今まで、ホシノ天然酵母は何度も起こしましたが、昨日、初めての自家製酵母を仕込みました。
まずは、母が大量に送ってくれたラ・フランスと、クセがなくていろんなパンに使えるというヨーグルトの酵母に挑戦。
ホシノと違い、自家製酵母は失敗することもよくあるそうですが…どうなることやら。
でも、だからこそ、できた時の喜びもひとしおだし、やってみたいと思うわけです。
まだ始めたばかりですが、天然酵母のパンて、イーストのパンを作る時にはない、えもいわれぬ楽しさがあるんですよねー
天然酵母は生き物だから？？
これが自家製酵母ならその愛情はいかほどのもんでしょうー？…計り知れません
作り方は、煮沸消毒した密閉ビンに果物と湯冷まし（４０度ぐらい）と砂糖かハチミツを入れるだけ。
酵母というのは、全ての果物や野菜にあって、糖分をエサに生きているらしいので、それを引き出せばいいそうです。
１番ポピュラーなのが、レーズン酵母で、初心者にオススメらしく、まずはレーズンで起こした酵母を、ほかの果物などで酵母を作る時に少量加えておくと、発酵が早く進んで出来やすいそうです。
今回は、中種式という手法をとる予定で、今回起こした酵母の液種に強力粉や全粒粉を加え、元種を作るので、パンができるのは１０日後ぐらい？？
やーホシノを使っていた時は、酵母を起こすのに２４時間って時間かかるよなーと思っていたけど、今回は酵母おこしで１週間ですからね。
これぞスローフード。いいですね。楽しい
明日はどうなっているかなー