先月ライスベースで売っていました梅で梅干しつくりをしています。
梅の下ごしらえ
①梅のヘタを竹串で一つ一つ丁寧に取り除きます。
②桶に水を張って梅をよく洗う。汚れが出なくなるまで何回か水を換えて手早く且つ念入りに。
③ザルに上げてよく水切りする。
④粗塩の分量を計算するために梅の重さを量ります。
漬け込み
①ホワイトリカーを入れたボウルに梅を入れて、ホワイトリカーをムラなく万遍なくまぶす。カビ発生防止の殺菌になり、塩もまぶし易くなって一石二鳥。
②別のボウルに移して梅に塩をまぶす。塩に馴染ませることで梅酢が早く上がり易くなる。
③容器の底に梅を隙間なく並べ、塩を振り入れ、その上に梅を並べ、また塩を振り入れる。これを１段ごとに繰り返す。塩は上段になるにつれて多めにするように按分する。塩は上の方ほど多くなるようにすると、梅酢が上がり易い。
④梅を全部容器に詰めたら、多めに残しておいた塩を振って上塩を効かせる。
⑤押し蓋をして、梅の重さの２倍の重石を乗せる。
⑥ホコリや雑菌が入らないように重石の上から大きなビニール袋等をかけてヒモで結え、さらに新聞紙等で覆い、納戸や納屋など日の当らない涼しい場所に置く。
⑦２～３日後、梅酢が押し蓋の上まで上がってきたら、重石を半分の重さ（梅と同じ重さ）にする。この時、カビ防止のためにホワイトリカーと酢を少々梅酢に回し入れる。
⑧ ⑥と同様に容器を覆い、６月下旬に赤紫蘇の葉が大きく育つまで、冷暗所に保管する。
今この段階です。
梅雨明けに梅を干して美味しい梅干しになります。
本日の野菜は
税込み価格
トマト(２個130円）、玉ねぎ(３個100円）、人参(１袋100円）、きゅうり(2本70円）、新じゃがいも(4個100円）、大根(1本100円）、キャベツ(1個100円）、長ネギ（1袋100円） 、ほうれん草（１束100円）、しょうが（1パック100円）、ごぼう（２本100円）、しめじ（1パック80円）、ミニトマト（１パック150円）、バナナ（1房130円）、紫玉ねぎ（1袋100円）、ナス（１袋180円）、ピーマン（１袋90円）、枝豆（1束200円）、ズッキーニ(１袋120円)、トウモロコシ（１本100円）
商品がなくなった場合は、申し訳ありません。金額は時間帯によって変わる場合があります。
