愛される料理=料理と人生をおいしくする秘密= -19ページ目

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15Oct
- かけがえのない人　VOL.845
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「拓己・・・。今日の料理は何？」　　　　「鴨のコンフィ・・・・」　　「それから、ドライトマトにウッフブルイエをのせたアントレ」　　　※コンフィ/confit：鴨またはその他の脂で「煮る」料理　　　※ウッフブルイエ/oeuf brouille：フランス風スクランブルエッグ　　　　　「ドライトマトを作っているから、キッチンが朝から暑いのね」　　「ああ、もう一時間以上焼いている・・・」　　「その料理って、何処で覚えたの？」　　「何となく思いついたんだ」　　「何故？拓己は日本人でしょう？」　　「さしみ、すきやき、てんぷら・・・でしょう」　　「そりゃ有名な日本料理だ」（笑）　　「勿論、日本料理も知っているけれど、ここでは作らないし　　　それより僕の祖母が作ってくれた料理の方が影響されてい　　　るよ」　　「今日のドライトマトとウッフブルイエは、僕が子供の時に　　　作ってもらった料理がヒントになっているから・・・」　　「拓己が作ってもらったその料理ってどんなの？」　　「小さな蓋付きキャセロールにバターを溶かして、ぶつ切りの　　　完熟トマトを入れるそれをぐつぐつ煮たら、火を止めて卵を　　　割入れて勢いよくかき混ぜる。それだけ。　　　後は蓋をしてしばらく待つ」　　　　「ピペラードに似ている」　　　※ピペラード/piperade：バスク地方のピーマン、トマトを基　　　　本にした煮込み、よく溶き卵を添える。　　「ああ、そうそうもしかしたら祖母はピペラードの手抜きを覚　　　えたか、アレンジしたのかも知れない。とても好きだった」　　「トマトのグルグルって僕は言っていた」　　「グルグル？」　　「ほら、こうしてグルグルかき回すから」　　「それとドライトマトとどういう関係？」　　「どういう関係って言われても難しいけれど・・・・」　　「僕の頭の中で甘く煮えたトマトがドライトマトに代わって・・・・。　　　溶き入れて余熱で火の入った卵がウッフブルイエに代わって　　　それを冷たくして・・・」　　「冷たいのは、ここは忙しくて出来立てを出せないから・・・。　　　デルフィーヌが、お客さんを待たせて怒られないように作っ　　　て置くから・・・」　　「マイクロオンドじゃ駄目？」　　　※マイクロオンド/micro-ondes：電子レンジ　　「やっぱり日本の若者と同じだ。電子レンジで育っているでし　　　ょう（笑）ダメ、絶対に使わない・・・。　　　卵がパサパサになるから」　　「解った・・・」　　　　拓己は毎朝デルフィーヌから「今日の料理は何？」と聞かれた。　　彼女は彼の料理が自分の知るフランス料理と少し違う事が不思　　議だった。　　そして、日本人の拓己がここでフランス人にフランス料理を作　　っているのが不思議だった。　　　　　「私が日本で暮らし、日本人相手に日本料理を作ることはあり　　　得ない」と言い切った。　　これは他のフランス人にも言われた。　　「何故日本人なのにフランス料理を作るんだ？」　　・・・・。　　デルフィーヌの質問は彼のフランス語を格段に上達させた。　　よく言われることに、語学を手っ取り早く覚える方法は、その　　国の彼氏か彼女を作ってしまえば良いという事だった・・・。　　デルフィーヌは彼女と言うより、男兄弟だけでで育った拓己に　　とって妹の様だった。　　だからとても愛おしくて、精一杯説明した。　　　　もう三十に近い拓己にとって、解りはじめた事があった。　　料理も言葉も・・・。　　月並みだけれどやっぱり「愛」なんだと感じた。　　今まで、ただやみくもに勉強したし、技術を覚えることに必死　　だった。　　でも、ここで日本語を一言も語らず、毎日素材とニラメッコし　　て、デルフィーヌにフランス語で説明する中には、技術を覚え　　ると言った意味合いは全くなかった。　　存在したのは、「温かい空気」と「想像力」だった。　　それは拓己にとって欠落したモノのような気がした、　　デルフィーヌがいてくれたからそれを感じる事が出来た。　　拓己は、それを強く思った。　　だから余計に彼女が愛しかった。　　　　時々、焦っていて彼女の質問がうっとうしいと思ったこともあ　　った。　　でも、朝一時の忙しさが終わると、彼は彼女の質問が待ち遠し　　かった。　　「拓己の料理を食べると、フランス人の料理人が作った料理よ　　　り、なんか懐かしくなるときがある・・・」　　ある時デルフィーヌがそう言った。　　その日は、トマトとパプリカを多めに入れた南仏風野菜の煮込　　みだった。　　拓己はとても嬉しかった。　　料理を作りつづけた意味をもらえた様に思えた。　　また、彼女が教えてくれた・・・。　　　　かけがえのない人・・・。　　　　まさかフランスで出会うなんて・・・。　　人生には、思っても見なかったことが起きる。　　良いことも・・・。悪いことも・・・。　　　　拓己は時々今を不安に思うことがあったけれども、そんな時、　　彼女と出会えた事を考えれば、何故か「大丈夫」と自分に言え　　るのだった。　　　　p.s.「かけがえのない詩」　　 →　http://www.youtube.com/watch?v=cJiGFvRGmbw 今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
14Oct
- エトランジェ　Vol.844
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「ふぅ～」　　拓己は、洗っても洗っても終わらない食器を前にため息をついた。　　このところランチのお客さんが多いのだ。　　三時になると、洗い物の棚がパンクするほど、皿が重なっている。　　　元々、マダムがランチを作っていたから、時間中に洗い物をする　　余裕等なく、皿の数は客席の倍以上用意してあった。　　それなのに、最近は途中で足りなくなる有様だった。　　オーバル形をしたキャフェプレートは重くて分厚い。　　一度洗剤のついた手で持ったら滑って床に落としたことがあった　　が割れなかったし、五枚重ねると手首がしなって片手では持ちき　　れなかった。　　ランチのお客さんが増えたのは、一重にマダムがいつでも、何処　　へ行っても、拓己の料理が旨い、旨いと吹聴するからそれを聞き　　つけた向かいの常連客達までが、週に何度かこちらへ来るからだ　　った。　　巴里郊外のこの小さな街では、お客さんの数は限られていた。　　向かいの常連客が来ることは、拓己を余り喜ばせなかった。　　今まで、良いバランスでいたものを壊すような気持ちになった。　　それにいくら旨い旨いと言ったところで、味覚には個人差がある　　事を拓己は経験上知っていたし、魔法を使っておいしくしている　　訳でなく、彼の体調や集中力により味などアッという間に、落ち　　てしまうことを誰よりも怖れていた。　　また、期待して来たお客さんは、減点法で料理を評価してしまう　　ことも知っていた。だから時々マダムに余り自分のことを言わな　　いでくれと言った。　　料理を作りつづけると言うことは、拓己に常に不安を背負わせる　　事だった。　　目が見えなくなっても、味が解らなくなっても、鼻が利かなくな　　っても、耳が聞こえなくなっても・・・。　　勿論腕を怪我しても、足を骨折しても・・・　　今の状態で料理を作ることなど出来なくなるのだから・・・。　　　　それに何といっても、今は労働許可証がない身であった。　　彼が働いている事に疑問を持つ人もでてくるはずだったし・・・。　　何処からチクられるか全く解らなかった。　　半年が過ぎようとしていたある日の夕方、案の定マダムが血相を　　変えてキッチンに入ってきた。　　「拓己、コントロール（調査）が来るから裏から逃げろ！」　　デルフィーヌと洗い物をしていた彼は、コック服を脱ぐとデイパ　　ックに詰めて、裏口に向かった。　　デルフィーヌは、エプロンをかけたまま彼を送りに来た。　　「大丈夫だよ。たいしたことないから・・・。　　教会の前の広場にいてね、コントロールが帰ったら迎えに行く」　　洗剤のついた手を少し後ろに回し、彼女はほっぺたを突きだした。　　なにやら温かい空気が流れた。　　彼女は、こういう気配を常に生みだすのだ。　　それは、拓己の職人人生のなかで殆ど初めての事だった。　　彼は、彼女とこの空気が愛おしかった。　　拓己は彼女の頬に軽く口づけた。　　ほっぺたではなかったので彼女は目を丸くして彼を見つめた。　　そして、照れるように微笑んだ。　　　　　　裏口からでると、涼しい風が彼の汗ばんだ身体を通り抜けた。　　耳には今洗っていた食器の音がまだ聞こえる気がした。　　洗い終わっていない食器の山を思い出し、一人で洗っている彼女　　に「悪いな」と思った。　　拓己は彼女に食器洗いの楽しさを教わった。　　日本では洗浄機があるのが当たり前だったにも関わらず、洗い物　　は常に不平不満を言いながらするのが常だった。　　ここは全て手洗いで洗い物は多く、皿は重い。　　それを知っているから、最初のうちはマダムが一緒になって洗っ　　てくれた。　　　　知っていてくれると言うことが、どれほど彼を励ましてくれただ　　ろうか。　　　　そしてしばらくすると皿洗いはデルフィーヌが手伝ってくれる様　　になったのだ。　　マダムは、拓己がデルフィーヌといると機嫌が良いことを知って　　いた。　　デルフィーヌはいつも穏やかだった。　　それは、作られたものでなく彼女本来の質（たち）だった。　　忙しい時は、拓己を多少焦らせたがカウンターでの彼女の機敏さ　　を知ってからは、ある種の敬意を彼女に持ち始めた。　　そして、一回り近く若い彼女のそういった面を学びたいと感じて　　いた。　　　　教会の前のベンチに座って、デイパックから出したヴォルビック　　を飲んだ。　　午後のこの時間をボーっとベンチで過ごしている自分を久しぶり　　に見つけた。　　「半年前にここで働かせて欲しいと言って良かった・・・。」　　彼はつぶやいた。　　時計を見たら五時近くになっていた。　　普段なら洗い物が終わり、冷蔵庫の掃除をして食材の発注表をまとめ　　ている頃だった。　　「拓己・・・」　　デルフィーヌの声がした。　　「ＯＫ。終わったよ」　　「『東洋人がいるという噂を聞いた』って言っていたよ」　　「それで・・・」　　　　「アニエスは、拓己のことを日本人の友達だと答えてた」　　「いないと言っては嘘になるから・・・」　　「巴里の食文化を勉強しに来ているっていったら、おじさんたち　　　『ほぅ』ってうなずいていた。間違えじゃないでしょう？」　　「うん」　　「お皿も半分以上洗い終わって片づいていたから、良かった。　　　片づいてなければ、お客さんの数も解っただろうし・・・」　　　　デルフィーヌと二人で店に向かった。　　いつと違うドタバタに、言いようのない不安を感じていた。　　「エトランジェ（外国人、よそ者・・・）」　　責任もないかわりに存在も認められていなかった。　　隠された自分。　　拓己は黙って歩いた。　　デルフィーヌも珍しく無口だった・・・。　　二時間ほど前までとは違う彼が、そこにいた。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
13Oct
- 時間よとまれ　Vol.843
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「拓己　今日のランチはなに・・・」　　「エッと、ソールデュグレレとアントルコート・ブールドシトロン」　　　　朝八時半、仕込みを始めていたらデルフィーヌがカフェオレをもって　　来た。　　最初の頃エスプレッソだったけれど、数日した頃から彼がキッチンの　　鍋で牛乳を沸かしてその中に彼女が作ったエスプレッソを注ぎ、それ　　を飲んでいるのを見てから、キャフェオレに変わった。　　「拓己はキャフェオレが好きなんでしょう？」　　「うん、エスプレッソも好きだけれど、僕には強すぎる」　　「私も余りエスプレッソを飲まないよ。普段コーヒーの香りばかり顔　　　に当たっているから飽きちゃった」　　拓己の頭の中に、昨日見た彼女の真剣な美しい横顔が浮かんだ。　　今、手を伸ばすと触れることの出来る栗色の長い髪の毛が揺れていた。　　思い出すと、その映像はゆっくりと詩のように流れた。　　あの瞬間に恋をした。　　彼女に一目惚れとかでなく、あの短い時間あの空気を作っていた一人　　の少女を含めたその時空に恋をした。　　　　　　もっと「ボー」っとした子だと思っていた。　　事実、カウンターの仕事以外はなんだか間延びしたような風だった。　　客席でオーダーを取っていても、お盆を抱えて話し込んでしまう。　　多分マダムは商売にならないと見て、カウンターをやらせたのだろう。　　拓己は彼女に聞いてみた。　　「何で、カウンターの中にいるとあんなに動けるの？」　　「エッ、何？」　　「お客さんが込んで、マダムが注文を大声で入れるでしょう？その　　　後の君だよ・・・」　　「もの凄い速さでコーヒーを作っていた」　　「だって、エクスプレス（急行）でしょう」　　「でも、他の君は急いでって言ってもローカルだよ」　　「うそ・・・」　　「アニエスの注文が、何か私の目を覚ますというか・・・」　　「あの時だけなの。あんな風にばりばり動けるのって、元々身体が　　　余り丈夫じゃないし動作が速い方じゃないわ」　　「拓己、私を見ていたの？」　　「昨日、出来上がった料理を二人とも取りに来てくれなくて、君を　　　呼ぼうと、そこから顔を出したらカウンターもオーダーが山盛り　　　だったのが聞こえたんだ。マダムの注文と催促の声が・・・。　　　その時に・・・。　　　あまりの速さにびっくりしたよ」　　「どう？」　　「どうって？」　　「私がバリバリ仕事しているのって？」　　「格好いいよ、最高・・・。美しい」　　「美しい？」　　「うん、美しい」　　「身体の動きに無駄がなくて、いちいち意識するわけでなく、最高　　　のラインで動いていた。ここにはサッカーをするお客さんが多い　　　けれど、彼らもそう言うのって知っているんじゃないかな？」　　「拓己もサッカーをするの？」　　「いいや、僕はサッカーをしないけれど、何人もの料理長の下で仕　　　事して、できる人は動きが綺麗なことを知ったんだ。目が身体を　　　動かすラインを作っている。そしてその目は思考と直結している」　　「ふ～ん。よく解らないけれど」　　「拓己もそうなの？」　　「まだまだ、修行が足りない。もっと繰り返さなくちゃ。　　　ほら、サッカー選手がパスやドリブルを練習するように、包丁で　　　刻むこと、肉を焼くこと、魚を蒸すこと、かき混ぜること・・・。　　　レストランは分業だし、何年も同じところにいないから、知識は　　　増えるけれど、美しくはならない」　　「同じ事を繰り返すしかないんだけれど、料理は作業の数が山ほど　　　ある。でもサッカーや野球の練習を見ている内に、彼らも山ほど　　　繰り返さなくちゃ行けないけれど、繰り返す練習は同じな事に気　　　がついたんだ。」　　「それって、この間うちのお客さんと一緒に練習に行ったとき？」　　「そうそう、高校以来だよサッカーの練習なんか間近で見たのは、　　　マダムに連れて行ってもらって良かった」　　「デルフィーヌは、あのコーヒーマシンをどの位使っている？」　　「マダムとどれだけ一緒に仕事をしている？」　　「三年以上かな」　　「でしょう・・・」　　「美しい状態になるには、何でも毎日続けてその位かかるんだよ」　　「勿論、才能って言うのもあるだろうけれど、僕は特別才能がある　　　訳じゃないから、続けることしか考えない」　「それに近道ってないと思っている。何かのはずみで近道を知った　　　ら、その後の人生が不安だよ、いつも近道を探そうとするから」　　「多くの人は近道をさがすのに躍起になっているように感じる・・。」　　　　「それにしてもマダムの伝票、僕は読めないよ」　　「アニエスの字は読みにくいの。私も最初全く解らなかったもの、　　　普段書く字はそうでもないけれど、忙しくなるとすごく駄目」　　「えっ、フランス人同士で解らないの？」　　「無理無理、宇宙人の文字みたい」　　「おかしいぃ」　　　　「でも今は読めるでしょう」　　「それこそ慣れたのよ」　　「見えてきた？」　　「何が？」　　「彼女の崩れた文字の中に潜む美しさが・・・？」　　「まさか・・・」　　「ねえ、さっきのデュグレレってなに？」　　「えっ、今から百年位前にもう亡くなったけれどフランスの偉大な料　　　理人だよ。その人が作った料理が、ソール・ア・ラデュグレレ。　　　ソールを白ワインで蒸して、トマト、パセリ、パプリカを加え、最　　　後に生クリームを注いでつなげる。　　　サラマンドルがあれば、サバイヨンを加えて焼いても良いけれど、　　　今日はなし。それからアントルコートは・・・。」　　デルフィーヌは、彼の話を聞いていた。　　拓己は彼女を見つめ、身振り手振りしながら精一杯説明した。　　さながら料理講習会のようだった。　　拓己は、夕べ日本へ久しぶりに電話した。　　母親がでて、開口一番いつ帰ってくるのか聞かれた。　　今飛行機代を稼いでいると答えたら、日本から送金するから早く帰っ　　てきて欲しいと頼まれた。　　適当なことを言って、誤魔化して電話を切った。　　ふと、「帰ってきて欲しい」その言葉を思い出した。　　彼は、ずっとここで働くことが出来ないと確信した。　　その瞬間、どうしようもなく今が愛おしくなった。　　　　「時間よ止まれ・・・」　　学生の頃聞いた様な台詞が頭に浮かんだ。　　あの頃、恋愛ソングの甘ったるいフレーズとしか感じなかった、この　　台詞が今、拓己の心の中に一杯に広がっていた。　　言葉というものは、年を取れば取るほど、こんなにも切ないものかと　　思った。　　デルフィーヌが何か喋っていた。　　でも、拓己には何も聞こえなかった。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
