩田と太陽熱や風力などで
海水を濃縮し、平釜で加熱蒸発して
結晶させる方法。
日本の伝統的な製塩法で、
数社のメーカーが採用。
太陽・風等自然エネルギー
を利用できると言うメリットがある。
＊平釜法
初めから平釜で加熱蒸発する。燃料の多量消費が難点。
＊逆浸透膜・平釜法
逆浸透膜は淡水化装置ですが、
最近海水濃縮装置としても、
使われるようになった。
＊平釜・噴霧乾燥法または加熱ドラム法
海水を加熱蒸発で濃縮後、結晶化。にがり成分の調整が難しい。
＊天日法
天日塩田は日本では気候的に難しいが、
「温室天日法」でごくわずかに国産天日海塩が生産されている。
(その他)
＊採掘法
＊溶解・立釜法または平釜法
★日本で売られている代表的な塩
＊イオン交換塩･･・・
塩化ナトリウム99％
＊精製塩・・・・・・
塩化ナトリウム99％
＊伝統海塩・・・・・
純度はメーカーにより異なる。
＊にがり補足再生塩・・
輸入の天然塩が原料
＊岩塩・・・・・・・
採掘、立釜法などにより作る。
★どんな塩を選べばいいのか
＊海水から直接生産したものが
「いい塩」といえる。
海水を原料として、
伝統的な天日・平釜法
で製塩するのが
いい塩ができる条件。
＃岩塩は
生成過程で
ミネラルが分離して結晶しているため、
ミネラルのバランスは不揃い。
＃純度99％のイオン交換塩は
大切なミネラルが排除
されてしまっている。
＃メキシコ・オーストラリアの天日塩は
製法が自然でも、
塩化ナトリウムの純度が極めて高い。
2008年
「食用塩公正競争規約」が定められて、
食用塩の
「製造方法」「原材料名」「工程」
の表示が義務づけられた。
★身体にいい塩の純度ランク（ミネラルの％）
＃超高純度１％未満・・「食品加工の原料塩」など
実は食用に適さない。
＃高純度 １～２％・・「にがり補足再生塩」など
＊中純度 ４～７％・・
味覚や栄養的に適当な純度。
日本の伝統海塩の多くはこれ。
＊低純度 8～12％・・
にがり成分がやや多い。
普通に料理に常用できる。
＃超低純度13～20％･･
ミネラル補給のサプリメントとして
少量使う。
常用でマグネシウム過多になる可能性あり。
＃等外純度21％以上･･「塩」とは言えない。
健康を損なう可能性あり。
＃専売公社の「食塩」は
“大切なミネラル排除”で×o×💧
＃逆に、
ミネラルが多い過ぎても×o×💧
なので
🌞中純度～低純度の塩を選ぶのがベスト！☀
（5％前後～10％前後）
★いい塩は美味しい！
塩化ナトリウム・・塩から味
硫酸カルシウム・・甘い無味
硫酸マグネシウム・・コクのある苦み
塩化マグネシウム・・旨い苦み
塩化カリウム・・・きれのある酸味
塩の味はこれらのバランスで決まる。
人間の体は、塩が不足すると
「しょっぱい」物がおいしく感じる様にできている。
逆に塩が足りていると、
塩が塩辛くきつい味に感じる。
続きは同じテーマの⑨で紹介
お読み頂き有難うございました＊