先日、去年の夏に仕込んだお味噌を解禁したので、次の仕込みを。
ということで、今日今年の初仕込みをしました。
今回の大豆と麹は 中山酢醸造さん のものを使っています。
前回は違うところで調達したのですが、やっぱり ここの麹と大豆で作ったものが美味しかったのです。
前は「とよまさり」という白くてとてもきれいな大豆でしたが、今回は「鶴の子」
でもここで選んでおられるのは間違いないので。
大豆 2kg、 米こうじ 2kg、 塩 800g
材料はこれだけです。
大豆は丸1日くらい水につけておきます。3倍くらいになりますね～。
それを 指でつぶれるくらい柔らかくなるまでゆでます。
前回は圧力鍋を使いましたが、つきっきりで 何度もゆでるのもちょっと大変なので今回は普通の鍋で。
この方があくもちゃんと取れるし、部屋中大豆の香りがしてきて、ゆっくり流れる時間を楽しめます。
今日は 3時間半ほど ゆでました。
これが塩と米こうじ。
まずこうじをほぐして、そこに塩を混ぜていきます。
これを「塩切り」といいます。
前にも書いたけど、指にキズがある人は手袋を忘れずに。
次にやわらかくなった大豆をつぶしていきます。
ここで「バーミックス」が大活躍です。
ただし 周りに飛ぶので深めで大きめの容器でやったほうがいいですよ。
（ちなみにRicoが使っているのはタッパーの衣装ケース）
十分につぶれたら、塩切りをしたこうじを投入。
あとはひたすら混ぜていきます。
ここでお気づきでしょうか。
ここからなぜか右手だけ手袋をしています。
いや～、やっちゃいました。 マメを潰している途中でバーミックスの歯を調整するつもりが、指切っちゃいましてね。ふがいない（＞＜）
よぉ～く混ぜたら、大豆の茹で汁で硬さを調整します。
いつも使ってるお味噌より少し柔らかめ、な感じかな。
野球のボールくらいにまるめて、容器に投げ入れ！
これ あまり勢いつけてやると 周りに飛び散ってあとが大変です。
（ストレス解消とばかりにやるとえらい目に会います）
全部入れたら、表面をならして、塩をふってラップをして完了。
だいたい半年くらい寝かせます。
秋頃にはまた 美味しくなって食卓に登場です。
実はこの味噌作り、写真には登場しませんが いつも母と一緒にやっています。
この写真はすべて母が撮影。
そして作っているハシから、あいた容器などを どんどん片付けてくれます。
なので味噌が出来上がった時には、すべて片付け終わっている。
ん～～～、理想のキッチン状態。
いつもご飯を作るとき、こうやって開いたお鍋なんかをサカサカ洗っちゃえば、食卓につくときには流しもキレイ。
あとは食べ終わった食器を洗うだけで、片付けもラクラク。
・・・なはずなのです。
ハイ、知ってます。 やろうとしてます。
でも まだ完璧に「してる」とは言いがたい状態です。
その場で片付けることで、あとにかかる手間と時間を先取りしてしまう。
これって 時間のオーガナイズなわけです。
オーガナイズ、なんて 難しく聞こえるかもしれませんが、要するに 自分が楽をするための一手間。
使ったら、すぐに片付ける、というシンプルなことで あとあと自分の時間がもててHappy。
こうやって書いてみれば実に簡単なことなんですけどね～。
長くなったので、時間のさばき方はまた今度。
「コンフォートゾーン」を広げる、ということ。
