USAの「A」、アルコールについてです。
・酒税法の規定により、
一般人がアルコール度数20％未満の酒で梅酒を漬けると違法となります。
発酵して、新たにアルコールが生成される可能性があるからだそうです。
過去に、雑誌や新聞で、ワインで漬けた梅酒、みりんで漬けた梅酒等を紹介して、
後日謝罪文を掲載することになってしまったケースもありますので、ご注意ください。
・アルコール度数さえ守れば、どんな酒を使っても問題ありません。
日本酒も「原酒」と言われる、アルコール度数を調整する前のものでしたら、
20％以上のものがあります。
ほか、焼酎、ウイスキー、ブランデー、ウォッカ、ラム等々、
様々なものを使用できます。
・クセのない甲類焼酎やウォッカで漬ければ、まず失敗しませんが、
あえて味や香りの強い酒を使用するのも楽しいのです。
・これまでにワタシが使用したことのある酒
アルコール20％ 日本酒（原酒）
35％ 焼酎
37％ ウイスキー
50％ ウォッカ
96％ スピリタス
スピリタス梅酒なら、一瞬で酔えますよ。
・梅の果汁がでる分、出来上がりのアルコール度数は使用した酒よりも低くなります。
ちょっと計算してみます。
1800ml*0.35＝630ml（35％のホワイトリカー1升に含まれるアルコール量）
こちらによると
（砂糖g×0.63）+水ml＝シロップml
だそうですので
氷砂糖700g＝441ml
七訂日本食品標準成分表によると、梅の実の重量の90.4％が水分とのこと。
このうち、9割が抽出されると仮定すると、
1kg*0.904*0.9＝813.6ml
アルコール度数は
630ml/（1800ml＋441ml＋813.6ml）＝20.6％
ということになります。
どんな酒を使っても、梅から出る果汁量はそれほど変わらないでしょうから、
元の酒のアルコール度数と出来上がる梅酒のアルコール度数の関係は、
およそ以下のとおりになります。
| 使用する酒の アルコール度数 |
できあがる梅酒の アルコール度数 |
| 20％ | 11.8％ |
| 25％ | 14.7％ |
| 30％ | 17.7％ |
| 35％ | 20.6％ |
| 40％ | 23.6％ |
| 50％ | 29.5％ |
| 60％ | 35.4％ |
| 70％ | 41.3％ |
| 80％ | 47.1％ |
| 90％ | 53.0％ |
| 95％ | 56.0％ |
・ワインで漬けたら、確かにおいしくなりそうな気がして、
アルコール度数20％以上のワインを探したことがありますが、
見つけられませんでした。
ご存じの方がいたら教えていただきたいです。
・よくウイスキーを使用していますが、
できあがった梅酒は、意外とウイスキー感がありません。
ウイスキーの味、香り等を残したい場合は、梅シロップを作って、
あとからウイスキーとミックスする等の工夫が必要かもしれないと思っています。