スクーリング7

今回の実習最終日はパイデー

午前にパイ(パート・フィユテ)を折り折り

リーフパイを焼きました。

本当は一番生地はアップルパイとかの方が向いていて、リーフパイには二番生地の方がザクザクという食感が楽しめるそう

一番だとこんなに膨らんじゃいました。

午後はミルフィーユ！

これも一番生地だけど、あえて膨らまないように、ピケピケピケ！さらに鉄板で押さえたり、カラメリゼしたり。
パイの切れ端にクリーム乗っけて、つまみ食いが止まらなーい

こんな感じで出来上がり
これも先生の見本

ミルフィーユってどうやってカットするかって、おなかにまな板を立てて、こやって切りますが、はたから見ると、自分のお腹を切るのかって恐ろしい光景…
でもクリームもはみ出さず、きれいにカットできました。

クリームの甘さは程よく、イチゴがジューシーで美味しかったです

にしても、ミルフィーユって食べにくい～


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スクーリング6

3週間ぶりの京都はすっかり秋の気配でした。

初めて聞いた時には衝撃のうるささだったクマゼミもぱったりといなくなっていました。

久しぶりのメンバーと再会し、学生生活が始まります。

クッキー

ハードロール

桜餅に上用饅頭

お饅頭は腰高に包めるようになりました。

モンブラン
写真は唯一綺麗にできたひとつ…

ガトー・オ・フレーズ
(写真は先生の)

栗饅頭は個性豊かな仕上がり

水羊羹と大福

今回は和菓子ということで、メンバーも気を使ってくれて、餡炊きや計量などメインでさせてもらいました。
何気なく見ていた父の手つきを思い出したり、何気なく見すぎて思い出せなかったり

熱かったり重かったり微妙な見極めの必要な作業を一人ですべてこなしてきたんだなぁと職人の父の苦労や努力をこっそり見た気がしました。

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スクーリング5

スクーリングが始まって2週間

くらい経ったかと思ったけどまだ1週間だった

朝からてくてく30分歩いて学校に行って、学校が終わったらまたてくてく歩いて寄り道して、パン屋や菓子屋を発掘しています。

ある日は

念願の7月のペパーミントの琥珀流し

ひんやりスーっきり

目にも美しく、心も潤う一品です

またある日は

カフェ ラインベックへ

リコッタチーズパンケーキ

ほわっほわのスポンジみたいな口どけの良いパンケーキ

平野顕子さんのお店、松之助代官山店にはおしゃれすぎて入れなかったから、ここも念願かなって。

あ～アップルパイも食べたかったなぁ～




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