12Oct
- 日本語で「ありがとう」　Vol.842
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　キャフェの朝は思ったより早い。　　巴里のほんの中心部の有名店をのぞいて、どこもとてもローカルで　　寝起きのオーナーが、これまた寝起きのお客にムニャムニャ言いな　　がら、エスプレッソを入れているような感じだった。　　早朝から白ワインを飲むお客さんもいたけれど、殆どはエスプレッソ　　とカウンターのカゴに無造作に置かれているクロワッサンか、パン　　オウショコラだった。　　会計は殆ど自己申告制だった。　　自分で「これとこれね」と言い、責任をもって置いてゆく。　　このシステムが拓己はとても好きだった。　　なんか、お金のやり取りだけではない商売という名の、人と人との　　つながりがあると感じた。　　日本で客商売を結構見てきたけれど、どこも「沢山取ってやろう」　　「なるべく得しよう」とそれが見え見えだったのだ。　　　　　みんなその為に、チラシを作って配っているように見えた。　　でも、ここにそれはなかった。　　黙っていてもここを好いたお客さんだけが来て、妥当だと思われる　　金額を（キャフェメニューの相場は決まっていたし）、自己責任で置　　いてゆく・・・。　　店は、そのお客さんの責任に応え続ける。雨の日も、雪の日も・・・。　　朝早くから時に深夜まで・・・。　　常連客の話を聞く。　　最高にスマートだと思った。　　　　　　拓己の仕事はランチの用意だからそんなに朝早くから準備をする必　　要もなかったけれど、日本語で誓った言葉は、フランス語だらけの　　世界で妙に彼の心に刻み込まれた。　　朝、五時半にはマダムが店をあける音がした。　　それと同時に起きて、顔を洗った。　　最初の頃、マダムが言った。　　「この時間に寄るお客さんがいるから店をあけるけれど、あんたは　　　まだ、寝ていて良いんだから・・・」　　そうは言うものの、早朝から深夜まで仕事をし続けた拓己にとって　　何の苦もないことだった。　　何せディナーがないのだ。　　夕方五時には仕事が終わると思うと、俄然やる気が出た。　　今思えば、日本での仕事は果てのない砂漠を歩いている様なものだ　　った。　　デルフィーヌは、相変わらず拓己のフランス語をからかいながら、　　彼を手伝ってくれた。　　　　彼女はお客さんが沢山いる時間帯は、カウンターでエスプレッソを　　入れていた。　　ランチタイムはキッチンによく入ってきてくれたけれど、カウンター　　も忙しい。　　料理をなかなか持っていってくれないので、声をかけようと客席と　　の境にある両開きのの扉を押して隙間から客席をのぞいた時、彼女　　はカウンターの中を飛び回っていた。　　「ドゥーゼクスプレス、ドゥー」（エスプレッソ二つ）　　「アンスイット、トロワ」（その次三つ）　　「キャフェドゥーブル」（倍量エスプレッソ）　　マダムがテーブル席で取ったオーダーを大声で通していた。　　「ゴンゴン」　　コーヒーを入れるフォルダーから使用済み粉を捨てる音が響いた。　　新しい粉を詰め、四本並ぶフォルダーに次々とセットしていた。　　デルフィーヌは、こんなに機敏に動けるんだと思うほど素早く機械　　の上で温まったカップをとり、抽出口の下に並べた。　　と同時に、黒いドロッとした液体が落ち始めた。　　　　エスプレッソはイタリア語。　　意味は急行だから、フランス人はエクスプレス（急行）という。　　昔それを覚えて日本のコーヒーショップで使ってみたらカウンター　　の中の女の子に笑われた。　　　カウンターの中を飛び回って、客の注文をさばいている彼女は美し　　かった。　　背中で彼女の髪が揺れた。　　拓己とランチの下準備をしているときは、何となくつかみ所のない　　気配で、拓己が理解しようがしまいが一人で勝手にしゃべっていた。　　最初はリスニングの学習に良いやと思っていたけれど、仕事が進ま　　ないのには困ったが、こちらを見てはニコッと笑い・・・。　　その笑顔は仕事中ずっと緊張している拓己をいやしてくれた。　　そうなると何も言う事が出来なかった。　　　　彼は、料理人としてのスタートがはなはだ遅かった。　　出だしは和食の板前修業だった。　　二十三だった。　　その年齢は、その世界に入らなければ余り気にする年齢でもなか　　ったが入ってみて焦った。　　二十三というともうバリバリに仕事を覚えて、早いものは煮方や　　脇方をやっていたのだ。　　フランス料理の世界なら、ソーシエ（ソース担当）やスーシェフ　　（セカンド）をはっているものもいた。　　　　厨房で、自分と同い年の者が一人前の仕事をして、料理長と料理　　について話し合い、オーナーと料理長の間の重要なクッションと　　なっている様を見て、彼は追いつめられた。　　誰に追いつめられていたわけではない。　　拓己は自分で自分を追いつめたのだ。　　それで良いと思った。　　その時は、それが彼を一人前にするもっとも良い方法だと思った。　　そしてある程度までいったら少し緊張は緩むだろうと思っていた。　　ところが緊張は緩まなかった。　　彼は、料理をするときいつも胃が痛んだ。　　それは、料理が感性と技術と時間と素材にいつもいつも縛られる　　からだった。　　そして、当たり前だけれど、いつもおいしいものを作らなくては　　ならなかったから・・・。　　日本で料理を作っていて、心の底から楽しんだ事がなかった。　　たまに実家で料理を作っていても、そうだった。　　料理を作り始めると緊張状態に切り替わるのだった。　　最後の店が閉店したとき、一番ホッとしたのは拓己だったとは、　　誰も知らなかっただろう。　　　　今、彼の横で仕込みを手伝っているデルフィーヌは料理人ではな　　く、彼が言うことおりに作ることも出来ない。　　例えば鴨を一枚開きにおろして、中に挽肉を詰めて再び腹を閉じ　　て・・・・。そんなことを説明したって無駄だった。　　彼女にやってもらうのはジャガ芋の皮むきと、サラダをちぎって　　水に浸すことと、香草をそれぞれのポットに並べてもらうこと。　　バターを小さくきってタッパーにいれて、クロタンと言う小さな　　チーズをオリーブオイルにつけ込んだり・・・。　　そんなことだったけれど、彼女はそれを楽しそうにするのだった。　　　「タクミ、コムサ、サバァ？」　　昨日も同じ事やって同じ事を言ったと思いながら、彼女に答えた。　　「ＯＫ、メルシー」　　彼女はその答えを聞くと安心して笑った。　　拓己はその笑顔に、長いこと忘れていたものを感じた。　　「俺って料理の世界に入って、いつから笑わなくなったんだろう」　　キッチンで彼女と二人で仕込みをしている時、何もしてないのに　　彼女の仕草を見て拓己は笑った。　　笑った拓己をみた彼女がまた笑った。　　最初の頃、拓己が笑っているのが解ると彼女は何で笑っているか　　よく聞いた。　　その度拓己は、デルフィーヌがかわいいからと言った。　　彼女は、よく解らないと言った。　　拓己は拙いフランス語で、自分はそんな風に楽しく料理をしたこ　　とがない。そして、いつも「早く、早く、早く、・・・。　　綺麗に、綺麗に、綺麗に・・・」と追いかけられていた。　　それが当然だと思っていたし、こんな風にお喋りしながら料理す　　ることが全くなかった。と言った。　　彼女は、「それはおかしい」と言った。　　日本でシェフポストに就き、そこそこの給料をもらって生活して　　いた時も、フランスに来て仕事を全くしないで食べ歩いていた時　　も、感じなかったもの、見つけられなかったものが、一文無しに　　なって苦肉の策で飛び込んだ巴里郊外のこの超ローカルなキャフェ　　にあったなんて・・・。　　幸せの糸口は、不思議なところで出会うものだと拓己は思った。　　　　拓己はデルフィーヌに向かって日本語でつぶやいた。　　「一緒に仕事をしてくれてありがとう」　　そして、少し大きな声で言った。　　「ここにいてくれてありがとう」　　彼女は、最初不思議そうな顔をしたけれどすぐに微笑んだ。　　刹那、「日本語が解るの？」と拓己は聞きそうになった。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
11Oct
- 訪れる奇跡　Vol.841
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「デルフィーヌ・・・」　　「イレ　ウ　タクミ」（拓己はどこへ行った？）　　「ジュヌセッパ・・・。ノン」（知らないよ）　　拓己は走っていた。　　今日の香草を注文し忘れたのに気がついたのだ。　　ランチに間に合わない。　　悩んだけど、近くの八百屋で少し買ってこようと思ったのだ。　　「セルフィユ、シブレット、エ、ロマラン、アンプーシルブプレ」　　（チャーピル、浅葱、それからローズマリーを少し）　　「ボンジュール」　　今朝も、キャフェＣ（セー）のカウンターは常連客で一杯だった。　　汗をかきながら飛び込んできた日本人に、奇異の目を向けるものは、　　いなかった。　　かわりに、「シェフ、セクワサ、プラ・デュ・ジュール」（今日は何だい）　　と言う声が背中に飛んできた。　　拓己は振り返って「セークレ」（秘密）と笑った。　　そのままキッチンに飛び込むと、マダムとデルフィーヌが話していた。　　「ボンジュールマダム、デルフィーヌ」　　　　去年拓己は巴里に旅行でやって来た。　　手持ち資金はもう底を尽きかけていた。　　まずい。　　家にコレクトコールして送金してもらう？　　冗談じゃない。　　そんなものを当てにしてフランスに来た訳じゃない。　　何とかしなくちゃ・・・。　　・・・・。　　とは言っても・・・。　　彼は、真剣に悩んで、焦っていた。　　日本ならどうしただろうか？仕事がないなんてことはあり得ないけれど・・・。　　ラーメン屋で住み込みで働く？　　「これだよな」と思った。　　彼は日本でフランス料理を作る料理人だった。　　それまで働いていた店が閉店することになり、拓己以下三名の　　料理人とサービスの二人は職を失った。　　オーナーは申し訳ないと言いながら封筒をくれた。　　中には五十万円入っていた。　　一週間考えた　　拓己は、貯金の五十万円とあわせてフランスへ行くことにした。　　今まで本でしか知らなかった料理を食べ歩いた。　　そんなに高い料理を食べたつもりはないけれど、消費するだけ　　の生活はアッという間に貯金を食いつぶした。　　半ば解ってやっていたことだったけれど、実際に無くなると思　　いの外心細く、ジリジリと追いつめられ焦っていた。　　拓己は、今座っている場所を見渡した。　　ラーメン屋ではないけれど・・・・。　　巴里郊外のキャフェだった。　　客層は常連客ばかりの様だった。　　裏にシトロエンの大きな工場があった。　　そこで働く工員だと思った。　　名前の入った作業服をみんな着ていた。　　　　サッカーの話をしているように聞こえた。　　どうも、同じチームのメンバーだと思った。　　時々通り向かいのキャフェから誰かが大声でこちらに向かい叫ん　　でいた。　　意味は解らないがこちらからも叫びかえしていた。　　きっと敵チームが向かいのキャフェにたむろしているのだろうと　　思った。　　注文したエスプレッソが来た。　　砂糖を二つ入れて、かき混ぜなかった。　　エスプレッソの下で溶けて、苦い黒い液体の流にまかせて溶けた　　くらいの味が好きだった。　　飲んでいると少しずつ糖度が高くなるのを感じた。　　一歩一歩、秘密の場所に近づいて行くようだった。　　カップの中にチョコレート色した、よく解らぬ物体が残る。　　これを小さなスプーンですくいながら食べると、デザートを注文　　していないのに最高のお菓子を食べている様な気がした。　　最高の香り。　　最高の甘み。　　最高の口どけ・・・。　　そして、時間が止まる。　　エスプレッソ一杯で、時間が止まるなんておかしいと思うのだが、　　致し方なかった。　　こんな普通の時間に幸せがあると彼は思っていた。　　そうはいっても、残り資金のことが頭に浮かぶと「しあわせ・・・」　　なんてヤツはこっぱ微塵に吹き飛んでしまった。　　小さなデミタスカップのそこに残った、ひとすくいの「しあわせ」　　を口に入れると、すぐ横にいたサービスの女性に声をかけた。　　　　「パトロン・エ・ラ」（オーナーはいますか？）　　「セ・モア」（私よ）　　拓己はびっくりした。　　ただのサービスだと思っていた・・・。　　彼は、拙いフランス語を使って言ってみた。　　「日本から来たけれどお金が無くなってしまった。ここで働かせて　　　もらえません？」　　目の前にいる女性は、大きな瞳を更に大きくして拓己を見つめた。　　こんな事を言う日本人を初めて見たのだろう。　　いや日本人なんてこのキャフェには来たことがないだろう。　　巴里市内ではない。　　日本人はお決まりのコースしか旅行しないのだから・・・。　　金縁の品のいい眼鏡の下の大きな眼で見つめられている間、拓己の　　頭には色々なことがよぎっていた。　　「パピエ、シルブプレ」（許可証を見せて）　　「ア、ノン、ジュストコムサ」（ないです、これだけ）　　拓己は日本国籍のパスポートだけ見せた。　　やっぱり駄目だろう。　　違法労働者を雇う店などあるわけがない。　　「ジャポネ？」（日本人）　　「ウイマダム」（はいそうです）　　「ヴーゼットキュイジニエ？」（料理人なの？）　　「ウイ、マダム　ジュ・スイ・ボン・キュイジニエ」（良い料理人です）　　「ボンキュイジニエ？」（良い料理人？）　　「ウイ・マダム　エグサクトマン・ボンキュイジニエ」（笑）　　（はい、正に良いキュイジニエです）　　　　「ＯＫ．ノープロブレム」　　　信じられないことに、この店で働くことが決まってしまった。　　後は住む場所だ。　　今のホテルはパリ市内にあった。　　娼婦達が仕事をしているサンドニ通りの近くだった。　　日本人観光客が絶対に泊まらない様な安宿だったけれど、ここまで　　通うのがなんだか面倒臭く感じた。　　「住み込み・・・。」　　拓己の頭に、その言葉が繰り返された。　　どうやって言えばよいのか解らなかったので、ジェスチャーをつけ　　ようと思った。　　からに近い財布を見せて・・・。　　「僕は金がない」　　「今のホテルは高い」　　「ここで泊まれないか？」　　しばらくしたら、マダムは笑った。　　拓己も笑った。　　こっちにおいでとマダムが拓己を誘った。　　マダムはレジの脇を通るとき、そこに立っている女の子に彼を紹介　　した。　　栗色の長い髪の毛の娘だった。　　「デルフィーヌ、タクミ」「タクミ、デルフィーヌ」　　そして、カウンターにいる常連客に「タクミ」と言って紹介した。　　彼は「ボンジュール、アンシャンテ」と何度も言った。　　半分開いている扉の中にはいるとそこにいきなりキッチンがあった。　　オーブンレンジと、シンクとが向かい合わせにセッティングされて　　いた。　　「これは使いやすそうだ」　　タクミは、日本で何軒ものレストランで修行するうちに使いやすい厨房　　が解り始めていた。　　コンロとシンクが並んでいる店が多かったけれど、横歩きが多ければ　　多いほど、疲れがたまることを経験が教えてくれた。　　キッチンの横に扉をはずした部屋があった。　　冷蔵庫が二台と大きなストッカーが鎮座していた。　　その部屋に小さな扉が一つあった。　　彼女はそこの鍵を開けた。　　部屋の電気をつけた。　　中には、ベットと机と椅子があり、机の前の壁には鏡がかけてあった。　　「私がこの店を開店した当初、寝泊まりしていた部屋だけれど・・・。　　　今は使っていないの。ここでどう？」　　「ここでどう？」って言われても彼には十分すぎた。　　「最高！」って彼は答えた。　　マダムは「これで最高か？」と笑っていた。　　拓己は「部屋代はいくら？」と聞いた。　　マダムは「よく仕事をするならいらない」と答えた。　　次に拓己は、給料を聞いてみた。　　マダムは、「今週は一日三十ユーロ・・・。よく仕事をするなら、来週　　から一日六十ユーロ」と言った。　　拓己は、キャフェＣのシェフになった。　　シェフと言っても、一人仕事だった。　　仕入れ、仕込み、調理、皿洗い、後片づけ、掃除・・・。　　手が足りないときだけ、デルフィーヌに手伝ってもらった。　　彼女は仕事を手伝う時、拓己のへたくそなフランス語を笑った。　　彼は、彼女のへたくそな野菜の切り方を笑った。　　そして、「フランス人にフランス料理を教える」と言う、それまで想像　　すらしなかった事が目の前で起きている事を奇跡だと思った。　　ふと、目の前で不器用にニンジンを切りそろえている彼女に向かって　　日本語で「俺、ここで精一杯頑張るよ」と言った。　　彼女は顔を上げ、不思議そうに彼を見ていた。　　　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
