昨日のランチは、大好きなエビ・アボカド・イングリッシュマフィンで、サンドウィッチにしました。
マフィンは半分にスライスし、中も外も両面トーストしてバターを塗ってあります。
エビは、塩コショウと少量のオイルで焼いておきます。
アボカドも軽く塩コショウをし、更に少量のお醤油もかけておきます。
エビ・ベビーリーフ・さらし玉ねぎ・プチトマト・アボカドをマフィンに挟みます。
（挟むと言うよりは、溢れる様に乗せると言う感じですが。）
具には、仕上げにもう一度塩コショウをし、マヨネーズもかければ出来上がり
他には、人参・筍の入った子持ちめかぶとおミカンを添え、ヨーグルトとホットミルクで、お腹いっぱいランチになりました
さすがにマフィン２つは多過ぎたなぁ・・・
苦しくなりました