魔法の言葉 Vol.865
料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。 「なぜ、こんなおいしいケーキが作れるの？」 ある日、メールボックスを開くと一通の見慣れないアドレスが 飛び込んでいた。 差出人は、解らない。 携帯キャリアの、多分機械的に割り当てられたアドレスだった。 知らないアドレスに返事をすることはなかった。 この差出人と会ったことがない。と思った。 でも、この人は・・・。 僕のケーキを食べたから・・・。 「返事を書こう」 まだ見ぬ愛しいあなたへ・・・。 おいしいと感じてくれて、どうもありがとう。 「なぜこんなおいしいケーキが作れるの？」という言葉が、作 り手をどれだけ幸せな気持ちにさせ・・・。 更に今日も頑張ろうと決意させてくれるか知っているだろうか？ たった一行の文字が、人の生き方を変えることだってあるから。 もしも、毎日毎日精一杯、命という時間を削りながら生きても、 誰も、なにも言ってくれなかったら・・・・。 職人は、自らを評価できるから・・・。 今は、なにも言ってもらえなくても、自分で「おいしい」と言 いながら作り続ける事が出来るけれど、最初からそうだった訳 じゃない。 作る。食べてもらう。 その時、その人の一挙手一投足がどうしても気になり見つめて しまう。ハラハラしながら。（笑） 人は認めて欲しいから・・・。 精一杯努力し続ける。 好きなだけでは、努力しても続けることは果てしなく厳しい。 「おいしい」と言われると、「良かったまた頑張ろう」と思う。 「今一かな」と言われると、「そうか、もっと頑張ろう」と思う。 なにも言われないと、仕方がないから自分で食べて自分に言い聞 かせる。 そして、「何か言って、思って、感じて・・・。」と願い続ける。 殆ど祈りにも近い・・・。 作っている最中を見ても解らないかも知れないけれど、内心は、 祈り続けている。 そして呪文を唱える。 「アブラカタブラ・・・・。」 その呪文は、「気」となり指先に伝わり、指先から見えない力が 素材を加工して行く。 魔法なのかも知れない。 その為に修行をした。 ハリーだってホグワーツで修行をした。 人は、「アブラカタブラ・・・・」と言う呪文さえ覚えれば作れ ると必死になって、それだけを覚えようとする。 でも、その呪文はなにもしてはくれない。 なにもない、ただの文字が並んでいるだけ。 職人は、「アブラカタブラ」の意味を探す。 その文字に、命を吹き込もうとする。 何故「アブラカタブラ・・・。」なんだろう？ それを理解するために、色々なお菓子を作る練習を何度もする。 スフレ、クレームブリュレ、イル・フロッタント、アングレーズ。 パティシエール、クレーム・キャラメル。 シャルロット・オウ・ポワール、シャルロット・オウ・ショコラ。 ババロア・オウ・カシス、ババロア・オウ・フレーズ・・・。 タルト・ダブリコ、タルト・オウ・ポム、タルト・ダマンド・・。 ガトー・ショコラ、オペラ、カジノ、マルキーズ・・・・。 指先が、その全行程を覚えて行く。 繰り返し、繰り返し、それが自分と同化するまで練習する。 ある日、いつものフルーツが無い時があった。 ある日、違う味にしてみようと思った。 ある日、三番目と四番目の手順を間違えた。 ある日、なぜか解らないけれど、ちょっと違う作業をした。 だんだん、どんな状態になっても、最善の方法を見つけられる様 に感じてくる。 頭の中で一つのケーキを作ってみる。 ガトーショコラ・クラシックの様な・・・。 でも、もっとしっとりと・・・。 ネットリと・・・。 何を入れれば・・・。 何を引けば・・・。 何度で焼けば・・・。 何分焼けば・・・。 焼かないで固めるには・・・。 ガナッシュより柔らかく・・・。 ※俗に「生チョコ」と言われているもの。 基本は同量の生クリームとチョコレートをあわせたもの。 八百屋の店頭を想像すると、いろんなフルーツが思い浮かんで くるから、片っ端から組み替えてみる。 リンゴ？オレンジ？無花果？葡萄？栗？梨？パイン？メロン？ いちご？マンゴー？パパイヤ？キウイ？それとも・・・。 バナナ？ 「ビンゴ！」 小麦粉を抜いて、バナナを入れる。 さてどうやって、何処で入れよう？ 生で、蒸して、焼いて、茹でて・・・。 チンして・・・。 クリームはどの位？ 何処で入れる？ 液体で加える？ホイップして加える？ 加えるときの温度は？糖度は？固さは？ 乳脂肪分は？ 固めるための方法は？ 冷やして？焼いて？蒸して？茹でて？あげて？ 固めるための材料は？ ゼラチン？小麦粉？コーンスターチ？片栗粉？卵白？卵黄？ その材料の状態は？ ・・・・・ 繰り返す消去法。 職人になるための日々は、色々なパターンを作り覚える毎日 だったから・・・。 大丈夫。チャンとやって来たから・・・。 無数とも思われる組合せが瞬時に思い浮かび、実現可能な美 味しさを絞り込めるから・・・。 サッカー選手が同じ状況は二度とない、その瞬間からゴール するため、毎日毎日何種類ものパターン練習をするように・・・。 時々迷路に迷い込み、肩を落とすこともあるかもしれない。 けれど・・・。 決して忘れない。 「なぜこんなおいしいケーキが作れるの？」とメールをくれた あなたを。 それは、たった一行だけれど、いつも心の中にこだまするから。 そして祈る。 「神様・・・。 あの日々を全て思い出させて。 学んだことから、新しいものを生みださせて」 最後に呪文を唱える。 「アブラカタブラ」 それは、ただの文字でも呪いの文でもなく。 命が宿った魔法の言葉になっているから・・・。 今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも 「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム ：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者 ：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL ：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言 ：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
