あと2,3か月もすると、梅の季節がやってきます。
ワタクシ、実はここのところ毎年欠かさず梅酒をつけています。
10年以上続けてきて、だんだんと知識が蓄積されてきたのですが、
インターネット上でその類の情報を見たことがないので、
個人的メモも兼ねて書き記しておこうと思います。
梅酒は主に3つの要素（原料）から成り立っています。
梅、砂糖、アルコールです。
ワタシは「梅酒のUSA」と呼んでいます。
これを、1：1：1で使用するのが基本なんて言われています。
梅1kg、砂糖1kg、酒1升（1.8L）です。
注意点は2点。
酒の単位を間違えないこと。
砂糖1kgでは、ワタシの感覚ではかなり甘くなってしまうので、最大でも700g位にすること。
最も一般的な組み合わせは、
南高梅、氷砂糖、ホワイトリカー
です。
これらを用意したら、まず、梅のお尻のヘタを取ります。
金属の串を使うと、梅の酸で溶けてしまうようなので、
竹串を使います。
次に、梅を洗います。
流水の中で、梅の表面を軽くこすると良いでしょう。
終わったら、ふきんやキッチンペーパーで水気を取ったあと、
よく乾かします。
その間に、ビンの消毒です。
ワタシは用意した酒（今回だとホワイトリカー）50cc位を注ぎ、
全体にまわした後、フタなどにもかけています。
そして、原料をビンに投入します。
よく、梅と氷砂糖を交互に入れる、なんて書いてありますが、
結局、ちょっとした揺れで、重たい氷砂糖が下に行ってしまうので
ワタシは、最初に梅を、その上に氷砂糖を入れ、そこに酒を注いでいます。
あとは、冷暗所で保管するだけ。
しばらくすると、梅が浮いてきますが、
ある程度時間が経つと自然に沈みます。
その後、3か月もすれば飲めるようになります。
ここまでは、多くのサイトで見ることができるかと思います。
次回から、各原料について、もう少し詳しく書いてみます。