フケやかゆみは、頭皮が乾燥して、そのバリア機能が低下したところに、
皮脂が分解した物質や皮脂が酸化した物質の刺激によって発生します。
フケは、頭皮の古い角質がパラパラとはがれ落ちたものですね。
頭皮の乾燥すると刺激に対して過敏に反応しやすくなり、フケ・かゆみが発生しやすく
なります。
また、カビなどの菌の繁殖も関わっています。
カビなどの菌には頭皮の皮脂を分解し、
その結果発生した皮脂分解物が刺激となって、フケ・かゆみが発生します。
なお、多量の紫外線も皮脂を酸化させるため、
これが地肌に刺激をもたらし、フケ・かゆみが発生します。
フケについて
頭皮の古い角質は、頭皮に適量の皮脂がある場合（頭皮状態が正常である場合）、
皮脂と混じり合うことによって“垢”になり、洗髪時に取り除かれます。
しかし、いろいろな原因によって頭皮が乾燥すると、
頭をかいたときなどに、古い角質が小片となってはがれ落ちる。
これがいわゆるフケと言っている物ですね。