10Oct
- 扉の閉まる音　Vol.840
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　巴里で暮らし始めた頃・・・。　　不安と希望しかなかった頃・・・。　　佳生は由香に三日おきに手紙を書いていた。　　何通書いても返事は来なかった。　　それでも書き続けたのは、彼女を思い出して手紙でも書いてい　　なければ、不安に押しつぶされそうだったから。　　何とか住む場所が決まって、仕事場が決まって、落ち着き始め　　た頃・・・。　　日本はＧＷなんだなと思っていた。　　それは、そんなときフッと舞い降りた由香からの手紙だった。　　佳生の暮らすホテルの入口を入ると薄暗い階段がある。　　ここを上るとコンセルジュの部屋にぶつかる。　　その階段の左側によく壺でも置いてあるような小さなスペース　　があるのだけれど、そこにその手紙が立てかけてあった。　　ホテルの住民はみんな、自分宛の郵便物をさがした。　　見つけたときは、誰もが微笑んだ。　　見つからないときは、下を向いて階段を登り続けた。　　みんな、手紙を待っていた。　　封を開けると、そこは懐かしい我が家だったり、愛しい人がい　　たから。　　あの場所に並んだ手紙は、魔法の国への招待状だった。　　　　彼の招待状には、佳生がいなくなってからの店の様子が書かれ　　ていた。　　それは由香の声を運んできた。　　どんなテープより立体的な声だった。　　そして終わりには、いつか佳生が由香に教えたルナアルの言葉　　が書いてあった。　　「幸福とは幸福をさがすことである」　　彼は何度も手紙を読み返した。　　懐かしい彼女の声がこだました。　　日本語を使わなくなってひと月程過ぎ去っていた。　　自分から日本人の中に入ってさえ行かなければ、ここに日本語　　はなかった。　　いつも聞こえる日本語は、手紙を書くために読む自分の声だけ　　だった。　　　　あの日だけは由香の声が聞こえた。　　すぐに返事を書いた。　　でも、それきり由香からの手紙は途絶えた。　　六月になっても手紙は来なかった。　　佳生は手紙を出すことをやめた。　　彼の手紙が彼女の重荷になっていると感じた。　　「もういいの」　　「手紙を読むのがつらいから」　　そう言っているようだった。　　その時、由香と話をしている自分の声が聞こえた・・・。　　「身近な人に支えてもらい「あなたは素晴らしい」　　　と言ってもらえれば、俄然やる気が出てくる。　　私達が人生で、最も必要としているのは、　　自分の能力を引き出してくれる人である」　　　　　　　　　　　　　　アレクサンダー・ロックハートと言う人の言葉だけれど、いいで　　しょう？由香にはそんな人がいる？」　　「いないなぁ」　　「僕で良ければ、どう？・・・」　　「ほんとうに？うれしい・・・」　　　　　　　　彼は今、自分にそんな人がいないと感じた。　　彼は今、自分にそんな人がいて欲しいと感じた。　　心の底から欲しいと感じた。　　巴里でとうとう独りぼっちになったような気がした。　　元々、そのつもりでやって来たのに・・・。　　そんなものは、何でもないと思っていたのに・・・。　　孤独を感じなかったのは、日本にいる由香に手紙を書いていたから　　だったことを知った。　　手紙の中に、確かに彼女がいた。　　由香へ手紙を書くのをやめてから、佳生はただ仕事に没頭した。　　余っている時間はフランス語を勉強した。　　仕事中も、上手く喋れないときは、紙に書いてコミュニケーションを　　計っていた。　　皆、びっくりした。　　言葉を喋れない人間は、文章を書けないのが当たり前だったから。　　　　　　休みの日は、巴里を歩いた。　　端から端まで歩いた。　　どこを歩いても絵はがきの様だった街並みは、彼の心を癒した。　　ふと気にとまった花屋の前で立ち止まりずっと眺めた。　　ふと目にとまった料理屋の前で自分が・・・。　　もしかしたら、自分が店主である様に思いながら扉を見つめた。　　　　巴里という街は、どんな気持ちでいても包み込んでくれる街だと　　理解し始めていた。　　観光では決して解らなかっただろう。　　ここで日々の暮らしを営んで、喜びも悲しみも・・・。　　時に怒りさえ持たなければ、この空気は感じなかっただろうと思　　った。　　昔から、芸術家達が集まる意味を少しだけ見たような気がした。　　「これが巴里でなく、東京だったら・・・」　　　　　　バスタブのお湯が冷めてきて、佳生は我に帰った。　　あれからもう半年が過ぎていた。　　気が抜けない毎日だった。　　日々は一生の様だった。　　お湯を半分抜いた。　　蛇口をひねり、熱い湯を注いだ。　　身体がじわじわ熱くなるのを感じた。　　彼は目を覚ました。　　熱くなってゆく湯の中に身体を滑らせて頭を沈めた。　　息が苦しくなってきた。　　もう少し我慢した。　　頭からつま先まで充分温まった。　　バスタブの縁を両手で掴み、力を込めて身体を引き上げた。　　目と鼻の奥が少し痛かった。　　彼は、バスタブの中で立ち上がり栓を抜いた。　　身体についた水滴がしたたり落ちていた。　　身体をバスタブから出して、明子の残していったバスタオルで　　残りの雫をぬぐい取った。　　頭を犬のようにふって髪にしみ込んだお湯をはね飛ばした。　　甘い香りの残ったバスタオルに顔を埋めた。　　　　洗面台の横の椅子に投げ捨てた服を着た。　　湿っぽい髪は毛糸の帽子の中に隠した。　　明子の思い出の残るバスタオルは持って帰ろうと思った。　　佳生は、部屋の真ん中の床の上に明子から手渡された鍵を置いた。　　ダッフルコートを羽織った。　　また、明子の香りがした。　　何もかもが懐かしい気持ちになった。　　明子のバスタオルを入れたデイパックを背負い、彼女がまとめた　　段ボール箱を抱えた。　　一度段ボール箱を床に置いて、玄関の扉をあけた。　　右足で扉を押さえ、再び箱を抱えた。　　彼は、箱を持ったまま少し部屋を振り返ったけれど、すぐに外へ　　踏み出した。　　彼の背中に扉の閉まる音が聞こえた。　　→　http://www.youtube.com/watch?v=mchB1aQ3_Ac 今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
09Oct
- 幸せの意味　Vol.839
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　佳生はお湯をたっぷりと張ったバスタブに浸かった。　　明子のアパートの風呂は、映画で見たようなひょろ長くて、湾曲　　して、バスルームの真ん中にポツンとおいてある風呂だった。　　　　夕べ、来たときから気になっていた。　　この一年近く、ほぼ三、四日に一度しかシャワーに入れない生活　　をしていた彼にとってとても魅力的だった。　　明子を送ってから彼女の言葉を思い出していた。　　「この部屋明日まで使えるから・・・」　　徹夜で冷え切った身体を暖めたかったのと、湯船に浸かりたいと　　いう欲望にかられてすぐにお湯を張った。　　そして、目を閉じた・・・。　　今日は、クリスマスイブ・・・。　　住む場所と仕事を探していた今年の春を思い出していた。　　　佳生へ・・・　　「おめでとう・・・」　　って言いたいけれど、落ち込んでいる私がいます。　　もしかしたら帰って来るって淡い期待をしていたから・・・。　　嫌な女でしょう？　　　　一緒に暮らし始めて、いてくれて当然、やってくれて当然・・・。　　そんな風に思って大切なことを忘れていたみたい。　　まさか本当に、あなたがいなくなるなんて・・・。　　料理長だし当分ここで働いて、お金を貯めて、一緒にお店が持　　てるかもなんて・・・。　　そんな事を考えていた自分が悲しい・・・。　　沢山届いたあなたからの手紙・・・。　　だから返事が出来なかったの。　　「ごめんなさい」　　何もないのに、よくひと月耐えて住む場所や仕事場を手に入れ　　たのね。　　「おめでとう」　　今思えば、私、何で心配しなかったんだろう？　　「お金はあるの？」　　「住むところは？」　　「仕事はどうするの？」ってね。　　まぁ、あなただから、「ここで稼いだからあるよ」　　とか、「友達のアパート」とか、「先輩の紹介で」とか、きっと嘘　　をついていただろうな？　　そうじゃなければ、私が大反対しただろうから・・・。　　私だったら、そんな状況じゃ「これ以上は無理」と思って、すぐ　　にでも帰って来るだろうと思いながら手紙を読みました。　　そして、読みながら「早く帰ってきて」な～んて思ってたのね。　　だって、あなたよく「願いは叶う」って言っていたもの。　　それに、あの夜「願った事が叶った」から、あれ以来、ずっと　　信じていたのよ。この言葉を・・・。　　でも、今度は叶わなかった。　　「嘘つき・・・」　　　お店はすっかり変わってしまったわ。　　新しいシェフが来たけれども、フランス料理じゃなくて・・・。　　創作料理って言うのかな？　　社長の知り合いの板前さんみたい。　　そう、板前さんなんだけれど、ここにあるコックコートを着て、　　色々と変わった料理を作るの。　　社長や会社の人もよくお店に来るようになったし・・・。　　ミーティングが多くなってメニューは、その時決めるの。　　あなたがいなくなって・・・。　　あなたの仕事がマニュアル化されていない事が、社長を焦らせた　　んじゃないのかな？　　何となくビジネス？っぽいお店になったと思うの。　　勿論、私が感じるだけかも知れないし、普通はこうなのかも知れ　　ないけれど。　　ワインもどの料理にはどれとか、それぞれの価格帯での取りそろ　　えをメニューに明記するように言われ、アドリブ・・・。　　スポット仕入れで、その場でお客様の好みと予算を把握して・・。　　最高に喜んでもらえるワインを選ぶ。　　そんな私の仕事は、あなたがいたときほど、張り合いも楽しみも　　ないというところです。　　あの頃は、毎月のワインを探すのが楽しみだった。　　月が変わるごとに、いつも聞いたよね。　　「今月はなに？」　　「どんな料理になるの？」　　「早く、決めて・・・。ワインが間に合わない」　　「いけない、今月のワインを注文するの忘れた～」　　「ねぇ、私のワインレクチャーをどう思う？」　　「僕は聞こえてないよ」・・・。　　　あなたは笑って、ボイスレコーダーを私に差し出した。　　慰めは、キッチンの二人の腕が上がっていること。　　三人でいると、「シェフだったらこうする」とか、「シェフだった　　らああ言う」とか、二人ともあなたを忘れないこと。　　それから、川瀬君が辞めないでバイトしてくれること。　　　　　三日に一度手紙くれるなんて・・・。　　優しすぎ・・・。　　なんか、一緒に巴里で生活しているくらい佳生の回りが解る気が　　した。　　　　シャルル・ド・ゴールに朝早くついた日。　　長い歩く歩道を逆にこ走りする女性とすれ違って、その人を追　　いかける係員が「マダム！マダム！」と声をあげていた・・・。　　その係員とすれ違いながら「日本じゃないんだ」って期待と不安　　が入り交じった気持ちになったこと。　　人気のないロビーに、友達が迎えに来てくれて・・・。　　到着してから住むところを探す間の不安な気持ち・・・。　　お金がみるみる減っていく中一つのお店を見つけそこをターゲ　　ットと決め・・・。　　そして、無事にそのお店の仕事を得たこと。　　まるで自分の事のように、佳生の手紙を読み続けたの。　　二日目も三日目も・・・。　　何度も繰り返し読んだから、覚えてしまったくらい。　　四日目に新しい手紙が来たときは、すごく嬉しくて・・・・。　　まさかそれが、続くなんて思ってなかった。　　そんなに私のことを思ってくれてたなんて・・・。　　思ってなかった。　　だって、最初はあたしから誘ったんだもの。　　あの時の顔を忘れないよ。　　そんなにびっくりした？　　　　他に好きな女の人がいると思っていたから・・・。　　もう少し軽い人だと思っていたけれど、毎日の仕事を見ている　　うちに、私、あなたのこと好きになっていた。　　自分でも、「泊まりに来ませんか？」なんて・・・。　　よくも言えたもんだとずっと思ってるんだから。　　そして一緒に暮らし始めたのに・・・。　　あたしずいぶんだったよね。　　思ったことをすぐに口にしてしまう。　　この性格・・・。　　きっと、ホッとしているでしょう？　　私から離れて・・・。　　それと、仕事が見つかって・・・。　　いいわ。　　頑張ってね。　　私なりに、ここでやっているから。　　手紙も無理に書かなくていいよ。　　大丈夫、私はサバを読んだあなたの歳と同じですから・・・。　　でも、二十三才で通るんだね。　　私がもしそっちに行ったら十代で通るのかな？　　あなたが巴里で何かを見つけるように、私はここで見つけるか　　ら・・・。　　あなたが好きだって教えてくれた言葉を、今日おくります。　　「幸福とは幸福をさがすことである」＝ジュール・ルナアル＝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　由香より・・・。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
08Oct
- 前を向くとき　Vol.838
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　佳生はマンゴーを切り終わるとコンロの脇に置いてあったキャフェ　　オレのボールに入れた。　　横を見ると明子はうつむいたまま、動かなかった。　　床にポツンと涙が落ちるのを彼は見た。　　「思い出しちゃった」　　・・・。　　佳生は黙っていた。　　彼女もそれ以上何も言わなかった。　　でも、また一つ、涙が床に落ちた。　　佳生は、自分より一回り以上小柄な明子が急にいじらしくなって、　　彼女の背中にそっと手を回した。　　彼女は自然に彼の胸の中に顔を埋めた。　　そして、肩を震わせて泣き始めた。　　佳生は、黙っていた。　　言うべき言葉など見つからなかった。　　ただ、彼女の背中をそっと叩いた。　　遠い昔、母親がこうやって子供だった自分をなだめてくれた様な　　気持ちになっていた。　　しばらくすると彼女は涙をぬぐい始めた。　　鼻をすすった。　　　　「なんて悲しいんだろう」　　佳生の胸の中で彼女はつぶやいた。　　　　「なんで優しいの？」　　「・・・・」　　「そんなときもある」　　「・・・・」　　佳生は、彼女を見つめた。　　彼女の視線があまりに強かったので、ふと部屋を見渡たした。　　がらんとした寒さが押し寄せてきた。もうすぐ夜が明ける。　　「今夜、来てもらって良かった・・・」　　「佳生くんがいなかったら、どんな夜になったんだろう」　　彼女は顔を上げて、彼を見つめ続けていた。　　アイシャドーが少しにじんでいた。　　彼女はちょっと微笑んだ。　　「ありがとう」　　「佳生くん好きな人いるの？」　　「日本にいるよ」　　「一緒に仕事いていたんだ。僕がシェフをやっている店で　　　サービスとソムリエをやっていた」　　「へぇ、プロなんだね。格好いい」　　「明ちゃんだって、素敵だよ。職種が違うだけ・・・」　　「・・・・」　　　　「マンゴーむけてるよ」　　彼女はキューブにカットされたマンゴーにフォークをさして、　　口に入れた。　　「ちょっとまってて・・・」　　佳生は玄関の近くの段ボール箱の上に放り投げておいたダッフル　　コートを持ってきて、彼女の肩にかけた。　　「思ったより冷えるね・・・」　　「昨日もこの位寒かったよ」　　「エッ、そうなの？この部屋ひろいからな、うちなんかベットと　　　テーブル一つだけだから、結構暖かいよ。それに寝ている」　　「一人で？」　　「当たり前じゃん」　　　　「淋しくない」　　「淋しくないよ」　　「何故？」　　「何故って・・・。明ちゃんだって、東京で一人暮らししてたで　　　しょう？淋しかった？」　　「少し」　　　　「あっ、その位はあるかも。でもほら男だし、考えないことにす　　　るんだよ」　　「考えない事って出来るかな？」　　「出来るよ。ちょっと時間がかかるけれど」　　「それから、夢中になるものが必要だよ」　　「だから、仕事を続けた方がいいよ」　　「だって、彼と出会う前から美容師を目指していたんだから、　　　彼がいなくても、続けられるよ」　　マンゴーを食べ終わって、また床に座った。　　紺色の少し毛足の長いマットが床の冷たさを遠ざけていた。　　「ねぇ、料理人て面白い？」　　「フランス人の中で、どうやって仕事しているの？」　　　　「職人仕事だから、美容師と変わらないよ」　　「それに東京のフレンチってこっちのコピーだから・・・。　　　コピーって言うと語弊があるけれど、仕事自体は同じ。言葉も　　　たいして困らない。ただ仕事は覚えて来なければ役に立たない」　　「僕はさ、今の日本人としてはこっちに来るのが遅かったんだよ　　　みんなもっと早く、二十歳とか二十三とかで来てしまうわけ。　　　だから、身体の中からフレンチ色に染まるでしょう。でも僕は、　　　染まらない。染めようがない」　　「それを良くないと言う料理人もいるけれど、僕はそうは思わない。　　　逆に回り道だけれど知識が多いから、役に立つよ。フランス人にも　　　シェフにも仕事を教えたことがある。勿論、教わることも沢山ある　　　よ。それに、J・Cで仕事できたのも、美大とか和食とか・・・。　　　普通の料理人でない道を歩んできたからかも知れない・・・・」　　「どっちにしても、続けなくちゃ、続けているといろんな事が起こ　　　るでしょう。それに何とか対処しようとするわけ・・・。　　　