この配合のが好きなんですよね♪
バニラシフォン
(20㎝のシフォン型1台分) 分量はグラム
80 卵黄
85 グラニュー糖
50 サラダ油
1/4本 バニラビーンズ
85 熱湯
115 薄力粉
5 ベーキングパウダー
160 卵白
小1/2 レモン汁
50 グラニュー糖
〈下準備〉
オーブンを180℃に余熱します。
薄力粉とベーキングパウダーは、一緒にしてふるいます。
卵白とレモン汁を一緒にして、冷凍庫でまわりが少し凍るまで冷やします。
〈作り方〉
①冷凍庫から卵白を出し、50㌘グラニュー糖の1/3入れ、泡立て器で泡立てます。
②すくって角が曲がるぐらいになったら、グラニュー糖の残りの半量を入れて立てます。
角が曲がるぐらいになるまで泡立てます。
↑メレンゲ
③別のボウルに、卵黄・85㌘グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜます。
★混ぜすぎると卵の風味が消えるので注意!
④サラダ油・バニラ・熱湯を合わせ、③に入れ混ぜます。
⑤ふるった粉類を④に入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
★混ぜすぎるとフワフワになりません!
⑥②のメレンゲに残りのグラニュー糖を入れて、短い角が立つまで泡立てます。
1すくい⑤のボウルに入れて、メレンゲがしっかり合わさるまで混ぜます。
⑦メレンゲのボウルに戻し入れて、ゴムベラで底からすくうように合わせます。
完全に合わさってから、余計に50回ほど合わせます。
☆いい生地→ゴムベラで生地をすくってひっくり返しても、すぐには落ちない!
⑧型に隙間があかないように流し入れ、オーブンで30分ぐらい焼きます。
☆焼き上がり→表面の亀裂の中まで、焼き色がついたら。
不安なときは、竹串をさしてみて生地がくっつかなければOK!
焼き上がったら、逆さまにして冷まします。
型をはずすときは、完全に冷めてから、型にそってナイフを入れてからすると、はずれやすいです。
型からはずすと…
こんな感じです。
ちょっと生地が余ったので、小さいのも作ってみました。
手順はそこまで難しくないので、ぜひ作ってみてください(*´∀`)♪
食べるときは、生クリームなどをつけたほうが美味しいと思います!