白菜漬け

お客様が、ライスベースでお買い求めになった白菜で、白菜漬けを作られて持ってきてくれました。

手づくりなので、塩加減もちょうどよく、白菜の甘みも良く出ています。

白菜漬け

下ごしらえ

①まず汚れたり傷んだりしている外葉を取り除いてから丸ごと水洗いして汚れを落とす。
②白菜を４つ割りにする。白菜は株の根元から３分の１くらいまで包丁で切れ込みを入れて、手で引き裂くときれいに割れる。葉の上の方まで包丁を入れてしまうと、葉が縮れて重なり合っている部分がバラバラに崩れてしまって却ってうまく割れない。
③半日くらい天日干しする。日光に当てて干すことで余分な水分が取り除かれ、白菜の甘味と旨みが引き出される。裏表（切り口と外葉の方）それぞれ３時間くらいずつ干す。

白菜を漬ける

①漬け物樽に漬け物袋を敷き、下塩をひと振りし、白菜の切り口を上にして株元を交互に並べる。
②塩をひとつかみ振り、小さく切った昆布・赤唐辛子・半月切りにしたユズを少しずつ散らす。
③２段目、３段目も同じように繰り返し、全部の白菜を詰めたら上塩は多めに振るようにする。
④中蓋をして白菜の重さの１．５～２倍の重石を乗せる。
⑤３～４日して水が上がって来たら、白菜が水に漬かっていれば良いので、軽い重石に替える。
⑥漬け込んで５日目くらいで食べ始め、１週間から１０日くらいがちょうど食べ頃。２週間もすると酸味が出て味が落ちて来るので早めに食べる。長期保存できない漬け物なので、その都度食べきれる分量を作るようにする。

税込み価格

トマト(２個195円）、玉ねぎ(２個80円）、人参(３本100円）、きゅうり(2本120円）、じゃがいも(4個100円）、大根(1本80円）、キャベツ(1個120円）、泥ネギ（1袋95円） 、しょうが（1パック120円）、ごぼう（２本180円）、しめじ（1パック120円）、バナナ（1房140円）、かぼちゃ（1個295円）、ほうれん草（１束180円）、ニンニク（1個180円）、里芋1袋（160円）、白菜（１/２玉95円）、聖護院大根（１個150円）、マイヤーレモン（1個100円）、ブロッコリー（１個195円）、長いも（１本250円）

商品がなくなった場合は、申し訳ありません。

節分 津久井在来大豆

２月３日は節分です。

津久井在来大豆を紹介します。

「津久井在来」の特徴
（１）形態的特徴
・茎は太く、主茎長は中程度、分枝数はやや多く、比較的株が広がる。
・着莢数はやや多く、着莢節位は低い。
・葉は、やや丸びを帯びた楕円形で、やや厚い。
・花色は紫で一部白色が混じることがある。毛茸色は白、莢色は褐色。
（２）生態的特徴
・開花期・成熟期とも比較的遅く、晩生に当たり、収量性はやや高い。
・遅播き適応性は、中程度。
・ウイルス病に強く、紫斑病・褐斑病にやや強い。
（３）粒の品質・加工適性
・粒型はやや楕円を帯びた球形、百粒重２７㌘程度と中粒。
・種皮色は黄白、へその色は極淡褐～褐まで混じるが、概ね褐色である。
・粒の成分含量は、タンパク質３８％、全糖２１％、脂肪１８％で、タンパク質が低く
全糖が高い傾向である。
・全糖が高いためか、加工品の食味はよい傾向を示し、味噌は色上がりが綺麗で、豆腐
は製品歩留まりは低いがコクがあると言われている。

５００ｇ５００円、１ｋｇ９５０円です。

税込み価格

トマト(２個195円）、玉ねぎ(２個80円）、人参(３本100円）、きゅうり(2本120円）、じゃがいも(4個100円）、大根(1本80円）、キャベツ(1個130円）、泥ネギ（1袋95円） 、しょうが（1パック120円）、ごぼう（２本180円）、しめじ（1パック120円）、バナナ（1房140円）、かぼちゃ（1個295円）、ほうれん草（１束180円）、ニンニク（1個180円）、里芋1袋（160円）、白菜（１/２玉95円）、聖護院大根（１個150円）、マイヤーレモン（1個100円）、ブロッコリー（１個195円）、長いも（１本250円）

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相模湖すどう農園さんゆずぽん酢＆白菜豚肉ミルフィーユ鍋

雪も降って寒さが本格的になってきました。暖かいお鍋が美味しいですね。

最近では、定番になってきました白菜と豚肉重ね鍋。

これを、相模湖すどう農園さんの『ゆずぽん酢』でいただくと、とても美味しいです。

こちらのゆずぽん酢は、アミノ酸無添加、有機純米酢を使っています。スーパーさんのものより、醤油や鰹節、昆布が濃く感じます。柚子の風味も強いですね。１本４８０円です。是非一度お試しください。

２月は、日曜日も通常営業しています。

税込み価格

トマト(２個195円）、玉ねぎ(２個80円）、人参(３本100円）、きゅうり(2本120円）、じゃがいも(4個100円）、大根(1本80円）、キャベツ(1個130円）、泥ネギ（1袋95円） 、しょうが（1パック120円）、ごぼう（２本180円）、しめじ（1パック120円）、バナナ（1房140円）、かぼちゃ（1個295円）、ほうれん草（１束180円）、ニンニク（1個180円）、里芋1袋（160円）、白菜（１/２玉95円）、聖護院大根（１個150円）、マイヤーレモン（1個100円）、ブロッコリー（１個195円）、長いも（１本250円）

商品がなくなった場合は、申し訳ありません。