やまもも

小ぶりですが綺麗なやまももを直売所で購入！
何だかヒノキのようなスーッとした香りがします。
食べてみると酸っぱい！(>_<)

茹でます。

柔らかくなったら取り上げてグラニュー糖を加えてしばらく置きます。

水分がかなり出てきます。

食べてみると甘味が加わってリンゴの様な酸味と甘味・・・美味しいジャムになる予感がします。


火を通します。

煮くずれてきましたが、種は手で取った方が良さそうなので、いったん煮るのをやめ、冷まして種を取ってからまた煮込みます。

種が大きいのでずいぶん量が減ってしまった。

少し煮詰めて一晩置いて冷まして見ると、結構とろみがついていたのであとは糖度を見てこれ以上あまり煮詰めずに仕上げたほうがよさそうです。
冷めるとペクチンが固まってくるのでゆるめに仕上げておくことが大事です。
この加減が素材によって異なるので難しいところです。

桑みたいにちよっと味にクセがあるので洋酒を加えると味が引き立ちそうです。
仕上げは金曜日のジャムで。