○ビスケー湾のイルカとホエール・ウォッチング
キブロンやロワールのあるブルターニュ大西洋岸は、大きなビスケー湾に抱かれている。
かつてビスケー湾は捕鯨漁が盛んだったが、時代が変り状況も変化するもので、今ではホエール・ウォッチングが人気を呼んでいる。イルカの種類の多さはビスケー湾が世界で最も多いといわれ、大勢の観光客を集めている。残念ながらまだ、この海のスペクタクル・ショーを見る機会に恵まれていないが、最近はイルカの数が減少してるという。
彼等の好物のカタクチイワシが激減してしまったのがどうも原因らしい。日本でもイワシの減少で値が上がって、今やイワシは高級魚の仲間入りをしたと言われて久しいが、イワシやニシンの減少は世界的なのだろうか。
ここキブロンも昔から鰯漁の基地として栄えたところだ。
イワシ漁は二艘の漁船が一対になって船と船の間に魚網を張り、トロールする方法で行われる。それこそ一網打尽に大量に捕獲できる漁法である。
これにより多くのイルカも網にかかってしまい、窒息してしまうらしい。それもイルカ減少と関係があるかどうかは分からないが、イルカにとっては受難ではある。
日本のイルカ追い込み漁は、根本的に漁の目的が違うが、イルカにとっては全ての海が安息の地ではないことだけは間違いない。
○ラ・ベル・イロワーズ(La belle iloise）の缶詰
カタクチイワシ漁はサン・マロやここキブロンでも古くから盛んで、キブロンのマリー港前にある20世紀初頭から続いている老舗の缶詰店は、カラフルな店構えで中へ入ってみたいと思わせる趣がある。
以前パリ市内のデパ地下でいろいろな種類の、じつにカラフルなこの会社の缶詰を見つけて、お土産として買ったことがあった。でもやはりキブロンで買い求め、滞在するタラサホテルで、ビスケー湾に沈む夕日を眺めながら、ミュスカデ風味のオイルサーディンをつまみにギンギンに冷やしたミュスカデを飲むと、その旨みがお腹にしみわたる。
缶詰の種類は豊富で、どれも試したくなるものばかり。
・ミュスカデ入り香草風味のオイルサーディン…ワインのつまみやパンにのせたり、サラダに混ぜたり
・グリーンペッパー風味のオイルサーディン… 〃
・スープ・ドゥ・ポアッソン（魚のスープ）…南仏のものよりあっさりしている
・サバ・リエット…ほぐしたサバのペースト。パンに付けて
・マグロのムース バジル風味…なめらかなムース。やはりパンに付けて
（マグロ好きの人は病みつきになるかも…）
・その他
○キブロンのレストラン
Villa Margot…フェリー乗り場のすぐ横。ビーチより一段高くビーチを見渡すテラス席があり、絶好のロケーション。洗練された料理で見た目も美しい。地元キブロン産の牡蠣は、平らなクルーズ牡蠣(Huitre Creuses)だった。嬉しいことに日本原種の牡蠣(Japonais)も有る。ランチセットメニュー有り。
食前酒にはシェリー“アモンティリャード”。ワインはラドゥセット社のプイィ・フュメ・バロン・ド・エル。食後の山羊のチーズ、シャヴィニョールとの相性もいい。デザートにヴヴレの軽い甘口をグラスで。
住所：7, rue Port-Maria (02)9750-3389 http://www.villamargot.fr
Du Vieax Port…町の東端Port Haliguenにあるレストラン・クレープリーの店。暖炉のある石畳の内装が、ブルターニュらしいムードの家庭料理風。
クレープならブレ・ノワール（そば粉クレープ。ガレットと同じ）。トッピングがいろいろ選べる。スープ・ド・ポアッソン（魚のスープ）が安くて旨い。店のお勧めワインはサンセールとミュスカデ・シュール・リーだった。
住所：42/44, rue Surcouf Port Halignen (02)9750-0156
○ゲランドの塩
キブロンから大西洋に沿って南下すること一時間強で、ゲランドの塩田地帯が広がっているのを見ることが出来る。 かの有名なミネラル豊富な海塩は、塩水を大釜で煮て作る一般的な方法ではなく、全く自然の天日干しによって得ることが出来る塩で、天然の調味料と言われる由縁だ。大西洋の海水を内陸に引き込み、その後は全て人の手によって丁寧に作られる。やや灰色がかった独特の色をしたゲランド塩を長年使い続けているが、その旨みの深さゆえ、一度使ったら手放せなくなる塩だ。
以前イタリア アルバ産のトリュフ入りの塩を手に入れたら、確かに白トリュフはアルバ産だが、塩はゲランドだったのには驚かされた。
ゲランド塩には、最高級のフルール・ド・セル（塩の花の意）は塩田で海水の水分が蒸発して濃くなった表面に最初に出来る塩の結晶。取れる量はわずかで希少な塩。旨みと滑らかさは他の塩の群を抜いている。その他結晶塩や海藻入り等あるので、料理によって使い分けるといい。
