実は私、結構料理好きです。
作るのは好きだけど、片付けとかは（汗）なんですけどね。
これはもう閉店してしまっているお気に入りだったイタリアンレストランの味を再現したいと作ってみたら、思ったよりも美味しくできたので、我家の夏の定番メニューです。
簡単だよ。
ホールトマト（１缶）今のお気に入りはS&Wのシチュードトマト缶
たまねぎ１／２ （みじん切りで）
茄子２本（さいの目切りに）
アスパラ１束（１ｃｍ位に切る）
塩・コショー・コンソメ・オリーブオイル（うちはグレープシードオイル使ってます）
好みでニンニク（みじん切りでも叩いたものでもOK）
有ればいいもの
アンチョビ１枚程度（細かくたたいておく。私はチューブを使っています。結構便利）
松の実 ２０g位（荒くたたいておく）
鷹の爪（種を取って置く。く好きなら輪切りで、苦手ならそのままで、少し煮込んだら出す。本当は必要かな。私が苦手なのでうちは入れてないけど）
１）切った茄子とアスパラを焦がさないように、水分がやや飛ぶように炒めます。
薄く塩コショーすると、水分が抜けてＧｏｏｄ。
２）冷たいフライパンに、ニンニク・鷹の爪・松の実・アンチョビ・オリーブオイルを入れてから火にかけて、香が出たらすぐにたまねぎを加え、焦げないように炒める。
３）たまねぎに充分火がとおってから、ホールトマトを缶汁ごと加える。
４）コンソメを投入し、へらでトマトをつぶしながら煮詰める。
５）炒めた茄子とアスパラを戻し入れ、一緒に５分程度煮る。最後に塩コショーでやや濃い目に味を調える。
６）粗熱が取れたら冷蔵庫で３時間以上冷やす。
食べる時は有ればカッペリーニが望ましいけど、無くても可。
氷水でしめるのでアルデンテは気にせずに、やや濃い目の塩で茹でて、水洗いし氷水で冷やす。
よく冷えたトマトソースと合わせて盛り付ければ出来上がり～
結局今晩の食事がパスタになりました。
冷製パスタにサラダとビシソワーズで涼しい晩御飯になりました。