それが、なんかやっぱり大切なことなんだなと思うんだよ」　　「続けなきゃダメ？」　　「くじけそうなんだけれど・・・」　　　　「駄目」　　「続けないと、見つけられない」　　「何が？」　　「探しているもの・・・」　　「探しているものって・・・？」　　「それは、人によって違うと思うけれど・・・」　　「お金だったり、幸せだったり、資格だったり、名誉だったり・・」　　「自分だったり・・・・」　　「自分？」　　「よくあるジャン、自分探しとか、僕って何？とか・・・」　　「多分何かに集中してないと・・・。　　　ただ、旅をしていても見つからないと僕は思うんだ」　　「自分が、今料理人として不足しているものを探しているからそう　　　感じているからかも知れないけれど・・・」　　「思い出せば、五つの頃とか何でも夢中になっていたでしょう？」　　「いくらなんでも五つのままとは行かないけれど、夢中になること　　　なら同じ様に出来そうだし、僕はそうしている」　　「ふ～ん」　　「料理人て、みんなそうなの？」　　　　「さて、どうだろう？こんな事話したことも聞いたこともないよ」　　「話と言ったら、どこが稼げるとか、この店が三ツ星取ったとか、　　　これが、ロブションのルセットだとか・・・・」　　「表向きはそれでいいんじゃないのかな」　　　　「・・・・」　　「ねぇ、私のこと好き？」　　「好きだよ、友達だから」　　「友達以上は・・・？」　　「今は駄目だよ」　　「明ちゃんが好きになって欲しいと思っている人は、僕じゃない　　　でしょう？」　　「・・・・」　　窓の外が明るくなってきた。　　時計を見ると五時を過ぎていた。　　「あっ、日本に帰る時間だ」彼女は言った。　　「着替えるから、あっち向いてて・・・」　　「・・・・」　　　　　　明子から部屋の鍵を渡された。　　最後は鍵を部屋の真ん中に置いてオートロックで出ることになって　　いるからと教えてくれた。　　契約期限は明日までだから、バスルームを使えるよと言った。　　アパートの外に出た。かなり明るくなっていた。　　大通りに出ると結構車が走っていた。　　佳生は自分のデイパックを背負い、彼女のトランクを引きずって　　いた。　　明子はタクシーでシャルル・ド・ゴールまで行くと言った。　　「一緒に行かなくていいの？」　　「うん。これ以上好きになって帰れなくなったら困るから」　　　「ん？もしかしてちょっと残念したかも・・・」　　「いい人やりすぎたなぁ」　　「えっ？」　　彼女は笑っていた。　　佳生はその笑顔が嬉しかった。　　タクシーが明子の前で止まった。　　佳生はトランクを積み込んだ。　　ドアを閉めるとき、彼女が言った。　　「何でアテネに通っていた時、気がつかなかったんだろう？」　　「それが人生じゃないの？」　　佳生はそう答えながら彼女の頬に彼の頬をそっと寄せた。　　明子は佳生の頭に手を回すと、もう片方の頬を彼の頬に強く押し　　つけた。　　彼女が彼の頭から手を離した。　　佳生は車から一歩離れた。　　彼女は前を向き、タクシーのドアを閉めた。　　追伸；いつも、お読み下さってありがとうございます。　　　昨日の配信はずいぶん遅くなったようです。　　　ご心配を頂きまして誠にありがとうございます。　　　アメーバブログにバックアップするのが10:00ですので、そちら　　　にupされている場合、9:30には配信準備を終えております。　　　にもかかわらず遅く配信されるのは、サーバの混雑状況やネット　　　回線の状況によって皆様のお手元に届くまでに時差が、どうして　　　も生じてしまうからです。　　　ご心配をおかけして、申し訳ございません。　　　どうもありがとうございました。m(_ _)m今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
07Oct
- 巴里の迷子　Vol.837
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　　巴里で一年も暮らしていると、偶然知り合いに会うようになった。　　佳生は、フランスへ行こうと思い始めたころから、週に一度お茶の水　　にあるアテネ・フランセへ通い始めた。　　全くのフランス語初心者だったから、日本語を併用するクラスに籍を　　おいた。　　　　彼は、学生を卒業しないまま・・・。中途半端なまま・・・。　　意識して進んだ道だけれども、気がついたらプロの道を歩んでいたと　　いう感じだったので、教科書とノートと筆入れを鞄に入れて通う事が　　妙に照れくさく、それでも嬉しいのだった。　　初日はそう思わなかった。　　が、二日目からはその気持ちがはっきりと芽生えた。　　鞄に勉強道具をそれも料理ではない勉強道具を入れるのにワクワクし　　ていたのだ。　　自己紹介が終わり、全員が名前でお互いを呼ぶようになった。　　年齢層もバラバラ、職業もバラバラ・・・。　　普段佳生が出会うことのない人々だった。　　半分以上が近い将来フランスに行くことを前提にしていたので、おの　　ずと授業に皆熱が入っていた。　　一月もすると、何となく相性の良さそうな者同士が集まるグループが　　生まれた。　　それぞれの仕事があったり学校があったりといつもつき合える訳では　　ないが、講義が終わった後一、二時間は皆ここの生徒のままだった。　　来年巴里に勉強しに行く建築家の卵・・・。　　ピアニスト、　美容師、デザイナー・・・。　　そして、料理人。　　佳生だけが既にプロとして仕事をしていた。　　みんな夢を持っていた。　　同じ職種の人がいなくても、フランス語と言う同じ釜の飯を喰ってい　　るせいか、妙な一体感が生まれた。　　いや、同じ職種を目指す人がいないからこそ生まれた関係だったのか　　も知れない。　　佳生は、アテネで知り合った人たちと、次々に出会った。　　偶然メトロの中で・・・。　　手紙で連絡先を伝えあって・・・。　　旅行の途中だからと食事に招待されて・・・。　　彼の仕事場に電話が来て・・・。　　美容師を目指す明子から店に電話が来たのは、クリスマス休暇の前夜　　だった。　　彼女は佳生とほぼ同じ頃に巴里で暮らし始めた。　　既に研修先が決まっているようで、日本からの仕送りでしっかりした　　アパートで暮らしているようだった。　　佳生のホテルには電話がなかったので、（あったけれどいつも留守の　　コンセルジュの部屋なので意味がなかった）連絡はもっぱら手紙だっ　　た。　　一度遊びに来てと言われていたのにとうとう行くチャンスをのがして　　今年が終わろうとしていた。　　「ここをやめたら行こうかな？」と佳生は思っていた。　　夏前から彼女の手紙は来なくなった。　　仕事が忙しいのだろうと思っていた。　　そんな明子からの電話だったので、佳生は驚きと疑問と入り交じった　　妙な気持ちだった。　　「ヨシ！　テレフォン・・・」　　「ウイ、メルシー」　　「タ・コピヌ？プゥテートル、エレ・トレ・ミニョン。ノン？」　　　（お前の彼女か、きっと彼女はとてもかわいいだろ。あん？）　　「・・・・」　　「ノン　エ　ウイ」　　「ノン、ウイ？セ・クワサ？」　　　（イエス？ノー？　それなんだよ？）　　　「・・・・」　　「もしもし、佳生です」　　「あっ、明子です。御免ね仕事中・・・。」　　「あのさ、あたし、日本に帰るんだ・・・」　　「えっ、当分いるって言ってたじゃん」　　「そうなんだけれど、予定変更」　　「それでさ、佳生くんに頼みたいことがあるんだ」　　「なに？」　　「私の荷物を実家におくって欲しいの」　　「それくらいいいけど、荷物ってどこにあるの」　　「ここ」　　「えっ？ここって明ちゃんのアパート？」　　「そう」　　「それじゃ取りに行かなくちゃ。いつ行けばいい？」　　「あのね。今夜ダメ？」　　「こ、今夜ぁ？」　　「そう、だってあたし明日日本に帰るんだもん」　　「あ、明日ぁ？」　　「今夜って、僕は仕事が終わるとほぼ深夜だけれど・・・」　　「いいよ、どうせ荷物まとめるので寝られないし、寝るところも　　　ないから」　　「・・・・・」　　「わかった。じゃあ、今夜行くよ」　　その夜、シェフはクリスマス休暇のボーナスをみんなに配っていた。　　毎年恒例らしいけれど、今夜売れなかった食材を料理人で分けてし　　まうようだ。　　　　保存できるものは対象外。　　それと高いコートドブッフ（骨付き牛肩ロース肉）は、仕入れ値段で　　分けてくれると言うことだった。　　佳生は一瞬、こんなチャンスはないから買おうかと思ったが、明子が　　料理をしないと言っていた事を思いだしたし、既にフライパンの一つ　　もないだろうとやめることにした。　　代わりにフロマージュブランとマンゴーをもらった。　　それからあのバニラのたくさん入ったプチマドレーヌを・・・。　　店が終わってお土産を抱えてメトロに乗った。　　彼女のアパートはサクレクール寺院の裏の方にあった。　　駅から近くだった。　　「２９８０」　　彼女から聞いていた暗証番号おすと、扉が開いた。　　階段を登って言われた通りにすぐ左の扉の前に立った。　　チャイムを鳴らした。明子の声がした。ドアロックが三つはずされた。　　部屋に入ると既に殆ど片付けられて、床にポツンポツンとボール箱が　　おいてあった。　　「もうみんな片付けちゃった」　　「本当だね」　　「本当に帰るんだ」　　「そう」　　「この段ボール頼むね。住所はこれ・・・」　　「静岡なんだ」　　「アテネの時、東京で暮らしていたの？」　　「そう、青山の美容室で見習いしていたの。その時フランス人の常連　　　さんがいて、彼と話したいからフランス語を勉強し始めたの・・・」　　「そうしたら彼が巴里に帰ることになって・・・・。　　　あたし追いかけてきたってわけ。青山のお店のオーナーにフランス　　　行くって言ったら、そんなら俺の友達の店で研修してこいって・・。　　　巴里のお店を紹介してくれて・・・。」　　「でも、私にとっての目的は彼と暮らすことだったの」　　「彼も、喜んでくれてここで暮らしてはじめたの」　　「最初は、ここじゃなくてもっと小さな部屋」　　「住所が違うでしょう？佳生くんにおくった手紙と・・・」　　その頃から連絡が無くなったのか・・・。佳生は思った。　　「私の稼ぎがないことを知った彼は、ここの家賃を払ってくれて・・」　　「でも彼、出ていっちゃった。私一人じゃここの家賃は払えないし、　　　もう、巴里で暮らす意味が無くなっちゃった。」　　「あたし、巴里で迷子・・・。」　　佳生は黙って聞いていた。　　フロマージュブランに持ってきた砂糖をたっぷりとふりかけてスプーン　　でかき混ぜた。　　そのまま明子の前に差し出した。　　テーブルも椅子もなかったので、二人で向かい合って床に座っていた。　　プチマドレーヌの袋を開けて、フロマージュブランの横に並べた。　　「マンゴーを持ってきたけれど、食べる？」　　「うん、食べたい」　　「確かキッチンに捨てて行くナイフがあったと思う」　　佳生が、キッチンへゆくとそこに安物のナイフとフォークが二つずつ　　マスタードの空瓶に立ててあった。　　彼は、シンクの横のステンレスの調理台の上で、マンゴーをむき始めた。　　いつの間にか、明子が佳生の横に立っていた。　　彼女のつけるアマリージュの香りが佳生の肩を包み始めた。　　「マンゴーってそうやってむくんだ」　　「知らなかったなぁ」　　　　「あたし日本に帰ったら、お料理勉強しようかな？」　　「それ、いいよ、僕が日本にいれば教えてあげられるけど」　　「・・・。美容師続けるよね？」　　「どうかなぁ。辞めるかも・・・。美容師していると必ずこの生活を　　　思い出すでしょう？耐えられるかなぁ・・・。いやだよ」　　「続けろよ」　　「何で？あたし佳生くんみたいに一筋になれないよ」　　「彼がいたから、やっていたんだよ。情けないでしょう？」　　「そんなことないよ。きっかけは何でもいいから・・。　　　せっかく始めたんだから続けろよ」　　「だって、美容師の仕事で何か見つけてないじゃん」　　「見つけてからやめればいい。見つけてからだって遅くないよ」　　「・・・・・。」　　「巴里まで修行に来ているんだよ」　　　「修行に来たくたって来られない人もいるし、僕だって料理人にな　　　った本当の理由は、好きな子にふられたからなんだから・・・」　　「えっ・・・」　　「みんな、そんなもんだって・・・」　　「これから探せばいいじゃん。なくしたものを・・・」　　「そうして一年、二年、三年ってやって行けばいいじゃん」　　「いつの間にか、腕は一流になっているよ、続けていれば・・・」　　　　「迷子になったら、探すでしょう？家や親や誰かを・・・・」　　「わからなければ交番にゆくでしょう。もしかしたら優しく声を　　　かけてくれる人もいるかも知れない」　　明子にいいながら佳生は自分に言い聞かせていた。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
06Oct
- 人生の重さ　Vol.836
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　クリスマスが近づいていた。　　佳生は、巴里の生活にも慣れて給料も上がった。　　三ヶ月間目からいきなり２万円近く多くもらえた。　　彼は、仕事を認めてもらえたのだと思いこの街で生きることに　　自信を持ち始めていた。　　その自信は、全く何もないところから始めたご褒美だった。　　一歩間違えれば、何もしないまま日本に帰りざるを得ない状態　　だったのだから・・。　　　実は彼がJ・Cに入ったとき、日本人の料理人が一人いた。　　加藤と言った。　　加藤と一緒に働いたのは一週間だった。　　パティシエのデンマーク人と彼と二人が辞めるから人が足りな　　かったのだ。　　彼らが辞めることを知っていたのは、オーナーとシェフだけだ　　った。　　ましてや、佳生のような部外者が知る由もなかった。　　知る者がいるとしたら加藤の友人だけだった。　　だが、彼は少し昔のタイプの料理人だった。　　佳生の回りでも、余り見かけることがなくなっていた一匹狼の　　料理人だった。　　とは言っても、彼も日本を出るときは、最後に働いていた店の　　スタッフ達に激励会をされて出てきたらしい。　　ただ、その激励会の費用は、結局彼のなけなしの渡航費から払　　う羽目になった事を聞いて唖然とした。　　「それって・・・。」　　何か嫌みのようなことを言いそうになって佳生は言葉を飲み込　　んだ。　　彼は、一年オープンのチケットを持っていたけれど、佳生より　　現金の持ち合わせがない状態で巴里に到着したのだった。　　　それを聞いた佳生は、どうして今までやって来れたのか聞いた。　　彼はおもしろおかしく自慢話をするように話し始めた。　　まず到着してすぐに、オペラにある日本の本屋にゆき、帰りの　　チケットを売る広告を掲示板に張った。　　すぐに問い合わせが来て現金にした。　　J・Cの噂を聞いて、すぐに入った。　　その時はたまたま日本人がやめた直後だったらしく、すぐに働　　けた。　　佳生は「運がいいんだね」と言った。　　彼は佳生の言葉に気をよくして更に続けた。　　ロトで儲けながらお金を貯めたこと・・・。　　佳生はほとほと感心してしまった。　　彼の運の強さと・・・。　　ロトで稼いだという事に。　　佳生はギャンブルをしなかったから、全く理解できないのだが、　　一度彼に連れていってもらったことがある。　　・・・・・。　　　加藤と一週間一緒に仕事をして分かったのだが、彼は佳生より　　フランス語が出来なかった。　　その為、佳生が来てからシェフは何かと佳生を呼んだ。　　　ところが、そんな彼がフランス人を相手にギャンブルで金を稼　　いでいたのだ。　　彼がJ・Cをやめる前日に、二人で歓送迎会をしないかと、昼休み　　にキャフェに誘われた。　　持ち合わせが少なかったので、酒の入らない昼間のキャフェと　　言うのが佳生を安心させた。　　佳生は彼と一緒に彼の泊まっているホテルの近くのキャフェに　　行った。　　奥の方に暗いテーブル席があった。　　客が多いときはそちらも使うのだろうけれど、今は他に客がい　　ないから、明らかに使用不可状態だった。　　でもそこに常連らしい二人のフランス人がいた。　　店のオーナーも特に電気をつけるわけでなく、注文を取る訳で　　なく勝手に座らせていた。　　加藤は、そこへ歩いていくとその二人に手を差し伸べた。　　二人は立ち上がって彼と握手をし何やら話し始めた。　　すぐに加藤はポケットから丸まった紙幣を取り出して、一人に　　渡していた。　　彼は何か受け取って、戻ってきた。　　そして、こうしてくじを買っていると言った。　　「何でそんなことが出来るの？」　　「フランス語が解るの？」　　佳生は思わず聞いた。　　「こんなもの、日本もフランスも同じだよ」　　「言葉なんか解らなくても買えるよ」　　加藤は事も無げに言った。　　巴里には、右岸と左岸に日本人の料理人がたむろする格安ホテ　　ルがあった。　　どの部屋も一泊千円程度だった。　　佳生は右岸のホテルに、加藤は左岸のホテルにいたのだ。　　カウンターでエスプレッソを飲んで、彼のフランス渡航記を聞　　いていた。　　彼はかなり腕の良い料理人の様に思えた。　　でも、巴里に仲間はいないようだった。　　そんな彼も佳生には何故か優しくて、J・Cと言う店のシステム　　や人間模様を面白そうに語ってくれた。　　佳生はこれで、もう半年もJ・Cで働いている様な気がした。　　更に、佳生がJ・Cを訪ねたとき、電話や手紙や勿論佳生と同じ　　ように直接来店したり、食事に来た帰り際に希望したり・・・。　　