愛される料理=料理と人生をおいしくする秘密= -15ページ目

愛される料理=料理と人生をおいしくする秘密= -15ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

03Jan
- もしかしたら　Vol.926
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　どんなお正月ですか？　　東京は、それはそれは天気のよい・・・。　　いわゆる「いいお正月」と大人たちが言うお正月です。　　今朝の部屋の温度は、八度でした。　　北国の方々に言わせると、なんだいそれ？と笑われそうですが、　　僕らにとってはそれなりに寒いです。　　それとも暖房設備の整った北国の朝はもっと暖かいでしょうか？　　　　僕は結局夜のレストランや昼間の教室がないだけで、いつもと　　さして変わらぬお正月です。　　元旦の朝は、八時近くまで寝てましたが・・・。　　昨日は、七時？だったかな？　　今朝は、いつも通り五時半。＼(^_^ )／　　習慣を壊すのが怖いんです。　　元々、そんな意志の強いタイプでも、強情なタイプでもないです。　　それを、そうしようと言う一言で、つないでいるのです。　　些細なことで、それは切れてしまうものですから、常にフォロー　　してやらなくては・・・。　　「フォローしてあげたい」「続けさせたい」　　習慣って、可愛いです。　　元々、自分の中になかったものです。　　例えば、歯磨きにしても、顔を洗うにしても・・・・。　　親からかなり毎日言われます。　　特に幼稚園や小学生低学年の頃・・・。　　最初は磨いてもらってたり、だんだん自分で仕方無しにやり始め　　そのうちに、顔を洗いたい。歯を磨きたいって、思いはじめる。　　「○×したい」となるとしめたもの。　　自分の一つの目標を定めたら・・・。　　例えば五時半おき。　　目覚ましをかけて、強制的に起きる日々が続きます。　　でも、ある程度続くと、こんなに続けたのだから壊したくないな　　と、そんな気持ちになって、その結果、「五時半に起きたい」　　常に「○×しなくてはならない」だと、どうしても疲れるでしょう？　　少なくとも僕は、駄目なんです。　　そうして生きることが、許せない。　　どうしてもしなくてはいけないことは、勿論あります。　　僕にとって一番のそれは、月末の支払いかな？（爆）　　これは習慣にしたいとは誰も思わないでしょう。　　僕だって・・・。（笑）　　それらは、「払わなくてはいけないこと」でも構わないのですが、　　毎日続くことを、「○×しなくてはならない」のままにするのが、　　何とも・・・。　　それで、ある程度まで義務でも何でもいいから続けてしまう。　　そうすれば・・・。　　「もしかしたら・・・」　　やってみなくては解らないですから・・・。　　とりあえずやってみる。　　このメルマガだって、毎日配信できるなど確固たる自信があった　　訳ではなく、現に今だって、「日刊」とははっきり言いきっていない　　のです。　　「ほぼ毎日配信」と言う言葉で紹介させていただいています。　　だから、頑強な意志はそんなに必要ないのかも知れません。　　　　去年の五月の話になりますが、長女の受験勉強を僕が見ることに　　　　なり、少しその時の話を書きました。　　ただ、あまりにもプライベートな話で、読んでいて面白い事でも　　ないと、書かなくなってしまったのですが・・・。　　ちゃんと習慣になって五時半～六時には起きて毎朝続けました。　　僕が勉強を見たのは最初の数学だけ・・・。　　後は、彼女が自ら続けたこと。　それは、　　「勉強したい」としてしまえばいい。　　　　数学の読み方を教える。　　数学の解き方を教える。　　繰り返し方を教える。　　彼女は小説を読むことが大好きだから・・・。　　その矛先を数学や物理に向けただけ。　　　何度も話しました。　　理屈詰め・・・。（笑）　　「数学の問題を『ハリーポッター』だと思えばいい」（笑）　　三ヶ月間毎日。　　夏からは、殆ど何も言いません。　　自らやり始めてやり終えます。　ずば抜けた進学校を狙うわけではないので、簡単な参考書ですが　　何度も使いこなしてます。　　これは僕がフランス語をゼロから覚えた時に使った方法。　　週に三時間×四十週程でフランスで暮らさなくてはならない状況　　だったので、余計な参考書を買わずたった一冊を繰り返し繰り返　　し使い切ったのです。　　　　難関試験用ではないです。　　普通のレベルまで上げたいと言う場合には、もの凄く効果があり　　ます。＼(^_^ )／　　今年、何か習慣にしたいですか？　　　僕は、あります。　　だから、強制的に始めます。　　そして、続けたいと思うまで育みます。　　この時は、ちょっと頑張らないと出来ないかも・・・。（笑）　　でも、続けられたら・・・。　　　「もしかしたら・・・・」　　そんな思いが少しでもあれば・・・。　　育ててみないか？　　　　　P.S.→　http://www.youtube.com/watch?v=T2F28Xe95M4 　　　＝中島みゆき＝「Maybe」by　YouTube　　P.S.2 お正月期間中、ネット環境がない場合、当メルマガの　　　　　　配信時間が大幅（翌日とか？）に遅れる場合があります。　　　　　何卒ご容赦下さいませ。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
