10月31日はコーヒーの焙煎練習。生豆を見るとワクワクしてきます。焙煎前にはディフェクト、つまり不良豆をハンドピックします。私の扱っている豆はスペシャルティコーヒーであり高品質なのでディフェクトはかなり少ない。4kg焙煎して仕上がりは3.2kg。
ケニアが適切に焙煎されると現れる甘さ、今日は際立っています。
ケニア テグは黒糖の様な特徴を持っています。黙って出されたら黒糖を入れてあると思われることでしょう。
コクと甘さが素晴らしく、感動の逸品で目覚めました。
ハインニャはポルトガル語で女王を意味します。イエローブルボン種のこのコーヒーは一般に流通しているブラジルとは全く異なる味わいで、気品に満ちており甘さが桃やリンゴのようです。
東アフリカのタンザニアのコーヒー、ピンとこない方がいらっしゃいます。日本ではキリマンジャロという名前で親しまれてきました。近年は品質の低下が著しかったのですがキリマンジャロ・スペシャルティコーヒー生産協会が生産指導を行った結果、風味豊かなコーヒーが輸出され始めました。本日はそのタンザニアです。
エスメラルダ農園は世界的にコーヒー業界で名前が知られていますが本日はこれです。爽やかな酸が印象的です。酸っぱくない酸、美しい酸は一級のコーヒーの証。美味しゅうございました。
