フライパンシェフ「No.54 エビとレタスのチャーハン」

シンプルなチャーハン。具材はエビ、レタス、たまごのみ。
横浜中華街「四五六菜館」孫さんのお教えとおり、焼き飯でなく混ぜご飯を意識。
高校時代に生まれて初めてレタス入りのチャーハンを食べた。
それ依頼、“レタスに火を通す”ってのがアリだと知りました。きゅうりしかり。



「エビとレタスのチャーハン」
風味、コク、うまみの三拍子そろった“神調味料＝ウエイパー”を使いました。
言うまでもないですが、米のパラパラ感が大事です。


材料　（1人前）
●エビ：　５尾
●レタス：1/5個
●卵：１個

●塩：適量
●コショウ：適量
●ウエイパー：小さじ１
●エビのゆで汁：少々
●しょうゆ：少々


作り方
①ボールに入れたごはんにサラダ油を少しかけて混ぜます。
※油の入れずぎは注意です。

②熱したフライパンに卵 → ご飯の順で入れ、炒める。

③エビとゆで汁を入れて炒めます。
※ゆで汁は、入れすぎ注意です。

④塩コショウ、しゅうゆ、ウエイパーで味付けする。

⑤最後にレタスを入れて軽く炒めて完成。