筑前煮は、筑前地方の日常料理であったことから名付けられました。一般的に鶏肉や魚介類を使います。ここでは、野菜のみで作った精進筑前煮のレシピについて紹介していきます。
材料(2人分)
- れんこん100g
- ごぼう50g
- こんにゃく1/2丁
- さやえんどう5枚
- にんじん1/2本
- 干ししいたけ（精進だしで使ったもの）3個
- サラダ油適量
調味料
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 精進だし汁200cc
れんこん・ごぼうアク抜き用
- 酢適量
さやえんどう塩ゆで用
- 塩適量
作り方
- れんこんとごぼうは3cmぐらいの乱切りにして、酢水にさらす。こんにゃくは、手で一口大にちぎって下ゆでする。
- にんじんは一口大の乱切りにする。干ししいたけは半分に切る。さやえんどうは、ヘタと筋をとって塩ゆでする。
- 鍋にサラダ油を熱して、れんこんとごぼう、こんにゃく、にんじん、干ししいたけを入れて炒める。
- 全体に油がまわったら、調味料を入れて、煮立てる。
- 煮立ったらアクをとって、落とし蓋をして弱火で15～20分煮る。
- 仕上げに火を中火にして水分を飛ばして、煮汁が1/3ぐらいになったら、器にもり、さやえんどうを散らしてできあがり。