カボスとの戦い。

地元のものを使ったお菓子は
長年の課題なのですが、
竹田のカボスを使ったお菓子を
何か作って！とずっと前から
頼まれています。

個人の感想としては
カボスは焼き魚や酢の物などに
使うのが一番好きで
また、レモンとは違って
焼き菓子に使うと何だか
風味が好きでなくて・・・。
（あくまでも個人の感想ですよ）

焼き菓子には香りを出すため
果汁よりも皮をすりおろして
入れることが多い。


カボスはカボスの個性を
出せばいいのですが
今までシフォンケーキや
クッキーなどに入れてみたものの
納得がいかず。



今朝はショートブレッドに
竹田ジャム暦のカボスジャムを
入れてみました。




生のカボスの皮を摩り下ろして入れた
ときよりも美味しい気がする！

マーブル状に緑を入れようと思ったの
ですがジャムの量が少なかったので
中途半端な緑の入り方に
なってしまって
“青海苔？”もしくはたとえが悪いけど
“カビ？”に見える。
思い切って全体が緑になるくらい
混ぜてもいいかも。

味は想像以上に良かったので
改良してみようと思います。