ＪＨＢＳ：上級 スコットランドバンズ

ＪＨＢＳ上級のレッスン受けてきました
今回習ったのは、スコットランドバンズと言うパン。スパイスをきかせた生地にレーズン、クルミがたっぷり入ります。
シナモンが入ったパンはパン屋さんで普通に帰るけど、ジンジャーやオールスパイスなど、スパイスたっぷりのパンというのは、珍しいんじゃないかな。
レーズンとクルミがたっぷり入るので、表面に顔を出しても焦げないように、一工夫する成型もあまり見かけないかも。でも、この一工夫のおかげで、具材たっぷりのパンが作れるんです。

もう少し、真中に高さが出るような成型をしないと、見た目がいまいちですね……
でも、味はとってもおいしいんです。これはぜひリピしたいパンでーす。

さらにもう一品。特別講習で、抹茶大納言というパンも習いました。

抹茶の生地とプレーンの生地をツイストさせて、メッシュ型で焼きます。たっぷり入った大納言と抹茶の風味がベストマッチ！
生地そのものがとてもしっとりしているので、翌日以降も美味しく食べられます。こんなパン、なかなか売っているの見たことありません。プレゼントにしても、喜ばれるんじゃないでしょうか。
問題は、自宅でも同じように焼けるのか……ですが。

さらに今回は、山食の復習もお願いしました
家でも何度か作っているんだけど、どうしても納得のいく山食が作れません。
山食は初級で習うんだけど、パンの基本がすべて詰まっているパン。講師試験にも出るほどだそうです。
私は講師になりたいわけではないんだけど、やっぱりどうせ作るからには、納得のいくパンが作りたい！ということで、山食の復習をお願いしました。
そのおかげで、忘れていたことを再確認できて、疑問点も解決しました。

後日、家で作ってみたけど、いままで家で作った中では一番よい出来でした
ときどき、こうして復習して確認することは大事ですね。

にほんブログ村