智（し）らないことを
もっと智（し）りたくなる仕掛人
Rin field 代表 前田陽子です。
先日、ベーキングパウダーを購入する時に、
気をつけなればいけないものはあるか、
検索していたら、ミョウバンを含まないものがよいと
なっていたので、ちょっとミョウバンとは何だろう？と思い、
今日の智ってみることにしました。
ミョウバンとは、硫酸カリウムアルミニウム(12水和物)のことで
食品添加物に指定されています。
食品への用途としては、
- 色落ち防止剤（ナスの漬け物）
- 煮崩れ防止（芋や栗）
- アク抜き剤(ごぼう等)
- 膨張剤（ベーキングパウダー）
などに使われます。
ミョウバンは自然界に多く存在し天然の温泉にも含まれ、
大分県の明礬温泉（みょうばんおんせん）が有名です。
温泉によくみられる湯の花は湯に含まれるミョウバンが
固まったものだそうです。
ミョウバンは他にも殺菌作用、消臭作用、制汗作用があることから
美容面でも期待されています。
ミョウバンを使った商品も実は多くあり、また自宅でミョウバン水を作る方も
増えているようです。
しかし、ミョウバンには人体に有害なアルミニウムが含まれています
。
ベーキングパウダーにもミョウバンは含まれている商品が多かったのですが、
アルミの害が取り上げられてからはアルミニウムフリーが主流になりつつあり、
ミョウバンを使わないベーキングパウダーが増えてきています。
もちろん量の問題もあるかと思いますが、経口摂取はよくありません。
では、市販のミョウバンにはどれくらいアルミニウムが含まれているのか
含有量の計算をしてみましょう
分子式は「AlK(SO4)2 」となります。
原子量はそれぞれ
- Al （アルミニウム）= 27
- K （カリウム）= 39
- S （硫黄）= 32
- O （酸素）= 16
これを分子式に当てはめ、焼きミョウバン全体の質量を出します。
27＋39＋(32＋16×4)×2＝258
258が全体の質量となります。
さらに全体の質量からアルミニウムの割合を出します。
27÷258＝0.104
ということでアルミニウムの含有率は約10%となります。
つまり100ｇに含まれる量は、約10ｇとなります
なすの漬物を作るときには、ミョウバンを３～５ｇ使用するので、
アルミニウムの量が先ほどの計算した含有率から考えると
5ｇの10%なので0.5ｇ＝500ｍｇ
3ｇの10%なので0.3ｇ＝300ｍｇ
となります。
アルミニウムは、体重60kgあたり一日17mgであれば
健康への被害はないとされていますので、
例えば、なすの漬物を汁まできれいに食べてしまったら、大変なことになります。
自然界に存在するものも、身体に害を与えるものもあるので、
その物をしっかり智っておくことが、大切だと思いました。
何事も少しでも気にすることで、検索したりし、
自ら智ろうとするので、その積み重ねが、
健康へとつながっていくのではないでしょうか
自分の身体は、自分で守っていくしかないことを
智っておきましょう