クロワッサンは三回目なんやけど、前は油の海にワッサンが浮かんでいた。
ネットで下調べ！してみると、どうやらバターが漏れ出すのは
ホイロ不足 と
折り込みに失敗 と
焼き温度が低い
といった事があるらしい！
前は何故かだいぶん雑に作っていたので、今回は15cm四辺とか図りながら作る。
前よりも閉じるのはうまくいったけど、伸ばす段階で生地がパンマットにひっかかった。。。
おまけに時間がなく、二次発酵不足気味で焼成。
あああ、バターが。。
なによりも、ドリュー塗ってんのに焼き色がつかん！！
粉はタイプERと全粒粉。
レシピは高橋雅子さんの本。
はい、完全に失敗です。
中がもっちり。これは捏ねすぎ？
生地が少し余っているので、後で二次発酵きちんととってクロッカン的なものを作ってみます。
歯ざわり変わるだろうか？？
うーん、リベンジしたい！
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