チョコムース with ワインペア
<材料：２３cm丸型>
★チョコムース
チョコレート ２６０ｇ
卵黄 ４個分
グラニュー糖 大さじ３
生クリーム ４００cc
牛乳 ２００cc
粉ゼラチン 大さじ１
水 ５０cc
生クリーム ６００cc
★洋梨ワイン漬け
洋梨缶詰（Ｈａｌｖｅｓ） 実１０個、シロップ２５０ｃｃ
赤ワイン ２５０cc
グラニュー糖 大さじ２
★ワインゼリー
洋梨ワイン漬けシロップ（↑） ３００ｃｃ
粉ゼラチン 小さじ１
水 大さじ１
★デコレーション用クリーム
生クリーム １５０cc
グラニュー糖 大さじ１弱
レディーフィンガー ２０～２２本くらい
スポンジケーキ 1/3スライス１枚
<作り方>
① 洋梨のワイン漬けを作る。
鍋に缶詰のシロップと赤ワイン、グラニュー糖を入れて煮立てる。
３～４分煮立ててワインのアルコール分を飛ばしたら火を止めて
洋梨を入れてそのまま冷ましておく。
出来れば一晩、最低でも４時間ほど漬けておく。
② チョコムースを作る。ゼラチンを水に入れてふやかしておく。
卵黄にグラニュー糖を加えてもったりするまで攪拌する。
③ 鍋に生クリーム４００ｃｃを入れて人肌に温め
半量を②の卵黄のボウルに加えて泡立てる。
もう半量の生クリームに牛乳を加えて温め、ふやかしておいたゼラチンを
電子レンジに３０秒ほどかけ溶かし加えてかき混ぜる。
④ ③の鍋に③の卵黄液を加えて１～２分かき回しながら弱火で加熱。
チョコレートを小さく割って加えてチョコが完全に溶けて滑らかになるまで
かき回しながら加熱し続ける。火からおろしてボウルに移しておく。
⑤ 生クリーム６００ｃｃを８分立てにする。
④のボウルの底を氷水にあて底からすくい上げるように混ぜ完全に冷ます。
生クリームとチョコレート生地をよく混ぜ合わせる。
⑥ 型の底にスポンジケーキ を敷き
⑤を流し入れて冷蔵庫で完全に固まるまで冷やしておく。
⑦ ①の洋梨の水分をきり薄くスライスし ⑥のチョコムースの上にきれいに並べる。
これ以上のデコレーションが必要ない方はこれで完成です。
クリックで拡大⑧ ワインゼリーを作る。
ゼラチンを分量の水に振り入れてふやかし
電子レンジに２０秒ほどかけて溶かす。
洋梨を漬けていたワインシロップを温め溶かしたゼラチンを加えて混ぜ
タッパなどに入れて冷蔵庫で冷やし固める。
⑨ 生クリームにグラニュー糖を加えてかたく泡立てる。
少量をチョコムースの側面に塗りレディフィンガーを貼り付ける。
残ったクリームを口金をつけた搾り出し袋に入れて上面をデコレートする。
⑧のゼリーをスプーンなどで崩し飾り付ける。
■ 洋梨の缶詰はスライスではなく２つ割りのものを。
今回はジュースに漬けてある缶詰を使用したのでグラニュー糖を加えましたが
ヘビーシロップの場合はグラニュー糖は必要ありません。
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