ママブロネタ「コラム」からの投稿
ファミレスのメニューの原価がいくらかって考えたことありますか？
今から６年前、某有名食品メーカーの販売促進課でお仕事していました。
スーパーで売られているあの阿部寛のCMでおなじみのウインナーだけではなく、ファミレス向け、居酒屋チェーン向けの業務用ハンバーグやチキンステーキ、とんかつ、エビカツ、焼鳥、等々も取り扱っていました。
原価を初めて知った時には驚きました。
ハンバーグ１個が30～70円。大きさとか、中にチーズが入ってるとかで違ってくるけど大体そんなもんです。うちの近くのファミレスの一番安いハンバーグがポテトとコーンの付け合わせが付いても399円。安いなって思ってたけど、原価30円だと思うと結構な利益率。しかもお店に入る時点で30円なのだから、じゃあ元々はいくらなんだ。
「そんなに安いの！？」って言ったら「ドリンクバーの原価なんて１杯５円くらいなもんだよ」と上司が教えてくれました。
５円。。。。
ドリンクバー120円になるクーポンで２～３杯飲んで元を取った気でいた私。24杯飲んでやっとトントンなのか。糖分過多、食品添加物入りの飲料をたくさん飲んで120円支払うより、多少値段が張ってもいいコーヒーを１杯飲んだ方が健康的。
ごはん、味噌汁付きで599円のロースかつ定食。
これに使われているロースかつが揚げる前の状態で50円前後。しかもこの豚肉、１枚の肉から切り取った純豚肉ではなく調味料や増量剤が注射針のようなもので注入されて膨らまされた成形肉。トンカツのグレードは４、５段階あって、１枚肉に近づくほど原価は上がっていきます。いつ食べても同じ柔らかさ硬さ、同じ大きさで提供できるってことは本物の肉ではない証拠なのです。
それを知ってからしばらくファミレスや居酒屋チェーン、お弁当屋さんからは足が遠のき、妊娠してからは特に「添加物」という言葉に敏感かつナーバスになっていたのでなおさら行っていなかったのですが、最近子供も少し大きくなって近場で外食っていうと安易にファミレスを選んでしまいます。アンパンマンのシールを集めてお皿が欲しかったり。
原価だけ見ると結構取ってるなーって印象だけど、人件費や光熱費、機器のメンテナンスにお金がかかってるから利益自体は大きいかっていうとそうでもないらしいです。
そもそも「原価」を見て損得を考えること自体が間違っているのかもしれません。席を提供してもらってくつろげて満足できる時間を過ごせたならドリンクバー１杯に200円払ってもそれ以上の価値がある。
少なくとも私には、買い物⇒調理⇒後片付けの面倒３兄弟をやらなくていいってだけでも十分の価値があります。
ただ、それでももうトンカツだけは食べないだろうな。トンカツだけ避けたって無意味なのかもしれないですけどね。
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