十人程の日本人がこの店を訪れていた事を彼から聞かされた。　　で、たまたま佳生だけを彼が見たらしい。　　十人近くの中から一人の日本人を選ぶのは並大抵な事ではない。　　オーナーは、その誰をも知らない。　　そして誰が一番店にとって有益か解らない。　　たった一人しか希望者がいないなら、加藤のようにすぐに決ま　　っただろうけれど、J・Cは二つ星だったし、ほぼ巴里の中心に　　あり、とても便利な場所だった。　　それにコントロールが厳しくなって来た頃で、なかなか労働許　　可証のない人間を雇ってくれる店は少なくなっていた。　　加藤は、彼自身も驚いたようだけれど、運が良かったのだ。　　　勿論、然るべき代金を支払って研修という名目で、名店の厨房　　に入るなら比較的容易だったけれど、佳生をはじめお金がなく、　　ホテルや企業などの後ろ盾もない料理人にとっては、全く考え　　られない世界でしかなかった。　　　　その為、この店で働きたいと希望する日本人が常にいることを　　佳生はこの店に入って、はじめて知ったのだ。　　　　その中で、働くことが出来たのは奇跡だったと知った。　　ただ、その奇跡を作る種を偶然にも蒔いたことを知った。　　加藤はたまたま佳生だけを見たと言った。　　その時、佳生は彼にとって好印象だった。　　（話をしやすそうだったらしい）　　だから彼は、シェフに次の日本人は佳生が良いと言ったらしい。　　佳生はシェフと直接会話したので、佳生がどうにかフランス語　　を理解出来るレベルだと知っていた。　　シェフは佳生がくれた花を持って帰り、奥さんに渡したところ、　　思いの外喜んだのだった。それがシェフの佳生に対する心象を　　更によくしていた。　　佳生はオーナーに挿し絵の入った手紙をおくっていた。　　これをオーナーはシェフにもメートルドテルにも見せたらしい。　　　　　　　「願いは叶う」　　このありふれた、使い古された、言葉の中にあるものを・・・。　　佳生は感じた。　　彼は願った。　　　　そしてどうしてもこの店だと感じた。　　いやどうしてもここで働かなくてはならなかった。　　彼は日本におめおめとと帰れなかった。　　切羽詰まっていた。　　その為に行動した。　　マニュアルなどあるわけもない。　　あたって砕けろ・・・。　　いやあたっても砕けてはいけない。　　そんな気持ちだった。　　手紙を書いた。　　手紙の書き方のマニュアルはあった。　　でも、ながめて閉じてしまった。　　その通りに書くことが佳生を心地よくするとは思わなかった。　　そして、思いの丈を便箋に書き始めた。　　ところが、フランス語の知識が未熟すぎて何も伝えられない事を　　まざまざと知り自分に腹が立って絵を描いた。　　ここには何の策も下心もなかった。　　　　「願いは叶う」　　この言葉の中の願いがどれほど深く強いものかを説明する本など　　あるはずがない。　　たまたま、あの時の願う強さと、その願いを取りまく環境が一致　　したに過ぎない。　　　　　　佳生は思った。　　人生を願い通りにしたいなら、続けるしか術はないと。　　そして一生の間に何度か、その願いの強さとその願いを取りまく　　環境が一致する時が来るのだろうと・・・。　　宇宙と同調する。　　彼は、とても大切な事を学んだ気がした。　　　でももし、続けても、続けても、続けても願いが叶わないなら・・・。　　佳生は考えた。　　そうして死を迎えたとき、自分はどう思うだろうか？　　　後悔するだろうか？　　頑張ったなと自分を誉めるだろうか？　　　　願い続ける間に、自分は何かを見つけるだろうか？　　「あっ」と彼は声を漏らした・・・。　　　　「願い続ける間に得るものは、その願いが叶ったときと同じ重さの　　　人生だ」と・・・。　　　　宇宙の法則を彼は感じ始めていた。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
05Oct
- 就職祝い　Vol.835
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　由香へ・・・。　　僕のパリでの仕事が始まった。　　八時に店の前に行った。　　何人かの料理人が集まっていた。　　シェフがやって来た。彼が鍵を持っている。　　彼は僕を見て、微笑んだ。　　そして何人かの名前を呼んで僕を紹介した。　　僕は「ボンジュール、アンシャンテ」と繰り返した。　　シェフが鍵を開けてみんなその小さい扉から中に入った。　　地下へ下りていった。岩をくり抜いた部屋だった。　　今まで感じたことのない、体験したことのない気配が僕を包む。　　僕の目は、耳は、鼻は、身体はそして口は・・・。　　その新しいものを必死になって判別するけれど、間に合わない。　　赤ちゃんは毎日こんな風に大人になってゆくのだろうか？　　洞窟のような地下室は外より温かい感じがした。　　これだけの男がこの狭い所に一度に入ったのだから当然だ。　　日本のロッカールームだったら、汗くさくてたまらないだろう。　　やっぱりフランス人だ。　　人工的だけれど何気なく心地よい香りがしている。　　デパートの香水売場のような不協和香とは違うのが不思議だ。　　その日はアッという間に夜になった。　　覚えていられないくらいの速さだった。　　帰りに、サンミッシェルでコーラを買った。　　飲めればきっとビールだったろうけれど・・・。　　すごくおいしかった。　　このところミネラルウオーターも、コーヒーも我慢していたから・・・。　　まだ、給料をもらったわけではないけれど、この位飲んでも良いだ　　ろうと思って就職祝いだ。　　このコーラの味は、忘れられないと思う。　　普段飲まないから余計にね。　　ここでひと月働いて、もしも途中で解雇されたり、給料が出ないと　　かなりまずいことになるけれど、そんなことはないと思いきってい　　る自分がいる。　　不安に思うことを全部不安に思っていたら、今の今から生きてゆく　　事が出来なくなって、帰る羽目になるのが目に見えている。　　だから、心配も不安もすることを止めようと思った。　　現に一月は無事過ぎたのだから。　　そして、その間に住むところと仕事を見つけたのだから。　　今は、二週間前より全くよい状況なのだから。　　不安だと言ってたら来られなかったし・・・。　　不安だと言い続けたら、もう帰っていただろう・・・。　　　　心配しても不安に思っても日々過ごせるなら、そりゃ幸せだとも考　　えられなくはないだろうか？　　そして、過ごせるなら、不安は取り越し苦労以外の何ものでもない　　ことに気がつきはしないだろうか？　　勿論、不安や心配があるから準備をするのだけれど・・・。　　行き過ぎるそれらは、今の僕には必要がないようだ。　　今自分の立場を冷静に考えると、何の保証もないのだから・・・。　　こう言うのを夢だけで生きているって言うのだろうか？　　手持ちのお金は、後ニ十万程・・・。　　仕事のある日は、店で食事を出来るけれど、休みの日はその貯金を　　使いざるを得ない。　　帰れる保証のために、十五万だけはとっておきたいと思っている。　　家賃がひと月二万四千円と言うのは格安だけれど、とにかく持って　　いる財産が少なすぎるから・・・。　　予定としては、給料は五万円程もらえるはずだから・・・。　　休日の食費だけやりくりすれば、少しずつ貯金できると思う。　　そうしたら、今年いっぱいはここで働くつもりだ。　　その頃には、フランス語ももう少し楽に理解できるだろうし・・・。　　フランス人は日本人のように、相手が外人だからと言ってゆっくり　　しゃべったりしてくれない。　　びっくりしたことに、子供でも大人でも僕に道や時間を聞いてくる　　んだ。　　日本なら外人にそんな事を聞くことはないよね。　　やっぱり色々な国籍を持った人々が暮らしているから、日本と違う　　んだ。　　良いとか悪いとかではなく、日本人は日本人になるべく、日本で暮　　らしていると思う。　　例えば僕が同じ両親の間で日本で生まれたとしても、生後すぐにこ　　の街へ連れてこられて、ここで育ったなら・・・。　　今の僕はいない。　　考え方も、性格も、人生も全く違う僕がいるはずだ。　　そんなことを、時間を聞かれた後にふと思ったりした。　　道は聞かれても解らないけれど、時間なら何度か教えたことがある。　　と言うより言葉より先に、相手は僕の時計をのぞいて「ＯＫ」なん　　て言っていた。　　その時何故、僕に多くの人が時間を訪ねるのか解ったよ。　　歩いているときに腕時計が見えたからなんだ。　　それから、タバコを吸う人の数が多い割にライターを持っている人　　が少ないから、あっちこっちで「火ある？」ってやっている。　　日本のティッシュ配りやライター配り？がこっちにあったら、それ　　こそみんな並んででも、もらうだろう。（笑）　　　　　　仕事自体は、東京でやっていたことと特に変わりなく、片言のフラ　　ンス語で何とかなるよ。　　この店に入って早々の失敗は・・・。　　僕は今、パティシエ（デザート担当）をやらされていて、僕の前任　　は確かデンマーク人だった。　　引き継ぐために一日しか一緒に仕事をしなかった。　　　　厨房内の共通語はフランス語だし、料理用語だから何とかなるけれど、　　スプーン二杯を小匙か大匙か確認しないで理解してしまった。　　変だなと思ったけれども日本じゃないからと自分に言い聞かせたの　　が、失敗だった。　　マドレーヌに入れるベーキングパウダーを小匙じゃなくて大匙にし　　軽石みたいなプチマドレーヌを作ってしまった。（笑）　　誰も気がつかなかった。　　気がついたのはお客さんだった。　　そして、それがシェフに伝わって、僕の所へ確認にきたわけ。　　　　僕は、作ったのを全部出していたからその変化に気がつかなかった。　　焼きたては柔らかいから・・・。　　それから自分用に少しとっておくのを習慣にした。　　「どうやって作った」とシェフが言ったから、ルセットを見せた。　　そうしたら「これは小匙だぞ」って言った。　　そのルセットを書いたのは、前任者だったから僕は事なきを得たけれ　　ど、変だなと思ったら「フランスだから」と納得させないで、いった　　ん止めようと誓った。　　「もっと自分を信じよう」　　　　嬉しいのはバニラビーンズをふんだんに使えること。　　マドレーヌの中に黒い粒が舞い散るわけ。　　焼きたてを口に入れると、その粒をプチプチ噛める。　　香りも良いけれど、このプチプチ感は今まで体験したことがなかった　　美味しさを教えてくれた。　　そう言えば、このところ僕の頭にこの歌がこだましている。　　僕が子どもの頃テレビからよく流れていた。　　「ダニエル・ビダル」と言う名前の歌手だったけれど、フランス人は　　誰も知らなかった。（少なくともＪ・Ｃの料理人達は）　　そして、みんな僕に教えてくれた。「それはフランス・ギャルさ」　　ダニエル・ビダルは日本でだけ存在したフランス人かも知れない。　　そもそもフランス人ではなかったのかも知れない。　　→　http://www.youtube.com/watch?v=xUU9x4DdTno 　　　この曲もゲンズブールなはず。　　→　http://www.youtube.com/watch?v=nkmSdP7WmMc 　子どもの頃、フレンチポップスと知らないで僕は聴いていた。　　ましてや、ゲンズブールなんて知る由もない。　　でも、ものすごく好きなメロディーだった。　　いつの間にか僕は、料理というジャンルだけではなく・・・。　　料理でフランスを感じる前から・・・。　　フランスが好きになっていたのかもしれない。　　今になって、それが解るなんて。　　それとも・・・。　　「本当は未来にならないと、なんでも解らないのかも知れない」　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
04Oct
- 後悔しない選択　Vol.834
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　由香へ・・・。　　「ヤッター」　　来月から、Ｊ・Ｃで働くことが出来る。　　今日、電話した。　　約束した時間ピッタリに・・・。　　電話で上手く話が出来るかどうか不安だったから、あの日彼に　　時間を言っておいた。　　そうそう、別れ際に彼は名刺をくれた。　　名前は「ジル」と書いてあった。　　肩書きを見てびっくりした。　　彼は何とシェフだった。　　僕の心は小躍りしていた。　　「ラッキー！」ってね。　　少なくとも彼に対しては好印象の日本人だった筈だから・・・。　　もし、他のスタッフだったら、シェフに伝えておくと言われる　　だけだったろうし、それきり忘れ去られたかも知れない。　　運良くシェフに伝わっても、「ああ、そうか」で終わる可能性が　　殆どだったろうと思う。　　きっと僕みたいな日本人は四六時中来ているだろうから。　　　　昼のサービスが終わって、まだスタッフがいる時間の方が良い　　だろうと思って三時の約束をしておいたから受付のスタッフが　　電話を取ったらすぐににオーナーのＣ氏につないでくれた。　　シェフが受付にちゃんと言っておいてくれたのだろうと思った。　　Ｃ氏は今、料理は作っていないけれど、コックコートを着て常　　に店にいるとシェフは言っていた。　　電話するときも緊張したけれど、彼を待つ間もチビリそうにな　　った。　　僕は、肝っ玉が小さい。　　しばらくすると、Ｃ氏が電話に出てこう言ったんだ。　　「こんにちは、Ｊ・Ｃです。あなたに決めました。」　　えっ？僕に決めた！？　　電光石火の理解力に自分でびっくりしていて返事が出来ずに、　　いたんだ。　　そしたら彼が、「もしもし？あなたに決めました」と再び言った。　　僕はその時自分の理解力の速さが解った。　　日本語だったんだよ。　　日本語で電話できるなんて予定外だったから驚いたの何のって。　　「日本語が解るのですか？」と訪ねたら「はい、少し解ります」　　と彼は答えた。　　そしてその通り、日本語はそこで終わりだった。　　後はフランス語で「明日から来て下さい」と言われた。　　僕が「何が必要ですか？」と質問したら少し間が空いて・・・。　　「コックコートと包丁」って答えがかえってきた。　　包丁は先日買っておいた。　　それからコック服は、頼んでおいたので浅井さんが日本から持っ　　てきてくれた。　　彼は、この春から東京Ｂホテルの総料理長になった。　　そこで今のフランス料理を実際に見てもらって、Ｂホテルのメイン　　ダイニングの方向を・・・。　　彼が目標とするレストランを具体的に理解してもらうため、ホテル　　の支配人とレストランの給仕長と一緒に視察に来たと言っていた。　　彼らは豪華なホテルに泊まって、巴里市内の三ツ星レストランを食　　べ歩いていた。　　滞在中、街場のビストロで食事をするから一緒に食事しないかと誘　　われて久しぶりに、豪華な（？）夕食になった。　　僕の得意な「コックオウヴァン」（雄鶏の赤ワイン煮）を食べた。　　おいしかったけれど、僕の作る方がもっとおいしいと思った。　　デザートは、チョコレートムース。　　これも、僕の作るムースの方が繊細だと思った。　　でも、雰囲気が当然だけれど巴里なんだ。　　人々から愛される巴里だよ。　　このまま東京でやっても駄目なのが一目瞭然だった。　　街と、店と、料理と、給仕人と、お客さんが一体になっている。　　オペラ座の近くで食事をして、メトロでシャンゼリゼまで行った。　　Ｂホテルの人たちは先に帰って、僕は彼とホテルの近くのキャフェ　　で話をした。　　この二週間の出来事。　　不安で不安で仕方がない毎日だと言うこと。　　まだ仕事が決まってなかったこと。　　月末くらいでお金をもらえる仕事に就かないと、帰りざるを得ない　　こと・・・。　　それが不本意であること。　　彼は黙って聞いてくれた。　　何も言わなかった。　　　　　　僕がしゃべり終えると、彼は一言「良かったな」と言った。　　「えっ？」と僕は思った。　　彼は「それを体験して欲しかった」と言った。　　彼は僕よりもっと若いうちに一人でフランスに来て、リヨンで住　　み込みの仕事に就いた。　　最初の頃、昼間必死で仕事してベットに入ってから料理書を読み　　続けたと言っていた。　　　　僕は、その話はよく聞いていた。だからそれだけだと思っていた。　　ところが先があった。　　無我夢中が少し落ち着いた頃、淋しくて淋しくて泣きながら眠っ　　てしまった日が続いた話をしてくれた。　　知らなかった。以外だった。　　毒舌な浅井さんが・・・。　　そして、そんな思いをしながらやって来たのだから・・・。　　日本に帰ってから何があって平気だったと教えてくれた。　　彼とそのキャフェの前で別れる時、不意に涙がこぼれた。　　心細かったと、自分で認めていた。　　毎日、何とか生き抜こうと僕なりの精一杯だった事に気が付いた。　　「泣くなよ。もう少しだから」と彼は言った。　　いつも、嫌みばかり言う彼から初めて優しく言われて、僕はもっ　　と泣きたくなった。　　「後悔しない毎日をおくれ、それを選ぶ自由があるんだから」と　　言って彼は僕に握手を求めた。　　こっちへ来て覚えた握手の挨拶。　　彼は八年もフランスで暮らしたから、今日本で暮らしていても、　　こうして握手を求める。　　同じ思いをした者でなければ解らない温かさが彼の掌から伝わっ　　た。　　自由がないと思ったこともあったけれど、今その自由が僕を不安　　にする。　　　　また、手紙を書くよ・・・。　　書けるほど余裕が出るだろうか？　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
