ねこめしブログ

５月連休、軽井沢でBBQを楽しむ会

軽井沢で、お父さん向けBBQをレクチャーしてるツッチーをゲット。忙しいらしいスペアリブ　BBQ日本代表の技野菜のホイル焼き手羽先　　中は６０度でしっとり、皮はパリパリタン丸焼きアンドカットエクストラお呼ばれした人達。幸せです。

ベニエ芦屋　フレンチ串カツ

蛤蛤はほぼ生、グジェールはそら豆のペースト入り春菊のペーストの上に真鯛、マイクロ菊名、コリアンダーのトッピングが効いてる。甘鯛穴子フォカッチャの上に桜海老とトマト乗せ帆立ガルピューレのスープだけでも美味しい南アフリカのカブサブ　petite verdoとのミックス、好み。みつけよう子羊は目の前のお鍋で炊き続けてとのこと。めちゃ柔らかい。肉の炭火焼き、しっかり焼いてて食感よし。下に出てくるバルサミコが、赤ワインソースの隠し味蛍烏賊の出しがローストした筍と会ったるフランボワーズ、ホワイトチョコのアイスにフルーツが載ってる。しめの芦屋ハーブティーがおしゃれでした。

岡本さんとこの恒例の蟹の会　夢も初参加

奈良ふうふ ２５年４月４日

お皿が綺麗↓何か忘れたわ、でもお肉は、シェフの独特の油に塩をたっぶりまぶした低温調理法。もう焼きだします。↓リードヴォーのラグー菜の花のポタージュは鶏肉がパンチ効いてます。サーモン金目鯛と帆立もお皿が綺麗アセロラのソルベ左下は和漢ソース、古都奈良ならではの一工夫！でもお肉が美味しいので野菜につけた。奈良漬を刻んでガーリックライスにかけてます。洋風になりますねー

沖縄遠征(ダイキンオーキッド2025)

地魚の盛り3種の貝伊勢海老の↓生↑ガーリックバター炒め締めはやぎ汁この後サッカーしたんですが、上の方に写ってた方々は朝3時近くにステーキ定食を食べたそうです。強者です。

４月5日　はつね

8寸は、しら海老、のれそれ、その他蛤の真薯と筍のお吸い物まぐろさ、アオリイカ、太刀魚は隠れてます味噌焼きと穴子のけんちんお勧めのお酒鮎が立ってます。筍などの天ぷらロースとフィレ子持ち蟹ご飯讃岐姫の水菓子↓

ニッポニア　伊賀

ドイツのオタク飯

３月３０日、ドイツのザクシンガー女総領事のお宅でご主人が朝から一人で作られたお料理をいただきました。ラムラックのオーブン焼き。Knödel 英語ではdumpling 付き自家製ソース。ナイフはフランス製で、食卓ナイフて、こんな多機能なんやと改めて感じました。味は一流レストランの味。７歳の娘もラムは食べたことないのに喜んだ。気持ちは伝わるのね！オーストリア皇帝に献呈されたお菓子カイザーシュマーレン。ご一緒にいただいたドイツ人の方々、メチャ本格的とのこと。これは我が家でのお返しで、おもてなしするのが怖いわ。

酔いどれエビ

活えびに紹興酒をかけ、蓋をしてしばらく置きます。今回はこちらを使用しました！しばらくすると、えびが紹興酒の中で暴れ出します💦エビが気絶したら、ネギと生姜をいれたお湯の中にいれてゆがきます。エビに火が通ったら、取り出します。器に盛りつけ、ソースと薬味を添えれば完成です！

小芋の鶴むき練習

亀の切り方鶴の嘴鶴むき出し汁と砂糖で炊く

水菜と揚げのはりはり

出し汁と調味料を合わせる薄揚げをいれて煮汁を吸い、ふっくらするまで煮る水菜をきる水菜がしんなりしたら完成

タルタルソース

材料玉葱みじん切り、マヨネーズ、イタリアンパセリ、チャービル、タラゴン、茹で卵をきみと白身にわけて、細かく刻むマヨネーズを加えるそこにコルニッション(ピクルス)と、香草を加える玉葱のみじん切り(塩を振っておいて、水分を絞ったもの)を加えて混ぜれば完成！

