智（し）らないことを
もっと智（し）りたくなる仕掛人
Rin field 代表 前田陽子です。
最近、良く取り上げられる「アニサキス」。
アニサキスは、寄生虫（線虫）の一種です。
その幼虫（アニサキス幼虫）は、長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、白色の少し太い糸のように
見えます。
アニサキス幼虫は、サバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなどの魚介類に寄生します。
魚介類の内臓に寄生しているアニサキス幼虫は魚介類が死亡すると、内臓から筋肉に移動することが智られています。
アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生（不十分な冷凍又は加熱のものを含みます）で
食べることで、 アニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒（アニサキス症）を引き起こします。
◆ 急性胃アニサキス症
食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。
◆ 急性腸アニサキス症
食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。
※多くが急性胃アニサキス症です。
※激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる際は速やかに医療機関を受診してください。
症状は、相当な痛みを伴うそうです。
そうですよねぇ、胃壁へ直接侵入してくるのですから。。。
アニサキスと思ったら、内視鏡のある消化器科のある病院へ行って、取り除いて貰うのが、
一番早く痛みがなくなるそうです。
その前に、アニサキスの食中毒にならない為には、以下のことに注意しましょう！
◆魚を購入する際は、新鮮な魚を選びましょう。また、丸ごと１匹で購入した際は、
速やかに内臓を取り除いてください。
◆内臓を生で食べないでください。
◆目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
≪要確認≫ ※一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、
アニサキス幼虫は死滅しません。
自分が食するものなので、しっかり注意して摂取し、自分の身体を守りましょう。
かつお・アジなど美味しい季節なので、生で食する時には、注意して下さい。
外食した時も、要注意です。