03Oct
- 世界でたった一人のひと　Vol.833
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　由香へ・・・。　　手紙を書くのが遅くなってゴメン。　　巴里に着いて住むところがなくて、ホテルの部屋が空くまでしばら　　くたった一人、浅井さんの知り合いから紹介された宇梶さんという　　方のアパートに泊まらせてもらってました。　　僕は全く何にも準備していなかったと後悔しています。　　みんな日本から住むところや職場を決めてきてます。　　それからお金もたくさん持ってきてます。　　カードやトラベラーズチェックや銀行口座を準備している人もいま　　した。　　それに・・・。　　僕は、料理人なのに包丁を持ってこなかったことに気が付きました。　　それからコック服も・・・。　　こっちは全部自前だったのです。　　これから安い包丁を買おうと思います。　　コック服は、浅井さんが近々来てくれるから頼みました。　　彼も僕の貯えが少ないことを知っているから、気を使ってくれます。　　話すと心配すると思ったから黙って来てしまったのですが・・・。　　「ない・ない・ない」だったのです。　　まずお金ですが、僕の全財産は五十万円でした。　　浅井さんは、気を利かせて他よりもウンと安いチケットを買ってきて　　くれたのです。約六万円も・・・。　　最初僕は、持つべきものはいい先輩だとすっかり安心してたのですが、　　そのチケットは片道でした。　　確かに六万円安いけれど、僕は帰りのチケットがないんだ。　　彼は、僕に「帰ってくるなと言う意味だ」と言いました。　　もの凄いプレッシャーです。　　そして、五十万から十二万引いて、三十八万からのスタートです。　　こんな少ない財産で来たのは僕ぐらいだった・・・。　　まず、お金を稼がなくちゃならなくて・・・。　　とは言っても基本的に仕事は出来ないから・・・。　　いわゆる裏労働だよ。　　日本人がたむろするキャフェに行って自己紹介して仲間にいれてもら　　いました。　　みんな、お互いに困ったことがあったりしたからとても優しかったよ。　　僕は、どういたらよいか聞いてみた。　　日本にいたら絶対に出来ない。　　さっきあったばかりの人に、自分の今の状況を全部しゃべって・・・。　　自分の全財産をしゃべって・・・。　　そして、どうしたらよいか聞いた。　　四年もこの街で暮らしている人がいたからね。　　　　東京に何十年暮らしていても、まさかその人に聞くことはないだろう。　　「僕の境遇はこれこれしかじかです。尽きまして僕はどうしたらいい　　　でしょうか？」なんてね・・・。　　馬鹿じゃないかと思われることが全くそう思われず、そこにいた数名の　　日本人が黙って考えてくれたんだよ。　　数時間前まで全く赤の他人だよ。信じられる？　　それで結局一軒のレストランの名前が出たんだ。　　僕はそこへ行った。　　巴里は歩こうと思えばどこへでも歩ける。　　小さい街だから。　　ポンヌフを渡り左岸（リーヴ・ゴーシュ）へ行った。　　左岸に渡ったら、左に三本路地を数えた。　　そしてその一方通行を入っていった。　　　　二百メートルほど歩いた路地にその店はあった。　　実に素敵な店だった。　　小さなボルドー色の扉の脇に解らないような看板があった。　　紛れもなく二つ星レストランＪ・Ｃだった。　　人は誰も歩いていなかった。　　お昼だというのに。　　僕はその扉の前で手を合わせた。　　まるで神社でお祈りするように。　　「ここで働けますように・・・」　　翌日も、その扉の前に言って手を合わせた。　　その次の日も・・・。　　なんて言ったって仕事がないんだから他にすることがない。　　日本であんなになかった時間が・・・。　　　　時間だけがある・・・。　　今日は四日目。　　さっきＪ・Ｃの前で、三時頃から待っていた。　　僕と、話せるフランス人が出てくることを。　　三時半頃、中から若者が何人も出てきた。すぐに料理人だと思った。　　料理人にたいして鼻が利くんだ。　　しばらく間があいた。　　そしたら、少し年上の男が出てきた。　　僕は、「ムッシュー」と声をかけてみた。　　彼は、足を止めて、僕を見た。　　栗色の髪の毛。　　僕は、彼の彫りの深い青い目に見つめれれて、焦ってしまった　　けれど持っていた黄色のチューリップの花束を差し出した。　　彼の緊張がほぐれたのが見えた。　　目元が笑ったんだ。　　だから一気にしゃべった。「僕はここで働きたい」って・・・。　　勿論フランス語さ。勉強の成果がここでためされたってわけ。　　果たして通じるか？通じないか？　　彼はしばらく黙っていたから、僕は駄目かと思った。　　もう一度言い直そうとしたその時、彼は静かに、とても丁寧に　　僕でも解るフランス語で言ってきた。　　「今はポジションがない」と・・・。　　　　　　　　　おかしい。僕があれだけ祈ったのに・・・。　　そう一瞬思ったけれど・・・。　　「その思いは、それは僕自身への疑いだった。」　　だから、すぐに消えた。　　これも面白いことだった。　　東京ならあの疑いは消えない。　　そして、僕の願いは叶わない。　でも、ここでは、疑いが消える。　　そして、再び思う。　　僕は、もうすぐこの店で働くことになるって・・・。　　だから僕の口から僕が意識しなくても言葉が出た。　　「いつ？」　　この一言を彼は的確に理解してくれた。　　「今月の末に・・・」と答えてくれた。　　だから僕はこう言った。　　「今月の末に僕はここで働かせてほしい」って。　　今思えば、良くあんな風に言えたなと思う。　　結局その場では決まらず、月末に電話することになったんだ。　　電話で会話が出来るのだろうかと、不安があるけれど・・・。　　だから今、手紙を書いた。　自分がどういった人間なのか、フランス語だから詳しく書けない　　から、絵も描いてみた。　　僕が轆轤を引いている姿とか・・・。　　美大に通ったとか。（卒業とは書かなかった）　　日本料理を修行したとか。　　年齢は六つほどサバを読んだ。（笑）　　由香のこの手紙と一緒にポストに入れる。　　それが、幸運を持ってくるような気がするから。　　今、僕は全部自分の、「気がする」で動いている。　　それしか、「頼るもの」がないんだよ。　　もし僕に、フランスで暮らす縁がないなら、きっと断られるだろう。　　そうしたら残念だけれどお金がないから残った手持ち資金で帰りの　　チケットを買って帰ることになる。　　何のために来たのだろう？と思いながら帰ることになる。　　でも、僕はそんな気がしない。　　由香のこの手紙と一緒に書いた手紙は幸運を連れてくるから。　　それが解っている。　　そして、なにか大切なことが見えてきたような気がする。　　これから月末までの二週間ほどで僕の人生が変わるよ。　　祈っていて・・・。　　　　　　P.S　この手紙を受け取ってくれる世界でたった一人の人でいて　　　　くれてありがとう。　　　　だから、がんばれる・・・。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
02Oct
- だから言って・・・Vol.832
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「ターブルドゥ（二番テーブル）、本日の前菜ひとつとお肉のテリーヌ　　ひとつ御願いします。」　　由香はキッチンの中に入ってきて、聞こえるように言った。　　佳生は少し驚いたがすぐに理解した。　　由香は、佳生がいなくなった後の事を考えているのだと思った。　　今まではカウンターに、「御願いします」と言って伝票を置いてゆく　　だけだった。　　「ターブルキャトル（四番テーブル）おまかせで前菜とメイン二つ　　　ずつです。嫌いなものはピーマンだけ」　　「ターブルトロワ（三番テーブル）ドゥムニュ（コースが２人前）　　　で生ハム、ラタトウユのサラダ・・・。　　　アニョー（仔羊）とキャナー（鴨）どちらも和風で出来ますか？」　　「和風って？」　　「ちょっとお醤油かお味噌風味で、オリーブオイルとか香草とかじゃ　　　なくて・・・・。おいしければ良いそうです」　　「それから、お箸で召し上がりたいって・・・」　　「解った、小さめにスライスするよ」　　彼は、おもむろに「鍋かけ」に並んでいる小鍋を二つとった。　　一つの小鍋にリンゴジュースとつぶしたニンニクと醤油を入れ、もう　　一つの鍋に赤ワインとポルトを入れ、更に一回り大きい鍋にぶつ切り　　の長葱を並べ水をヒタヒタに注ぎバターを放り込んだ。　　三つの鍋がピアノ（ガスレンジのこと）の上に並んで沸き始めた。　　長葱の鍋を火力の弱い奥へずらし蓋をした。　　冷蔵庫から仔羊のラックを取りだし、二百グラムほどカットした。　　一つのラックの四分の一程が切り取られた。　　鴨肉の真空パックに包丁の先端を入れ、「スゥーッ」とビニールを　　裂いた。　　二枚入っていたうちの一枚をまな板の上に置き、取り残された毛を　　抜いて筋を引いた。　　　　計りにのせたら三十グラムほど重かったのでササミをはがした。　　「おまかせの前菜か・・・。」　　佳生は、ちょっと包丁の手を止めた。　　スモークサーモンを小さく切ってタルタルに仕上げようと思った。　　珍しく早い時間からテーブルが埋まっていった。　　夕べの事を考える暇もなかった。　　　　今朝から由香と話をしていなかった。　　オーダーのやり取りだけだった。　　彼女が暇になりたくない気迫でお客さんが来ているように感じた。　　　　　　七時から頼んでおいたバイトの川瀬が来た。　　由香が一人で動き回っているので、慌ててエプロンをつけて客席　　に行った。　　料理がカウンターに並んだ。　　川瀬が気が付いて料理を取りに来た。　　「これが二番テーブル、こっちの料理が四番。　　　四番はおまかせだから、同じ料理だけれど、二番テーブルはど　　　ちらの料理がどっちのお客さんか解らない。由香に聞いてくれ　　　ないか？」　　「はい。解りました」　　川瀬は、横浜の大学に通っていてすぐ近くに住んでいた。　　最初お客さんで来ていたけれど、フランス料理に興味があるらし　　くバイトしたいと言ってきた。　　昼間から常勤は無理だけれど、夜は結構手伝えると言っていたの　　で今日は頼んでおいて正解だった。　　　　由香は三番テーブルのお客さんと話をしていた。　　和風テイストでお箸を使うお客さんだ。　　ワインのセレクトで、何か質問されたのだろう。　　彼女の説明は、多少理屈っぽいけれど専門用語を使わないから、　　おおむねお客さんの評判は良かった。　　それに普段まかないを食べるときも、ワインを飲んでいたから、　　お客さんがイメージしやすい説明が出来るのだろうと思った。　　彼女を目当てに来るお客さんも多かった。　　このバイトの川瀬もそのうちの一人だった。　　働き始めて五日ほど過ぎた日、更衣室で一緒に着替えていると、　　「井上さんって格好いいですよね」と言った。　　「そうかぁ？」　　「格好良いですよ。あの若さで、お酒の知識もすごいし・・・」　　「あぁ、結構飲むからね」　　「それになんかお客さんによって言葉を変えたり、臨機応変とい　　　うか・・・。僕なんか、ファミレスのウエイトレスしか知らな　　　いからものすごく感動しました。多分そう思っているお客さん　　　も多いんじゃないかなぁ」　　確かに彼女が初めて来たときから、安心して任せられると思った　　けれど、それ以来そんな風に由香を見たことがなかった。　　ただ、お互いプロだと思っていた。お互い終わりのない修行の途　　中だと思っていた。　　　　だけれど、毎日の単純作業の中で、何か大切なものを見落とした　　かもしれない。　　気をつけて見ていたつもりだったけれど・・・。　ふと、そんな風に感じた。　　彼女に客席を任せるのも、サービス全般を任せるのも・・・。　　彼女の部屋で暮らすようになったことさえ、いつの間にか当然の　　様になっていたような気がする。　　「仕方がなかった」と言い訳するだろうか？　　「お互いじゃないか」と言い訳するだろうか？　　オーダーストップの十時が過ぎた。　　キッチンは最後の料理で忙しかった。　　見習いだった伊澤はデザートを作っていた。　　斉藤は残った洗い物をもの凄い勢いで洗っていた。　　二人とも一年間佳生に怒鳴られながら、時々誉められながらも　　食らいついて来たから、ある程度は任せられる様になっていた。　　二人が旨いまかない料理を作ったときは、思い切り誉めた。　　それは佳生も、チーフに誉められたから料理の世界で生き延びら　　れたことを知っていたからだった。　　この二人とも別れるだろう。　　どんなシェフの下に行っても料理を続けて欲しかった。　　　「ガタン・・」　　食後酒のカルバドスを飲んでゆっくりくつろいでいたお客さんが　　テーブルをたった。　　佳生はカウンターからお辞儀をした。由香が見送っていた。　　既に伊澤も斉藤も川瀬も帰っていた。　　由香が、店頭のスポットライトを切った。　カウンターから、由香のいる方へ歩いていった。　　今日思い出した川瀬の言葉を伝えた。　　「へぇ～、川瀬君そんな風に見ていてくれたんだ。うれしいな」　　「僕も、そう思うよ」　　「嘘、いつも当然のような顔をして見ているくせに」　　「そりゃ、プロだから仕事は出来てあたりまえだろ」　　「・・・・」　　「そう・・。あたりまえ」　　「でもね、時々言って欲しい時があるんだよ」　　「頑張ってるじゃん」　　「格好いいじゃん」って・・・。　　「だって、そう言って欲しいからずっと頑張ったんだよ」　　「仕事を覚えたのは、前にいた店で一人で全部やらなくちゃいけ　　　なかったから・・・」　　「無我夢中だったから、それで私壊れそうになったからここに来　　　たんだ」　　　「初めてキッチンに入って挨拶をした日を覚えてる？」　　「・・・・」　　　　「私には解っていた。ここで働くのは楽しくなるって・・・」　　「だから、頑張ったんだよ」　　「でも、辞めちゃうんでしょう。仕方ないもの・・・」　　「それも私解っていた」　　「手紙、書くから。もっと頑張っていい仕事してるから」　　「だからそれが解ったら、言って・・・」　　「頑張ったね」って。　　佳生の頭の中に、由香の言葉や仕草がもの凄い勢いで流れ込んだ。　　彼は息が止まりそうになった。　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
01Oct
- 見ているところ　Vol.831
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「フランスへ行かないか？」　　その電話は、突然かかってきた。　　電話の前兆は一応あったけれど、予想しない誘いだった・・・。　　「えっ？フランス？」　　「何しに行くんですか？」　　「当たり前だよ。星付きレストランの調査研究とお前の職場探し」　　　　「えっ、僕の職場探し？」　　「僕は、フランスへ行けないですよ。今の仕事があるし・・・」　　「駄目だよ。お前、今フランスへ行かなかったらもう行けないぞ」　　「絶対に後悔するから。それは約束する」　　「今の仕事は、帰ってきてからも出来るから」　　「無理ですよ。その調査研究はどのくらい滞在するんですか？」　　「とりあえず二週間かな」　　「で、その後のフランス修行は五年？かな（笑）」　　「ちょっと待って下さいよ。そんな五年なんて。無茶です」　　「無茶であるものか。俺だって八年だよ」　　「じゃぁ、今回の旅行は何とか参加しますけれど、その後の修行は約束　　　しません。出来ないですよ」　　「だってお前パークカフェで仕事してた時『行きたい』って言ったぞ」　　「あの時は・・・。だって浅井さんもチーフもみんなフランス帰りで、　　　なんか欠けているものを思い知らされてしまって、考えたんですが」　　「なんだ、もう欠けているものがなくなったのか？」　　「そこで、パークカフェで覚えた料理を作ってるんだろ？」　　「シェフになって、給料もらえるようになって、落ち着いたのか」　　「お前、それでいいの？」　　「・・・・」　　「じゃあ、解った」　　「今回のグルメツアーだけは参加しろ」　　「お前と俺と、塚本の男三人で三ツ星数軒食べ歩くから」　　「三ツ星喰い歩き？」　　　　「二週間？」　　「おお、そうだよ」　　「それって予算は、どのくらいですか？」　　「百万とかでしょう？」　　「ばかやろ～。俺がそんな高いツアー企画するか」　　「とりあえず五十万で何とかするから、そのかわりホテルは最低ランク　　　現地で探すから、それにレンタカー。お前運転しろ」　　「う、嘘」　　「あっ、出来ないと思ってるな」　　「俺、富田みたいにみんなの前でフランス語使わないから、知らね～だろ」　　「腰を抜かす程びっくりさせてやるよ」　　由香と暮らし始めて、一年以上。　　彼女との生活にも、この店にも慣れ過ぎたかも知れない。　　佳生は、今日の仕事が上の空だった。　　どうしようか悩んでいた。　　　　夕べ夜遅く、彼が一人の時にその電話はかかってきた。　　この店で仕事を始める前にいたパークキャフェでお菓子を作っていた浅井　　からだった。　　浅井は一度この店に食事に来た。　　その時、サービスの由香にもあった。　　浅井には嘘をつけないので、佳生は前もって一緒に暮らしていることを言っ　　ておいた。　　浅井は「佳生をいつもお世話しています」と逆挨拶をしていた。　　由佳は「こちらこそ」と訳の分からぬ事を言い、苦笑していた。　　　　食事が終わってから、佳生はテーブルに呼ばれ浅井としばらく話していた。　　