料理のブログをよく見る方なら、アメリカ在住の方の料理ブログなどで
一度は読んだことがあるのではないでしょうか・・ 魔法の粉 なるものの存在を。
薄力粉というものが存在しないアメリカで、ケーキを焼くのに最適なケーキフラワーなんですけど
ケーキスポンジ作りの常識を覆すような、大胆な方法で作ることで有名な粉です。
ほとんど失敗がなく、誰でも弾力のある美味しいスポンジが焼けるので
US在住の日本人の間では、「魔法の粉」と呼ばれているようです。
私はどちらかというと、しっかり弾力のあるスポンジよりも、ホロホロっとやわらかいものが好きなので
ホールのケーキ作りには、この「魔法の粉」は使わないのですが・・ロールケーキとなると別なんです。
私のスポンジケーキレシピ は、ロールケーキ作りには不向きです。
焼きあがりがやわらかいので、割れてしまってうまくロールできません。
何とか自分のレシピと同じような材料で、配合を変えロールケーキ用のスポンジができないかと思い
色々と試してみた結果、なんとか美味しいものが出来上がりました。
今回フィリングはクリームでなくムースです。
たっぷりのムースを詰め込みたかったので、スポンジは薄めに焼き上げました。
これだけ薄くしても、ロール時に割れない弾力のあるものができましたよ～。
特別な 魔法食材 は使っていませんので、ぜひぜひ一度お試しください。
ただ・・・泡立て時間の長さに不安になり、途中でやめたくなってしまうかもしれませんが
そこは重要ですから！！勇気を持って 泡だてを続けてくださいね～。
※ 私はスタンドミキサー を使用して泡立てています。
カラメルゼリー入りミルキーキャラメルムースのロールケーキ
<材料：３０×２２cm天板使用分>
☆スポンジ
卵 ３個
薄力粉 ３８g
コーンスターチ ８g
グラニュー糖 ６５g
☆ムース
グラニュー糖 ７５ｇ
水 大さじ１
熱湯 １カップ
はちみつ 大さじ２
生クリーム １ 1/2カップ
粉ゼラチン 大さじ１ 1/4
水 1/2カップ
５分でできるキャラメルソース 適宜
デコレーション用ホイップクリーム、フルーツなど 適宜
<作り方>
① スポンジを焼く。薄力粉とコーンスターチは一緒にふるっておく。
室温に戻した卵にグラニュー糖を加えて、１５分間泡立てる。
ふるっておいた粉類を更にふるいながら卵の中に加え、５分間しっかりと泡立てる。
② オーブンシートを敷いた天板に①を、なるべく高い位置から流し入れる。
へらなどで表面をさっとなぜるようにして大きな気泡をつぶす。
１８０℃に温めておいたオーブンで１０分から１５分表面が薄いきつね色になるまで焼く。
焼きあがったら、ラップを密着させるようにかぶせて冷ます。
③ フィリングのムースを作る。
ゼラチンを水にふり入れふやかしてから電子レンジに約３０秒かけて溶かしておく。
耐熱容器にグラニュー糖と水大さじ１をいれ電子レンジで４～５分加熱。
茶色く焦げてきたらやめる。
④ ③のカラメルに熱湯とはちみつ を加える。
熱湯を一度に加えるとはねて危険なので少しずつ加えてください。
さらに③のゼラチン液を加えよく混ぜたら、ボウルに移し底を氷水にあてとろみをつける。
⑤ 別のボウルで生クリームを９分立てにしたら、とろみのついた④の2/3を混ぜ込む。
残りの④は、もうしばらく氷水にあて固いゼリーにし、
へらでかき回し崩して、ムース生地に加えて混ぜ合わせる。
⑥ 完全に冷めた②のラップをはがし、⑤を手前2/3にのせ
オーブンペーパーをはがしながら手前からロールする。
つなぎ目が下になるようにして置き、形を整えラップでくるみ冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。
※出来上がりのロールケーキの長さが２２cmになるように、３０cmの辺を巻いております。
■ ⑤のムース生地はクリームを固めに泡立てて作っているので、
結構固めに出来上がっているはずですが、もしも緩くてロールしにくい場合は
ムースのボウルの底を氷水にあてて、ゆっくりかきまわしながら冷やすと固くなってきます。
■ 「とっておきごはん」にも掲載しているキャラメル三昧ムースケーキ のアレンジです。
今回は、ゼリーを細かくして加えてみました。
⑤の工程でゼリーの崩し具合によって変わってくるので、
好みの大きさのゼリーにして加えてくださいね。
今回は、夜中に作ったので工程写真の発色が悪く掲載できません。
次回ロールケーキレシピアップの時に、工程写真を載せますね。ごめんなさい。
甘さ控えめのムースです。キャラメルソース やホイップクリームなどを添えて召し上がってね☆
友人宅へのお土産用には、ロールのトップにデコレーションしました。
自宅でのおもてなしは、切り分けてサーブするときにデコレーションします。
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ようやく、いつものシカゴの冬がやってきました。
外はしんしん雪が降り続いています。
雪景色の写真撮ったのですが・・・・今日のこのエントリー、長いっ！！
まだまだ積もりそうだし、雪景色は次のエントリーに載せようかな・・
シカゴ地方にお住まいの皆さん、車の運転には気をつけてくださいね。
いっぱいありがとう♪
いつも応援ありがとう☆続きは、早速！！！ あれを作ってくれました～～☆
コメントについても読んでもらえるとうれしいです。
そうだ、のんびり行こう。 satto.abさん が、ブログでレシピ紹介する前に
「牡蠣とアサリの焼き野菜たっぷりカレー鍋」 を作ってくれました。
ほかにも１品、アップしたばかりのあのレシピも早速！！
いつも丁寧にブログ記事にしてくださるsattoちゃんに感謝でいっぱいです。
私のアイスクリームレシピを作るために、cuocaで取り寄せ までしてくれてるんです・・
将来が楽しみなイケメンボーイズの、ほのぼのブログです～
ほかにも、ブログで紹介してくださった方、つくれぽを書いてくださった方
ありがとうございます。
毎日皆さんを紹介できないので、今日のように少しずつピックアップで紹介させていただきます。
いつも本当にありがとうございます。
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日本語/英語の二ヶ国語対応ですので、iPhone/iPod touchをお持ちの皆さまは是非
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