まずは、USAの「U」
梅についてです。
・販売されている梅のほとんどは「南高梅」です。
「古城梅（こじろうめ）」も比較的入手しやすいです。
他に、鶯宿、白加賀等々の名前を聞きますが、そういった梅が販売されている店は
ネット上ではほとんど見かけません。
購入できるサイトがあったら、ぜひ教えてください。
・ただし、梅の種類による味の違いはわずかのようです。
全く同じ分量で、梅の種類だけが異なる（南高梅と古城梅）梅酒をつけて、
よくよく飲み比べてみたのですが、微妙な違いしかありませんでした。
・それよりも味に影響するのは、梅の熟し具合です。
若い梅だと、酸味が強く爽やかな味わいに、
熟した梅だと、酸味は控えめで、まろやかな味わいになります。
・梅にフォークなどで穴をあける方がいますが、
味は大きくは変わりません。
ただ、その穴から梅の実の繊維（？）がでてきて、
梅酒が濁ってしまいます。
プロの方はそれを嫌うようですが、個人で楽しむ分には全く問題ありません。
・漬ける前に梅を凍らせると、出来上がりが早まると言われます。
これもやってみましたが、味、できあがりにかかる時間とも
それほど大きな違いはないと感じました。