それは、佳生の料理のレベルがまだまだだと言うことだった。　　「これで、シェフと呼ばれていたら駄目だ」と・・・。　　佳生の料理を「全部チーフのコピーじゃないか」と言って帰った。　　あれから、み月が過ぎていた。　　浅井はその間にフランス行きの計画をたてたのだろう。　　巴里から車でランスの「ボワイエ」アルザスの「オーベルジュドリル」　　そこから南下してリヨン周辺の三ツ星へ・・・。　　「ボキューズ」「ピック」「ピラミッド」　　更にプロバンスへ南下し、ネグレスコホテルの「ジャック・マキシマン」　　「ロアジス」「ロジェベルジェ」・・・。　　巴里へ戻って、「キャレドフィヤント」「メゾンブランシュ」・・・。　　本当に十軒予約したらしい。　　フランスには旅行で行けるだろうけれど、こんなチャンスはもう無いかも　　知れない。　　それに浅井は佳生の事を考えて今回のツアーを検討したと言っていた。　　行こうと思った。　　ただ、半月も休むことに多少罪悪感が生まれた。　　それから、由佳のことも気になった。　　浅井は「これを機に辞めたらどうだ」と言ってきた。　　食事の後、「今のまま、シェフと呼ばれて独学しても知れている」とも言　　われたのが心を揺り動かした。　　「由香になんて言ったらいいだろう？」　　「『ずるい』と言うだろうか？」　　「『いいよ』と言うだろうか？」　　「『いやだ』と言うだろうか？」　　その日店を閉めてから客席で彼女にフランス旅行について話してみた。　　その際、店を休むのではなく、辞めることも言った。　　場合によってはフランスで働くだろうことも言った。　　彼女は下を向いて黙って聞いていた。　　　　　　しばらくしたら、「ずるいなぁ、嫌だけどいいよ」と言った。　　佳生が予想していた答えを全部一度に言った。　　切なくなった。　　　　「だって、あの人が来てから、あなた別の所を見ているもの」　　「知ってる？人は見ているところへ進むんだよ」　　「えっ？」　　「最近フランス語の本とかフランス映画ばかり見ているでしょう」　　「何となく感じていたんだ。きっとフランスへ行くって言うのを」　　「・・・・・」　　「でさ、その見ているものって誰かに強制させられるものではないし、　　　その人の心の奥深くにあるのが、何かのきっかけで出るんだよ。　　　そんなとき人はガラッと変われるよね」　　「だって、子どもの時から料理人を目指していたの？」　　「最初和食の世界に入ったときフランスに行くって思ってたの？」　　「ね、ガラガラと変わっているでしょう」　　「人から見れば脈絡が無いようで・・・。でも佳生という人間は　　　それだから佳生で、宇宙に一人だけ」　　「その宇宙で一つだけの脈絡があなたの人生なんだから」　　「あたしはどうしようかな？」　　　　　　「・・・・」　　「ねぇ、実は今行っている美容室のチーフに『結婚しないか？』って、　　　この間言われたんだよ」　　佳生は、彼女がわざとらしく笑って話すのを黙って聞いていた。　　彼は、小さな声で繰り返しつぶやいた。　　「人は、どうしても見ている所へ行くんだよ」　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
30Sep
- 気持ちが身体を連れて行く場所　Vol.830
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　雨が降っている・・・。　　佳生はベットの中で思い出した。　　「雨が空を捨てる日は　忘れた昔が戸を叩く・・・」　　中島みゆきがそんな風に唄っていた。　　由香と暮らし始めて半年以上過ぎた。　　恵比寿のアパートはただの物置状態だったので三ヶ月ほど前に解約した。　　店の行き帰りは本当に楽になって、朝のんびりカフェオレを飲めるほど　　だった。　　夜は、帰ってきてから本を読むことも出来た。　　こんな生活をしたことが無かった。　　「始発で出て終電で帰る」　　料理人とはそう言うものだと思っていた。　　そして、そうしないと生き残れないと信じていた。　　とにかく、がむしゃらに技術を覚えた。　　仕方がなかった、二十三才というスタートが遅かったのだ。　　五年と言う時間はちょっとやそっとじゃ埋まらなかった。　　一日三倍の仕事をやれば二年で追いつくとばかりに、追いかけて・・・。　　追いついたと思ったら先輩はいなかった。　　どこの店でも目標とする先輩は、もうちょっとで追いつけそうだと思っ　　た瞬間、目の前から消えた。　　何故だか解らなかった。　　　　一つの店で長く働いている先輩を目標にしたくないわけではなかったが、　　いつも「この人」と思う先輩はある一定期間働いたら、いなくなる人だ　　った。　　　　　　　佳生は一度「自分も一緒に行きたい」と言ったことがあった。　　「無理だよ、自分の店は自分で探せよ」とあっさり断られた。　　好きになった女の子にようやっと打ち明けたのだけれど、秒速の返し技　　でふられてしまった様な気持ちになった。　　　まさか、そんな風に言われると思っていなかったから、落ち込んだ。　　彼はそれきり「一緒に行きたい」と言うことを止めた。　　　　その店で覚えられることが無くなったら、一人別の店に行く。　　彼もやめてゆく腕の良い先輩達のように、一軒の店で長く居座って料理　　長を目指すより、覚えたい技術を追いかける料理人だと自覚していた。　　ただ、三軒目の店を止めたときに何か別の感情が芽生えた。　　技術を追いかけると言う純粋な気持ちだけでなく「リセット」したいと　　言う気持ちが生まれた事に気が付いた。　　こんなに集中していたら長いこと続けるのは無理なんだ。　　どっかで切れてしまう。　　みんな個人主義だし・・・。　　少し寂しいような気もしたけれど、自分に集中せずにはいられなかった。　　まだまだ、覚えなくてはならないことがたくさんあるのだから・・・。　　そう思えば、次から次へと店を流れて生きている職人に惹かれるのは当然　　だった。　　自分の未来を追いかけるようだった。　　彼は、少しだけ開いている窓から入ってくる雨の音をただ聞いていた。　　隣で由香が寝返りをうった。　　まだ眠っている。　　夕べ、彼女が帰ってきたのは遅かった。　　彼は、待ちきれずに寝てしまっていた。　　彼女が帰ってきた物音で、彼はちょっと目を覚ましたけれども強烈な睡魔　　には勝てず、すぐに深いところへ引きずり戻されていた。　　　　最後のお客さんの料理を出し終えたのが閉店間際だったから・・・。　　きっと、由香は「閉店です」なんて言わずに、ずっとお客さんの帰りを　　待っていたのだろう。　　あのあと、お茶を飲んで、もしかしたら食後酒まででたのかも知れない。　　金曜日の夜は、こう言ったことがよく起こった。　　「あした休みだから、時間が気にならないのね・・・。」　　彼女の声が聞こえた様な気がした。　　彼は、最近料理が出終わると若い料理人に明日の指示をして先に店を出　　る様になった。　　一緒に暮らしていることを、店のスタッフに知られたくなかったので、　　彼女と同じ時間には帰らないことにしていた。　　また、若い料理人と一緒に店を出ると「車で駅までおくりますよ」と言　　われるが習慣だったのでこれも避けるために、誰よりも先にでるか一番　　最後まで残って店を閉めるか、どちらかだった。　　だから由香と話し合って決めていた。　　今週は、彼女が店を閉める約束だった。　　余りかっちりと分けるのも変だから、仕込みがあるときは、彼が閉める　　と突然言うこともあった。　　何の問題も無く、店の仕事と彼女との生活が続いていた。　　彼は自分が少し穏やかになったと思っていた。　　昼間、若い料理人達と笑いながら仕事をするようになった。　　ただ、こんなに落ち着いていて良いのだろうかと思う気持ちも生まれた。　　それは、ある面仕方のない事だった。　　何といっても、料理人の世界に入ってからこんなに穏やかな気持ちで生活　　したことが無かったのだから・・・。　　「勝手なものだ・・・。この気持ちは僕をどこへ連れて行くのだろう？」　　彼は、つぶやいた。　　　　窓に雨がぶつかって音をたてていた。　　雨足が強くなった。　　彼女はまだ眠っていた。　　店で着替えずに帰ってきて、パジャマを着る余裕も無いほど眠かったのだ　　ろう。　　床には彼女の歩いた通りに黒のパンツもジャケットも脱ぎ捨ててあった。　　佳生は、それを見て思わず微笑んだ。　　彼女はジャケットの下に着ていたタンクトップのままだった。　　彼は寒そうな彼女の肩に毛布を引き上げた。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
29Sep
- 縦の糸、横の糸　Vol.829
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「来月の料理は何にしようか・・・。」　　と佳生はつぶやいた。　　彼が代官山にあるクッキングサロンと呼ばれる料理教室の料理長を始め　　てから三年になろうとしていた。　　三年前、彼はフランスから帰ってきた。　　三十才を過ぎていた。　　フランス料理屋の料理長になる道は半ばあきらめていた。　　巴里で出会ったバリバリの料理人でさえ帰国してからの就職に四苦八苦　　している時代だと耳にしていたからだ。　　場合によっては料理人以外の道を探さないと駄目かな？　　とまで考えていたし、何故かそれも悪くないと思っていた。　　とはいうものの、具体的な職種はあるはずもなかった。　　十年前なら・・・。　　花屋に勤めただろうと彼は思った。　　　　彼は巴里で衝撃的な花屋に出会っていた。　　その花屋を知ってから暇な日はオデオンまでその花屋のディスプレーを　　見るために出かけた。　　ショーウインドーに花がない。　　と言うか店内にも殆ど花は無かった。　　たまに、どこというわけでなく・・・。　　売り物？それとも店の飾り？と思わせる様な大壺に生けられた枝ものが、　　その店と前の道路と、歩道と・・・。　　店内とその回りとに不思議な空気を漂わせていた。　　店自体から経営者の何かよく解らないけれど魅力的な気配を感じた。　　花がおいていない代わりに壺や、藁や、竹や・・・。　　他の花屋では決してお目にかかれないものがしょっちゅう並んだ。　　店の真ん前で立ちつくし、中で作業をしているスタッフにもう少しで言い　　そうになった。　　「ジュブドレ・トラバイエ・イシイ・シルブプレ・・・」　　　（私はここで働きたいのですが・・・）　　それは、トランクには帰りの飛行機代もチケットもなく・・・。　　仕事もなく、どうにかこうにか一泊八百円程度のホテルに落ち着いた頃、　　必死の思いで訪ねた二つ星の前で何時間もろうろしながら、やっと出て　　きたスタッフの一人に勢いをつけて言った一言だった。　　勿論、その言葉がそこで口から出ることはなかったけれど・・・。　　今でこそ多くの日本人が知っているが、その時その花屋を知る者は、まだ　　少なかったらしい。　　日本に帰ってきてから、何人かの花好きに聞いたり花屋の店長に彼の本を　　見せたりしたのだけれど、誰も知らなかったから・・・。　　彼の名前は、「クリスチャン・トルチュ」　　人通りの少ないオデオンの店が醸し出した・・・。　　　　不思議な空気は、フランスらしくも日本らしくもなく・・・。　　何かが微妙に混ざっていた。　　崇高で孤高だったそれは、、商業化され日本に入ってきた支店は既にあの　　気配を全く感じさせないでがっかりした。　　　　とても魅力があったけれど、当時の彼が多少なりとも戦力になるのは花屋　　ではなくて料理の道以外には無かったことを彼は知っていたから・・・。　　結局料理人の情報誌を広げた。　　「レストラン○×料理人募集」　　この際だから有名店に行ってみようかな？と考えすぐに電話した。　　四谷の本店ではなく、横浜で担当者と面接になった。　　不思議なことに横浜のその店には、巴里で知り合ったＭさんがいた。　　「ここは今、仏蘭西帰りばかりでもう一杯ですよ」と彼は教えてくれた。　　その通り、その店の店長が面接をしてくれたとき、今急に必要なのではな　　く、また管理職を求めているわけでも無いことを聞かされた。　　ただ、新規出店を続けるから人材は確保しておきたいと言われた。　　履歴書のファイルか・・・。　　仕方がないと厨房に一言挨拶だけしに言った。　　Ｍさんは連絡先を教えてほしいと言った。　　佳生は、自宅の電話番号を教えた。　　数日したら、Ｍさんから電話が来た。　　料理教室でシェフを探しているらしいけれど、どうですか？と言う話しだ　　った。　　最初「えぇぇ・・・。料理教室？」と言ったら、彼も「ですよねぇ～」と　　電話の向こう側で微妙な笑い声で答えた。　　　　　ただ、せっかくのご縁があって紹介して下さったのに無下にするのは忍び　　なかったし、仕事をしないでいるのは何とか避けたかったので、連絡して　　面接に行くことにした。　　これが、彼の未来を変えてゆくとは知る由もなかった。　　料理教室の講師達の技術的なサポートが主な仕事で契約したのに、いつの　　間にか講師としてクラスを持っていた。　　月が変わると、料理も変わる。　　永遠に同じ料理を出さない応用クラスを担当していた。　　たかだか、二、三年の事だと思っていた。　　その時まで覚えた料理を、アレンジして講義に使った。　　今月は何をアレンジするか・・・。　　彼は、まだ考え続けていた。　　ただそろそろ料理の貯金が尽きかけていることを彼は感じた。　　彼は、自分の基礎力が思ったよりも低いと思った。　　理想は湯水の如く、新しい料理が作れることだったし・・・。　　それが出来ないうちは、とても一人前とは思えなかった。　　基本をもう一度勉強しよう。　　　　プロのアスリートは毎日基礎トレーニングを積んでいる。　　メジャーになればなるほど積んでいると聞いた。　　身体が基本的な動きを完全にマスターしているから、咄嗟の時にその基礎　　が自然に新しい動作につながり、全く新しい次の技へ移行することを思った。　　今までの基礎が縦の糸なららこれからは横の糸を織ればいい。　　佳生はチーフと一緒になって読みといた分厚い、自分の教科書とも言える　　フランス料理の技術書を読み始めた。　　　　この料理教室の話しを断っていたら・・・。　　再びこの本を紐解くことも、深く再読することも、見直す事すらしなかっ　　ただろうと思っていた。　　そう思うと、いろんな問題が毎日飛び込んでくるけれど全部意味があるの　　だと確信できた。　　ただそれも、そう思う自分でなければ、全く意味のない時間になることを　　気づき始めていた。　　そして、「料理教室ぅ～」「お稽古の先生ぃ」と揶揄されながらも、この世　　界に入ってみて良かったと、つくづく思っていた。　　そんな彼のクラスは、「応用クラス」とは名ばかりの月替わりでどんどんと　　目先が変わっているにも関わらず、一番基礎力を必要としたクラスになって　　いった。　　佳生は、またつぶやいた。　　「つまったら、基本に戻ればいい」　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
28Sep
- 忘れない・・・。Vol.828
