売ったいたのでタルトを作ろうと思い買いました。
ル・レクチエ（洋ナシ）のタルトゼリージュレがけ
材料
タルト
・バター 55ｇ
・塩 少々
・グラニュー糖 40ｇ
・卵黄 1個
・薄力粉 120ｇ
中身
・ル・レクチエ（洋ナシ） 2個
・梨ワイン 300ｃｃ
・蜂蜜 大4
・ゼラチン 1.5ｇを3枚
・生クリーム 100ｃｃ
飾り
・洋ナシ 2個
・梨ワイン 50ｃｃ
・水 50ｃｃ
・蜂蜜 大1～2
・ゼラチン 1.5ｇを3枚
薄力粉をふるう。バターを常温にしておく。ゼラチンを氷水につけておく。
タルト生地
1. ボウルにバターを入れゴムベラ等でなめらかにし、グラニュー糖→卵黄をいれ、しっかり混ぜる。
2. そこに振るった薄力粉をいれまとまってくるまで、まぜる。そぼろ状になってくるので、それをひとまとめにし、 ラップでくるみ平らにし冷蔵庫で冷やす。
中身
1. 洋ナシの皮、種を取り、2ｍｍぐらいでスライスする。
2. 鍋に洋ナシ、梨ワイン、蜂蜜をいれ、弱火で１/３ぐりまで潰しながら煮詰める。
3. 2.を冷やす。生クリームを8分立てにする。
4. ゼラチン（余分な水分を絞る）を梨ワインを少し入れ
電子レンジにゼラチンが溶けるまでかける。
5. 冷やした洋ナシに溶かしたゼラチンを入れ、
そこに生クリームをいれ、18ｃｍのセルクルに
ながしこみ冷蔵庫で冷やす。
飾り
1. 洋ナシを1.5ｃｍ角にカットする。
2. 梨ワインのアルコールをとばし、水、ゼラチン、
レモン汁をいれ、ゼラチンが溶けたら、洋ナシと合わせたら、
18ｃｍのセルクルに流し込み冷蔵庫で冷やす。
焼く
1. 型にバターをぬる。タルト生地を麺棒でのばし、型にはめ、底をフォークであなをあける。
2. 1.を１８０度のオーブンで15～20分焼く。
仕上げ
1.タルト→中身→飾りの順にのせ完成
隙間が気になる人は洋ナシを飾ったりしてください。
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