昨日のお客さんのこと 八重洲です

けっこうな人数をさばきました。

全体の席は２５０席くらいですが、３回転目を入れたら４００人以上のお客だったと思います。

人数が多いのはだいぶ対応できます。慣れました。

そして、昨日は、

忘年会よりも１２０人の２１：３０スタートの送別会がすごかった。

２３：３０撤収ですが、ケースでビールを３回以上は出したと思います。

１２０人が集まるってそうとう慕われたんでしょうね。

と思っても意外、若い普通の方（女性）でした。

最後は感動で泣いてしまう、、、場面はありませんでしたが、空席はなく

ほぼほぼぎゅうぎゅうにつまっていました。

乗りのよい会社だったようで、大きな声で騒ぐ方、カラーシャツやクレリックのオシャレさんな若いサラリーマン（代理店風）もいました。

いちお、

ここは八重洲、おやじ（サラリーマン）の町ですよん。

この店は３回目に入ったので、人件費状況やシステム化された回転手法は学べました。

やっぱり、これから勉強は料理だと。

昨日も思いましたが、食べないで残すことを多々見ているので無駄だな～と。

同じ宴会の中でも食べる人の席、ちょっとだけつまみたい席なんて分けられませんよね？

それで同じ料金をいただくのってどうなんだろう。

料理のなかみってかえられないですよね？

別のお客に言われたことで言うと、

８０人の宴会を２２：００ラストオーダーで入っていて、２１：００くらいの段階で、

「全員そろわないので値段的な交渉はできる？」ということ。

要は５－８人とか来ていない人の分、引いてもらえるか？

店側

「お料理は人数分、ご用意しているので、飲み放題の分を調整させていただくということでは」

最大の誠意ってここまでですよね。

あと、

当日でもいいから１６：００とか１７：００段階で電話１本もらっていればお料理も調整できたんだけどな。

どこでどんな工夫をすれば無駄がなくなるか、提供する料理の原価率や内容も

これから勉強させてもらいます。飲食、深いですわ。

長くなりました。

年明け以降書けたらまた書いていきます～。