○フランスの塩あれこれ
我家では料理に合わせ（或いは興味本位で）いつも数種類の塩を常備したり、試したりしている。無論日本産の塩も、日本料理には欠かせない。
手作業で天日干しによるフランスの塩の素晴らしさは、昔と変らぬ方法で自然の海塩が作られていることで、有名な塩はゲランド以外にもいろいろある。
大別すると英仏海峡や大西洋の塩は、海草が含まれていて色がやや灰色がかっていて、ミネラル豊富で旨みがある。それに較べ、地中海の塩は色も塩気も異なる。内陸の岩塩は旨みが少なく塩気も強く感じる。
イル・ド・レ(Ile de Re)の塩…ノルマンディー のゲランド塩の産地から南へ下りロシュフォールの手前、大西洋上の島で作られる塩。ゲランドと同じような塩だが、生産量は少ないので希少。
エシレ村の有名なバターがこの島の東方内陸部だから、もしかしたらイル・ド・レの塩を使っているのかも知れない。
カマルグ(Camargue)の塩…地中海 ラングドッグ地方、マルセイユの西方のローヌ川河口一帯で作り出される完全天然海塩。地中海の人々は、多くこの塩を使う。ゲランドやイル・ド・レの塩が薄灰色なのに較べ、ほんのりピンクがかっているのが特徴。やや甘みを感じニガリ感も少ない。オリーブオイルを使った料理に合う。
ロレーヌ(Rorene)の岩塩…フランス北東部のロレーヌ地方産岩塩。大量に簡単に採取出来るので、比較的安価。
ヌイユ（フランスのパスタ）を茹でたりする時に惜しげもなく使う。
その３．キブロン（Ｑｕｉｂｒｏｎ）
ブルターニュのド－ヴィルと並んで、パリの人々にとってのバカンス地がキブロンだ。タラソテラピ施設やカジノが完備し、魚介料理の美味しいレストラン、ノルマンディのお菓子等グルメ処でもある。ロワール・ワインの名醸地も日帰りで行ける距離なので、爽やかな酸味のワロール・ワインとキブロン産牡蠣とのマリアージュも楽しめる。
パリからキブロンまで夏期のみ特別直行列車が出て、大勢の人達がキブロン湾の海岸に押し寄せるので、ホテルも物価も値上がってしまう…と知人がぼやいていた。
○ソフィテル・タラサ（Ｓｏｆｉｔｅｌ Ｔｈａｌａｓｓａ）
大西洋を見渡すビーチ際の、50年近く歴史のあるホテル。フランス最大のタラソテラピ・センターと直結しているので、タラソのケアーを受けるのに便利だった。ただ、建物は取り立てて素晴らしいとは言えないので、私のようにタラソテラピに興味のある人以外は、他のプチホテルがお勧め。
住所：pointe de Goulvars (02)9750-2000 www.accorthalassa.com
○ベル・イル（Ｂｅｌｌｅ－Ｉｌｅ）
ベル・イルとは美しい島の意で、マリア港から島まで40分位で行け、往年の名女優サラ・ベルナールや画家モネも訪れたという。
※サラ・ベルナール：生い立ちは、ココ・シャネルと重なるところがある。19Cを代表する舞台及び映画女優。葬儀は国葬の礼を受けた。
○キブロン湾の海戦
ワインと海、船好きの私にとって大型帆船による大航海時代の物語はいつも興味をそそられる。ある時代、世界の大海原を往来した各国の帆船とワインとは切っても切れない縁にあるからだ。その話はまたの機会に譲るとして、キブロン湾も含むビスケー湾はフランス艦隊の活動域で、キブロンの北ブレスや、南のロッシュフォールは重要な港湾基地だった。18世紀中頃このキブロン湾内で、英仏戦列艦（砲門を70～100基備えた戦艦）40数隻による歴史に残る大海戦の末、英国の大勝利に終わった。
英国の勝利が、その後大西洋を渡ってスペイン、ポルトガルとのワイン貿易を容易にしたので、ポート・ワインやマディラ、スペインのシェリーが世界に広がることとなった。
○アンリ・ル・ルのキャラメル・ブレ・サレ
キブロンから島へのフェリー乗り場のすぐ近くにある、フランスで最も有名なキャラメリエ（キャラメル職人）アンリ・ル・ルの作るＣ.Ｂ.Ｓ（キャラメル・ブル・サルの略）を買い求めるのも、ここキブロンまで来る目的のひとつだった（つい数年前に東京にも出店したので…今や東京では何でも手に入る）。
後で触れるが、キブロンのすぐ南にはゲランドの塩で有名なゲランドの町がある。その塩を使った有塩バターで作った甘塩ぽいキャラメルがＣ.Ｂ.Ｓで、甘党の私はかなり長いこと病み付きになっている。ショコラも一級品。
今では三ツ星シェフピエール・ガニエールがＣ.Ｂ.Ｓを使ったメニューを出している。
最近キブロンの郊外にラボとショップも出来たとの情報有り。
住所：18, rue de Port-Maria (02)9750-0683
