昔からやってみたかった唐墨作り。アメ横近くの「吉池」さんで、B級品の真子(ボラの卵)が破格で売られいるのをゲット～～。
デパートですと、@3,000以上します、、、。
全工程は、
①血抜き→②塩漬け→③塩抜き→④酒漬け→⑤水抜き(プレス)→⑥干し
【①血抜き 2日】
細かい毛細血管までぷちぷち～。
氷水で一晩寝かせます。この行程を怠ると生臭くなってしまうらしいので、二回おこないました。
【②塩漬け 8日】
もー、大量の粗塩で卍固めです！(笑)。水がでなくなるまで塩固め！。触るとコチコチに～。
【③塩抜き&④酒漬け 2日&2日】
数の子と同じく、呼び塩を入れて塩出しを。酒は純米酒に焼酎を配合してみました。このあたりが味の決め手になるのかなぁ？？。
【⑤水抜き 2日】
なかなか良い潰れ具合？。
唐墨愛が高じて、敷板は建築現場から端材を頂き、精密に加工～。
重石は、寿司の下駄とジュースのパックに行き着きましたぁ！(笑)。
【⑥干し 10日】
朝晩取り込み、昼に表裏をひっくり返す、、、手間がかかります。
でも、飴色と同時に硬化していく様は感動的でありました。
【完成&実食】
本場のお土産と紛い物と一緒に食べ比べぇ～。
皿の盛りの順番で、
手前 : 台湾老舗の土産
中央 : 自家製
最奥 : 鱈と鮫の紛い物
紛い物には圧勝したけれど、台湾の老舗に届かずといったところですかなぁ。
上のチビの好みは自家製の勝ちぃ～。まだ、大人の味がわからんのですね(笑)。
熟成期間が足りないか？干しと冷蔵保存期間が短い？酒は老酒がよいのか？？。来年の課題とします～。
これだけ手間がかかっていれば、高価な訳ですね。