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「今夜、あの鶏腿肉をマリネして帰れよ」　　「グロセル、白のミニョネット、ローズマリー・・・かな」　　　※グロセル／岩塩、粗塩　　ミニョネット／つぶした胡椒　　「そして明日の朝、ソトワに多めのオリーブオイルを入れるだろ、　　※ソトワ／外輪；浅めの丸形平鍋　ソトワーズの両手付き型　　　　　関節から半分にカットした鶏腿の回りのハーブを取り除いてそ　　　こに入れ、表面にこんがりと色を付けたら取り出して・・・。　　　次に皮付きのまま半割りにしたニンニクの切り口を下にして並　　　べてかなり強い焼き色をつけたらこのニンニクも取り出す。　　　鍋肌を見て真っ黒でなければ酢をジャーって注ぐ。いいか、ジ　　　ャーッだぞ」　　　　チーフは、明日のランチの説明をした。　　誰に？　　多分僕に・・・。　　ただ、僕だけに言うと問題が起きるからみんなに聞こえるように、　　かなり大きな声で言っていた。　　それをやるかやらないかは、各人の勝手だった。　　ただ、必ず誰かがやっていた。　　僕がやっていた・・・。　　　　「酢が煮詰まったら、ニンニクを戻してつぶしたトマトを入れ、　　　トマトが沸いたら鶏腿肉を加えて、蓋をしたらオーブンに入れ　　　る、火が通ったらソースを裏漉しする。トマトの皮もニンニク　　　の皮もこの時取れるだろう？」　　　　翌朝、僕は言われたとおりに始めた。　　鶏肉は水分が多くて脂が跳ねるから、ガス台がベトベトになるし、　　一つや二つならまだしも、一度にたくさん作ると、結構やっかい　　な食材だなといつも思った。　　コック服の袖を伸ばして鶏肉から出た水分を良く拭いて、次々と　　並べていった。　　油の温度が低いとくっついてしまうし・・・。　　少しずつ皮が良い色になってきた。　　と、同時に皮から脂が出てきて、脂が鍋の中にたまってきた。　　「この脂はどうするのだろう？」　　僕は、こんがり焼けた腿肉をバットに取りだした。　　脂がたまった鍋にニンニクを入れた。　　「切り口に強めの焼き色・・・っと」　　一人でつぶやきながら、作っていた。　　ニンニクの断面にかなり強い焼き色がついたので、並べた鶏腿肉　　の上にころがした。　　「次に酢を入れろと言われたけれど・・・」　　僕は、この脂をどうするか考えていた。　　チーフはこの脂のことを何も言わなかった。　　「こんなに貯まるなんて思わなかったんだろうな？」　　この熱い脂の中に酢を入れるのをためらった僕は、脂を捨てよう　　と思ったけれど、万が一必要なこともあると思い小さなボールに　　取り出した。　　火にかかった熱い鍋肌に酢を入れた。　　「ジユワー」と言う音と共に、つんと来る揮発系のにおいが厨房に　　広がった。　　鍋が大きくて広いせいかアッという間に煮詰まっていった。　　鍋の真ん中がへこんでいるので、どうしても縁の方の酢が少なく　　なって、煮詰まりすぎた酢が焦げ始めていた。　　僕はソトワの両手を掴んでぐるりと真ん中に貯まった酢を回して　　みた。　　もう酢は殆ど残っていなかった。　　ニンニクを鍋に戻して、ヘタを取った完熟トマトを手でつぶしな　　がら加えた。トマトがぐつぐつ煮えてきてジュースが出てきた。　　鶏腿を鍋に戻し、その下でトマトがぶくぶくと沸いていた。　　今日おろした洗い立てのコック服に、オレンジの弾丸が一つ飛ん　　できた。気にしなかった。　　僕は蓋をしてオーブンに入れた。　　オーブン料理の利点は、この箱の中に入れてしまえば後は、神様　　に御願いするしかないところだった。　　僕は、オーブンの前にしゃがんで軽く手を合わせた。　　さてと・・・。　　ホッとため息をついていたら、真二が厨房に入ってきた。　　「おはよっす。早いですね」　　「あぁあ、毎日同じ事の繰り返し・・・。　　　そろそろどっか別の店に行こうかな？」　　「チーフがどこかに行けばついて行くんだけれど・・・」　　どこの店でも聞くような事を言いながら、仕込みを始めていた。　　僕は、寸胴にバターを溶かして小麦粉を炒めていた。　　牛乳は、ソースを保温する湯煎機の中に入れておいたのでほぼ温ま　　っていた。　　あの日から、必死で僕なりの魔法を覚えようとし続けた。　　そして何十リットルの牛乳でも、ほんの瞬間でベシャメルにする方　　法を覚えた。　　今では片手間で、三十リットルのベシャメルを作れる。　　あの時「捨てろ」と言われなかったら・・・。　　実際に悔し涙を流しながら捨てなければ・・・。　　必死にならなかったと思った。　　あの時「捨てろ」と言ったのは、僕のためにワザと言ったチーフ流　　の優しさだと勝手に解釈した。　　何故ならあれ以降も僕は、時々ベシャメルを焦がしていたから。　　それを漉して使っていても、誰にも解らなかった・・・。　　いや、もしかしたら解っているのかもしれない。　　でも、僕は少し芳ばしい感じで良いように思った。　　勿論、焦げ臭さを感じるほどではないのだから。　　三十リットルのベシャメルを三つのステンレスポットに漉した。　　オーブンからソトワを取り出した。　　蓋を取ると、トマトとニンニクと鶏肉の芳ばしい香りが僕と真二し　　かいないキッチンに立ちこめた。　　「うまそうっすね」思わず彼が鍋をのぞいた。　　ここに来て始めて、僕の作るものを「うまそう」と言われた。　　とてもうれしかった。　　一つ一つ、仕上げてゆく楽しさが毎日積み重なった。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
27Sep
- 触れてみたいもの　Vol.827
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「明日、若鶏のカブトを取っておいてくれないか？」　　　注．カブト／鶏胸肉を骨からはずさないで、尚かつ二枚に分けて　　　　　　　　　いない状態。円錐系のカブトのような形に見える　　「一つ二人前だから、二十もあればいいと思う」　　　　チーフが真二に伝えていた。　　彼は、肉屋の電話番号を押していた。　　「あのさ、ニンニクとトマト・・・。　　　ホールトマトで良いから。それからオリーブオイルを使うから。　　　バターが良いかな？　あっそれから、酢だ。」　　「ワインビネガー？」　　「いいよ、日本の酢で、甘くなっておいしいから・・・。」　　ベシャメルで思い切り自信を無くした僕は、翌日から一時間以上　　早く店に来た。　　最初の日、真二が来るまで店が開いていなくて三十分も店の前で　　待ちぼうけを喰らった。　　僕はチーフに「鍵を持たせてほしい」と頼んだ。　　チーフはすぐに自分のポケットから鍵を出した。　　「マスターキーだから無くすな。それから・・・。　　　絶対に休むな」　　「コピー作っちゃ駄目ですか」　　「駄目だ、そんなら早くから来るなんて言うな」　　「だって、真二は・・・」　　「ばかやろ～、あいつとお前とどれだけ年が違うんだ」　　「お前、少し焦った方がいいよ。休むなんて考えるな」　　　　僕は、みんなより早ければ、何時にでも来れるようになった。　　数年前、初めて飲食業の世界に足を踏み入れたときと同じ様に。　　自分に劣っていると思う部分があれば、人よりそれを練習するし　　か無いことを僕は知っていた。　　時間がかかるなら、その分早く来れば良いだけ。　　時間がかかるなら、その分人より知らないだけ。　　時間がかかるなら、その分慣れれば良いだけ。　　沢山の料理書を読んだ。　　勿論ベシャメルのページだけ、拾い読みをした。　　でも、三十リットルのベシャメルを素早く作る方法など書いてい　　なかった。　　せいぜい一リットルだった。　　共通点は、粉を良く炒めることに尽きた。　　ただどうしても、炒めた粉に冷たい牛乳を少しずつ入れると、そ　　の瞬間、温まった牛乳で小麦粉のグルテンが出て粘り鍋底にく　　っつきやすかった。　　それに、牛乳を吸った小麦粉は重くてほっておくと鍋の底に溜ま　　り、焦げる原因になった。　　僕の目にはあの日のチーフのものすごい速さのベシャメル作りが　　焼き付いていた。　　まるで魔法だった。　　アッという間に二十リットル作ってしまった。　　それ以外にも、彼の仕事を見続けた。　　彼は良く歌いながら仕事をした。　　「パパの手は、魔法の手、何でも出来ちゃう不思議な手・・・」　　　　僕は、本当にそうだと思いながら見ていた。　　　　チーフがハンバーグの種をこねていた。　　ドラエモンの様なまるっちい両手の間を、小さなラグビーボール　　の様な形の挽肉がものすごい速さで右左に移動した。　　「パタパタパタパタ」　　何をしているのか聞いた。　　「お前、本当にコック？何にも知らないんだね」　　チーフは笑いながら言った。　　「ハンバーグの種の中の空気を抜いているんジャン。それに肉の　　　粘りを出して、つなぎを良くするんだよ。解った？」　　彼は、信じられないほど、呆気なく教えてくれた。　　僕は、それまで疑問に思っていたことを、次から次へと尋ねた。　　しばらくしたら彼は「よし解った。一度全部作ろう。」　　翌日彼は分厚い料理の本を持ってきた。　　現代フランス料理の技法と書かれていた。　　「明日からこの本でランチを作るから」と僕の前にその本を置い　　た。　　僕は、三日目に完全に知った。　　最初から、何となく変だとは思っていた。　　彼らは、みんなフランス帰りだった。　　一番若い真二と僕をのぞいて・・・。　　食材の発注表はフランス語だった。　　棚の扉に張りついていたルセットはフランス語だった。　　今日厨房に来た電話でセカンドはフランス語で受け応えていた。　　有名菓子店に勤めている友人のフランス人からルセットを聞い　　ていた。　　「白ワインのババロアだった」　　毎日違うランチメニューだった。　　肉料理と魚料理それぞれが変わった。　　僕は、毎日新しい料理を覚えた。　　教科書となる本はキッチンに置かれたけれど、基本的にチーフの　　オリジナルとなったものを作り、後から本をひもといて自分の作っ　　た料理との相違点を見つけた。　　自分の作った料理が本に出ているのと余り変わらないことが解る　　と、とても嬉しかったし自信がつき始めた。　　ハンディタイプのフランス料理辞典を買った。　　僕は、これと決めると他のことが出来ない方だった。　　行き帰りの電車で寝たり、漫画を読んだりするのを止めた。　　この辞典を必死になって読み始めた。　　昨日チーフが言った言葉。　　「ポワレ」　　「エチュベ」　　「ヴァプール」　　　毎日、僕の中に新しい言葉が入ってきた。　　毎日、新しい事を覚えた。　　ある日、チーフに質問した。　　「何で、アングレーズは沸騰させてはいけないのか？」　　チーフは、答えた。　　「やって見ろよ解るから・・・。分離」　　僕は思わず「な～んだ」と言った。　　それを聞いた彼の形相が変わった。　　　「お前最近料理を覚え初めていいきになってるだろう？」　　「そんなこと無いですよ」　　「いいや、自覚がないだけだ」　　「えっ、そんな・・・」　　「二度と俺に料理の質問をするな！教えないからな」　　「自分で考えろ、それから『な～んだ』と絶対言うな」　　「いいか、解ったか？」　　迂闊だった。　　そう、知らなくて質問したのに、その答えがあまりにも普通だっ　　たからつい言ってしまった。　　この日を境に僕の口から『な～んだ』は無くなった。　　『な～』まで言う日はたくさんあったけれど、そこで止めた。　　チーフは笑っていた。　　「自分で人に教えるようになったら、言わなくなるよ」と言った。　　毎日、覚えていることがここに来る以前の倍にも三倍にも感じた。　　毎日厨房に十五時間以上いた。　　でも、苦痛ではなかった。　　暇があると料理についてチーフと喋っていた。　　チーフはフランスやイタリアの話しをしてくれた。　　フランスで仕事が無くてイタリアに行ったこと。　　「俺はイタリアの方が性にあっていた」　　「お前も早く行けよ」と言った。　　それまで、フランスに行くことを考えたことはなかった。　　でも、彼がシャンソンを口ずさみながら料理している姿を見てい　　て、僕の視線が一皿の料理からそれを生みだす背景に変わってゆ　　くことを止められなかった。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
26Sep
- 喪失　Vol.826
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「全部捨てろ！」　　「えっ？ぜ、全部・・・」　　「当たり前だろ！？見て見ろよこのベシャメル・・・。　　　あたってるんだよ。だから木ベラでかき混ぜたときに鍋底の　　　焦げたベシャメルが取れて、ソースの中に浮かぶんだよ」　　「これをどうやって取るんだ！」　　「漉せば！？」　　「駄目だね。焦げたにおいがソースに移っているだろう？」　　「捨てろ！」　　僕は、一抱えもある寸胴をガス台からおろした。　　そして、排水溝の網をはずし、焦がしたベシャメルソースを捨て　　始めた。　　三十リットルの出来そこないのベシャメルが流れて行く。　　なんだか情けなくなって、涙が出てきた。　　「ベシャメルも炊けないんだ・・・」　　　　　　　　「チーフ、紹介するよ。　　　今日から仕事してもらう、木村君。　　　広尾にあるフレンチで仕事していたらしい。　　　伊藤さんの紹介だから・・・。　　　まぁ、彼の所のオープニングスタッフなので、うちで一年位　　　だけれどよろしく・・・。」　　　　僕は、オーナーの横で厨房に紹介された。　　厨房内には、チーフと呼ばれた僕の倍もあろうかという、体格　　のよい今川さん、富田さん、浅井さん、それから真二と呼ばれ　　る若いコックさんが一斉に僕の方を見た。　　僕は、ぺこりと頭をさげた。　　みんな興味を持ってしばらく僕を見ていたが、オーナーがそれ　　以上僕のことを言わないので、それぞれの仕事に戻った。　　「おい、真二。ロッカーに一緒に行ってコックコートを探してやれ」　　真二と呼ばれる一番若いコックさんがフックにかかった鍵を取　　って、僕に目配せした。　　彼の後ろについていった。　　彼は店のエントランスに向かった。　　左にトイレがあった。　　その奥に従業員用と書いた小さな扉があった。　　彼はさっきの鍵をポケットから取りだしその扉を開けた。　　中には縦型のロッカーが十ほど並んでいた。　　彼は、乱暴にいくつかの扉を開けた。　　「この空いているところどこ使っても良いっすよ・・・。」　　「貴重品入れるんだったら、時分で鍵を買ってきて下さい。」　　「みんな、財布はキッチンに持って行ってますけれど・・・。」　　「これ、コック服。木村さんはＬですね。」　　「じゃ、俺戻ってますから、最後ドアロックして下さい」　　僕は紺のストライプの入ったズボンをはき、白いコック服の袖　　に腕を通した。　　靴は持ってこなかったので、そのままだった。　　ジャケットとストライプのワイシャツ、スラックスをロッカー　　内のハンガーに吊した。　　サッと見回してドアロックをかけて更衣室から出た。　　ざわめく客席の脇を通って厨房へ向かった。　　　　厨房へ入るとみんな黙々と作業をしていた。　　チーフの今川さんがニヤッと笑った。　　「今日は、お客さんだから見学していていいよ。時々手伝って　　くれれば・・・。」　　と、言って手元の肉の筋を引いていた。　　　ローコンロ（低いガス台）の脇に目をやると、ベシャメルソースが　　寸胴型のポットになみなみと入っていた。　　　　「すごい量だろ？もの凄くグラタンが出るんだよ。喫茶店だから」　　とチーフは下を向いたまま笑いながら言っていた。　　「明日からつくってよ。毎朝ベシャメル三十リットル」　　　　僕は、面食らっていた。　　「ベシャメルなんて」と思って今まで本気でこんなに作った事が　　無かったから・・・。　　出来ないとは言えずに「解りました」と答えた。　　翌朝、指定された九時に行くともうキッチンは皆揃っていた。　　チーフとセカンドの富田さんが、キッチンに一番近い席でコーヒー　　を飲んでいた。　　一番若い真二が「何で朝からこんなに洗い物あるんすか！」と大声　　で叫んでいた。　　中にいた浅井さんが笑った。　　「おい木村ぁ、牛乳こっちだぞ。このショーケースに入っているの　　　を持ってゆけ」　　　チーフが僕に声をかけた。　　僕は言われたとおりに牛乳をキッチンへ運んだ。　　三十リットル！　　大きな寸胴にバターを溶かそうとした。　　「バターはどこですか？」と砂糖を計量していた浅井さんに尋ねた。　　彼は黙って、彼の立っていた場所のコールドテーブルから、バター　　を僕の前に取りだした。　　「これだけ？三キロ位使わなくて良いんですか？」　　　「良いよ、一ポンドもあれば十分だよ」彼は小麦粉を計量していた。　　僕はそのバターを溶かして、同じぐらいの小麦粉をほうり込んだ。　　しばらく炒めて、牛乳を注いだ。　　牛乳を注いでも注いでも、牛乳の量が減らなかった。　　何といっても、ダマにならないように少しずつ注ぐ必要があった。　　三十分ほどしたら、チーフとセカンドが厨房に入ってきた。　　「まだベシャメル炊いているのか？」　　「えっ、これだけしかできていないの？」　　　　僕の身体から汗が吹き出た。　　彼らの仕事が始まった。　　厨房は俄然慌ただしくなった。　　一言二言、喋りながら、皆黙々と作業を進めていた。　　真二もトマトを湯むきしたり、サラダをちぎったりしていた。　　　　浅井さんは、電気オーブンでスポンジを焼き上げていた。　　カスタードクリームを練って生クリームを加えてムスリーヌを作っ　　ていた。　　彼の仕事にとても興味があったけれど、それどころではなかった。　　僕のコック服は汗で肌にピッタリ張り付いた。　　どんどん時間が過ぎていった。　　加速度がついた。　　チーフはマデラ酒を煮詰めてソースを作っていた。　　富田さんは、ジャガ芋をスライスしていた。　　浅井さんが、薄く焼き上げたパイをカットしていた。　　チラリチラリとのぞいた。　　いちごの汚れと毛を刷毛で拭いていた。　　パイ生地の表面に粉糖をふりバーナーで焼いた。　　網の上で冷ましていた。　　ムースリーヌを絞り袋で絞った。　　いちごを並べた。　　「あっ、ナポレオンだ・・・。」　　僕は、生まれて初めてこのパイを作っているところを見たので、　　興奮していた。　　僕がベシャメルを作り始めてから一時間が過ぎようとしていていた　　牛乳は何とか二十本以上注いだ。あと少しだ。　　牛乳を二本、注いだ。　　また、ベシャメルの温度が下がった。　　「また沸騰するのに時間がかかるな」僕は思った。　　　チーフが、僕の横に来て寸胴をのぞいた。　　「駄目だぁこりゃ・・・。」　　みんなの手が止まった。　　僕は注目された。　　「全部捨てろ！」　　「えっ？ぜ、全部・・・」　　「当たり前だろ！？見て見ろよこのベシャメル・・・。　　　あたってるんだよ。だから木ベラでかき混ぜたときに鍋底の　　　焦げたベシャメルが取れて、ソースの中に浮かぶんだよ」　　「これをどうやって取るんだ！」　　「漉せば・・・？」　　「駄目だね。焦げたにおいがソースに移っているだろう？」　　「真二、牛乳を二十リットル持ってこい」　　僕がベシャメルを捨てている間に、チーフは牛乳をどんどん沸騰さ　　せて、次から次へと炒めた小麦粉に注いでいった。　　全くスピードが違った。　　　　プロの仕事をまざまざと見せつけられた。　　それも、喫茶店のコックに・・・。　　僕は、戸棚の裏に張ってあったルセットがフランス語だと言うことを　　まだその時は知らなかった。　　僕の少しだけあった自信は・・・。　　最初から吹き飛ばされていた。　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ 日本語URL　　：愛される料理.jpchefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/