スパニッシュオムレツ

材料卵　　5個ズッキーニ　1本パルメザンチーズ　20gパセリ　大2赤パプリカ、じゃがいも、玉葱　適量ズッキーニ、パプリカ、玉葱、じゃがいもも小さくきるズッキーニ、パプリカ、玉葱は塩ひとつまみを加えて火を通す(写真はズッキーニ)じゃがいもは蒸す。卵は割って混ぜておくそこに塩少々、胡椒、パルメザンチーズを加えて混ぜるそこに食材を加えて混ぜるイタリアンパセリを加えるフライパンにオリーブ油を入れ熱す全量をフライパンにいれかき混ぜながら火を通す半熟ぐらいになったら火を弱めて表面をなだらかにし、弱火でじっくり火を通すお皿を使ってひっくり返すフライパンに戻して反面を固める固まったら、最後に再度お皿にひっくり返し、完成

ミートボールのパスタソース

材料:豚ミンチ 200gパルメザンチーズ　大2パン粉　2/3カップ牛乳　大2卵　1個塩　少々玉葱　100gトマト缶　400g塩を加えた豚ミンチを混ぜる牛乳に浸したパン粉、パルメザンチーズを加えて練り、卵を入れてさらに練る小さく形成しフライパンで焼く別の鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りさ玉葱を入れる。玉葱の入った鍋にトマト缶、焼いたミートボール、水少々を入れて煮込む1:30ほど煮込んだら完成

スペアリブの煮込み

材料:スペアリブ　800g玉葱　1個ニンニク　1片唐辛子　1本白ワイン　150mlトマト缶　400g水　1l肉に塩胡椒を振る油を引いたフライパンで焼く別の鍋にオリーブ油、にんにく、唐辛子をいれて香りつげ、薄切りした玉葱を入れて炒めるニンニク、唐辛子を取り出し、焼いたスペアリブをいれるお肉の油を取り出し、空いたフライパンに白ワインをいれて煮詰めるお肉を入れた鍋にトマト缶、煮詰めた白ワインを加え、全体が浸かるぐらいの水を加えて灰汁を取りながら1時間ほど煮込む1:30ほど煮込んだら完成

ミラノ風カツレツ

材料仔牛ロース　4枚卵　2個パルメザンチーズ　15gパン粉　骨の間で切り分けるお肉を叩いて薄くする(時々ひっくり返す)塩胡椒を広げたバットに薄くした肉を広げてのせる(塩胡椒は片面だけ！)塩胡椒がついていない面にパルメザンチーズをかけ、手で抑える。塩胡椒とお水、油(オリーブ油)を加えた卵を混ぜ、一度濾す卵をくぐらせて形成しながらパン粉を両面につけるフライパンにオリーブ油を多めにいれて熱す肉を入れて超弱火でじっくり焼く骨つきのところは火が通り難いのでスプーンで油をかけながら火を通す焼き目がしっかりとついたらひっくり返す(骨周辺は再度油をかけながら火を通す)焼き上がったら引き上げて網の上に置く

かぼちゃ寄せもの

ぷるんとした食感のかぼちゃの寄せものです。バターナッツかぼちゃ、砂糖、生クリーム、胡椒、溶かしたゼラチンを加えてミキサーにかける型に流し入れたら、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。

しゅうまい

まずはエビの下準備からです。えびの半量を包丁の腹で叩き、残りと一緒に刻む豚肩ロースは荒めに切り包丁で叩く塩を加えて、粘りが出るまで叩きつけながらねる(後から調味料を入れても同じ粘度になるように)残りの調味料を順に加えていく(砂糖→胡椒→醤油→紹興酒→ホシ貝柱の戻し汁→ホシ貝柱→胡麻味噌→ごま油→葱油)冷蔵庫で寝かせる。(本当は半日or一晩)玉葱と干し椎茸のみじん切りを片栗粉を振って混ぜておくしゅうまいの皮を端を切り落とす餡を入れて包むカニのうちこをのせる8分ほど蒸す蒸しあがれば完成です

アメンバー限定記事3月30日お料理会

アメンバー限定記事芦屋　かみや