ライ麦と全粒粉のパニーニ
白砂糖不使用で、
塩麹と甘酒を使った≪ライ麦と全粒粉のパニーニ≫を焼きました
パニーニはイタリア語で「サンドイッチ」
一個だと『パニーノ』二個だと『パニーニ』
二つに切って具材を挟んだもの全般を『パニーニ』と言うみたいです。
作り方
●３０度位のお湯に（１００CC位）、
天然酵母１０ｇに甘酒中さじ３とメイプルシロップ大さじ１を
入れて混ぜて置いておきます。
●ボールに全粒粉とライ麦粉を、180g位。
強力粉をプラスして全部で６００ｇを計って
オリーブオイル10gを入れ、塩麹大さじ3も入れて
手で擦り合わせて全体に混ぜます。
●置いておいた天然酵母をボールの材料の中に入れて
３０度位のお湯（２３０g)を少しづつ入れて、
捏ねていきます。
天然酵母パンは、そんなに捏ねなくても大丈夫です。
●ボールに一塊にして、ラップをして40分（1次発酵）
（温度は28度から30度キープ）
●分割して、10分置きます。（温度キープ）
●10分経ったら成形して40分（２次発酵）
（温度は32度から38度キープ）
ノーマルのパニーニ
オリーブ入れたパニーニ
●200度で10分焼きます。
（オーブンによりますが、私はガスオーブン使用してます）
焼き上がり
焼きあがってすぐに食べたかったから、
そのまま何も挟まないで頂きました。
オリーブの塩気が美味しい
フワフワです
イースト使ったパンと違って、
天然酵母のパンは、焼き立てを食べても胸焼けしません
作りなれたら超簡単です
自家製パンは、無添加で安心ですね