※Ｃ.Ｂ.Ｓレシピ… 砂糖と水あめを焦がしてカラメルを作り、生クリームと有塩バターを加えて、一晩置いて固め、切り分け、一粒一粒包んだ塩バターキャラメル。
○その他のブルターニュの銘菓
クイニー・アマン(Kuign-Aman)…やや大きめの素朴な丸菓子。歯ごたえがあり有塩バターの風味と甘塩っぽさが何ともいえない。
ガレット・ブルトンヌ（Galette bretonne)…やはりブルターニュ特産有塩バターを使った丸型のビスケット。食感はサクッとしている。洒落た缶入りがあって、お土産に最適。
ランビク（Lambig)…ブルターニュ産リンゴのブランデーで香り付けしたキャラメル。
ガレット・オー・サラザン（Galette Au Sarrazin)…ソバ粉で作ったビスケット。ソバのほのかな香りと有塩バターの塩気がまさにブルターニュのお菓子という感じ。
ブルターニュのド－ヴィルと並んで、パリの人々にとってのバカンス地がキブロンだ。タラソテラピ施設やカジノが完備し、魚介料理の美味しいレストラン、ノルマンディのお菓子等グルメ処でもある。ロワール・ワインの名醸地も日帰りで行ける距離なので、爽やかな酸味のワロール・ワインとキブロン産牡蠣とのマリアージュも楽しめる。
パリからキブロンまで夏期のみ特別直行列車が出て、大勢の人達がキブロン湾の海岸に押し寄せるので、ホテルも物価も値上がってしまう…と知人がぼやいていた。
○ソフィテル・タラサ（Ｓｏｆｉｔｅｌ Ｔｈａｌａｓｓａ）
大西洋を見渡すビーチ際の、50年近く歴史のあるホテル。フランス最大のタラソテラピ・センターと直結しているので、タラソのケアーを受けるのに便利だった。ただ、建物は取り立てて素晴らしいとは言えないので、私のようにタラソテラピに興味のある人以外は、他のプチホテルがお勧め。
住所：pointe de Goulvars (02)9750-2000 www.accorthalassa.com
○ベル・イル（Ｂｅｌｌｅ－Ｉｌｅ）
ベル・イルとは美しい島の意で、マリア港から島まで40分位で行け、往年の名女優サラ・ベルナールや画家モネも訪れたという。
※サラ・ベルナール：生い立ちは、ココ・シャネルと重なるところがある。19Cを代表する舞台及び映画女優。葬儀は国葬の礼を受けた。
○キブロン湾の海戦
ワインと海、船好きの私にとって大型帆船による大航海時代の物語はいつも興味をそそられる。ある時代、世界の大海原を往来した各国の帆船とワインとは切っても切れない縁にあるからだ。その話はまたの機会に譲るとして、キブロン湾も含むビスケー湾はフランス艦隊の活動域で、キブロンの北ブレスや、南のロッシュフォールは重要な港湾基地だった。18世紀中頃このキブロン湾内で、英仏戦列艦（砲門を70～100基備えた戦艦）40数隻による歴史に残る大海戦の末、英国の大勝利に終わった。
英国の勝利が、その後大西洋を渡ってスペイン、ポルトガルとのワイン貿易を容易にしたので、ポート・ワインやマディラ、スペインのシェリーが世界に広がることとなった。
○アンリ・ル・ルのキャラメル・ブレ・サレ
キブロンから島へのフェリー乗り場のすぐ近くにある、フランスで最も有名なキャラメリエ（キャラメル職人）アンリ・ル・ルの作るＣ.Ｂ.Ｓ（キャラメル・ブル・サルの略）を買い求めるのも、ここキブロンまで来る目的のひとつだった（つい数年前に東京にも出店したので…今や東京では何でも手に入る）。
後で触れるが、キブロンのすぐ南にはゲランドの塩で有名なゲランドの町がある。その塩を使った有塩バターで作った甘塩ぽいキャラメルがＣ.Ｂ.Ｓで、甘党の私はかなり長いこと病み付きになっている。ショコラも一級品。
今では三ツ星シェフピエール・ガニエールがＣ.Ｂ.Ｓを使ったメニューを出している。
最近キブロンの郊外にラボとショップも出来たとの情報有り。
住所：18, rue de Port-Maria (02)9750-0683
※Ｃ.Ｂ.Ｓレシピ… 砂糖と水あめを焦がしてカラメルを作り、生クリームと有塩バターを加えて、一晩置いて固め、切り分け、一粒一粒包んだ塩バターキャラメル。
○
クイニー・アマン(Kuign-Aman)…やや大きめの素朴な丸菓子。歯ごたえがあり有塩バターの風味と甘塩っぽさが何ともいえない。
ガレット・ブルトンヌ（Galette bretonne)…やはりブルターニュ特産有塩バターを使った丸型のビスケット。食感はサクッとしている。洒落た缶入りがあって、お土産に最適。
ランビク（Lambig)…ブルターニュ産リンゴのブランデーで香り付けしたキャラメル。
ガレット・オー・サラザン（Galette Au Sarrazin)…ソバ粉で作ったビスケット。ソバのほのかな香りと有塩バターの塩気がまさにブルターニュのお菓子という感じ。