02Jan
- 魔法の言葉　Vol.925
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「師走だ」「年末だ」と言っていた喧騒もすっかり聴かない。　　　　　　日本に暮らす殆どの方が・・・。　　例え、サービス業に携わっていたとしても・・・。　　例え、製造業に携わっていたとしても・・・。　　例え、研究業に携わっていたしても・・・。　　例え、主婦（夫）だとしても・・・。　　多かれ少なかれ、お正月モードで過ごしている！？　　「幸い多い年になれ」　　「働く喜びにあふれろ」　　「無病息災」　　「合格祈願」　　「今年も無事故でありますように」　　「恋愛成就」　　・・・・・。　　誰に願っている？　　お賽銭箱に向かって願っている？　　神社に向かって願っている？　　神棚に？　　お供えに？　　この歳になって、やっと解ったことがある。(^_^;)　　神様、仏様に願うことは・・・・。　　ない。　　神様、仏様にお話することは・・・。　　ある。　　それは、こうして生きていることへの感謝。　　　　「ありがとう・・・」　　そして、それにまつわる話を・・・。　　好きなことや、楽しかったこと。　　嬉しかったこと。　　えっ、とても「ありがとう」なんて言えないって？　　それは、きっと大変な毎日を過ごしているんだね。　　　　　　じゃぁ、いいじゃないかそれを・・・・。　　辛いこと、悲しいこと、きついこと・・・。　　つくしてもつくしても、報われないこと。　　頑張っても、晩張っても、認められないこと。　　泣いても、泣いても、悲しすぎること・・・。　　そんな誰にも言えない心のうちをお話しする。　　そして、そしてだよ・・・。　　誰も聞きたがらない・・・。　　メンタルクリニックなら、お金を払えば聞いてもらえるかも　　知れないけれど・・・。　　　　そんなこんなを聞いてもらえたのだから、「ありがとう」って　　言ってみて。　　・・・・・。　　言えたじゃないか。　　神様に「ありがとう」　　　　元旦や、初詣だけでなく・・・。　　今年一年いつでも何処でも、もし君が大変な状況に陥った時、　　（僕がまだ小さかった時、祖母が教えてくれた）　　心の中で両の手を合わせれば、そこに神様がいてくれるから、　　話してみる。　　そして、聞いて下さったのだから「ありがとう」って・・・。　　受診料や治療費がかからなかったんだし（笑）・・・。　　誰でも・・・。　　例えそれが神様でも・・・。　　例えそれが仏様でも・・・。　　聞きたい言葉がある。　　聞いて嬉しい魔法の言葉がある。　　「ありがとう」　　　　もし・・・。　　「今年の抱負は？」と言われて口ごもるなら・・・。　　「具体的な目標は？」と聞かれて戸惑うなら・・・。　　大きな声で言えばいい。　　「ありがとうを一時間に一度必ず言う」と・・・。　　それが何を意味するか？なんて考えなくてもいいから。　　誰にでも解りやすくて、具体的じゃないか。　　「そんな訳の分からない目標をたてやがって」と上司に怒鳴れ　　たなら、そんな時こそ・・・。　　「ありがとうございますっ！」と言えばいい。　　難しいお経は知らなくても、　　意味不明な呪文は知らなくても、　　誰でも知っている「ありがとう」を・・・。　　いつでも口ずさむ。　　そして、「頑張っても、頑張っても・・・」と思うかも知れない　　けれど、それは昨日までのことだから・・・。　　　　今日もし、まだ出来そうならもう一度頑張る。　　これが、自分の背一杯かと自分に尋ねたなら、もう少し出来る　　だろうから・・・。　　もう一度頑張る。　　もう一度頑張る。　　「ありがとう」とくちずさみながら。　　ありがとうは、疲労の回復薬にもなるから・・・。　　きっともう一度頑張れる。　　頑張ってる時に、孤独を感じたなら、この手紙を思い出して・・・。　　僕も一緒に精一杯やってるから。　　　　君の今年が、人生最高の年でありますように・・・。　　　P.S.　→　http://www.youtube.com/watch?v=Sn7d7gZj_qc 　　　　　　　　＝Charlene＝「Never Been To Me」by　YouTube　　　　　　　　　　　P.S.2 お正月期間中、ネット環境がない場合、当メルマガの　　　　配信時間が大幅（翌日とか？）に遅れる場合があります。　　　何卒ご容赦下さいませ。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
01Jan
- だから続ける　Vol.924
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「明けましておめでとうございます」m(_ _)m　　＼(^_^ )／　　ついに2010年の始まりです。　　映画の様な宇宙の時代にはほど遠いけれど・・・。　　　　北は北海道から南は九州、沖縄まで・・・。　　日本各地でお読み下さって、本当にありがとうございます。m(_ _)m　　それぞれの地域でよい元旦をお迎えのことと思います。　　僕も・・・。(^_^;)　　午前中は、元旦の朝の雰囲気を・・・。　　そして、午後は中目黒で残業っ！＼(^_^ )／　　「ありがとうございます」m(_ _)m　　今月の料理が・・・。まだ。　　いえ、作ったんです。これから検証と、ルセット起こし。　　好きな音楽を聴きながら出来るのでちっとも苦じゃないです。　　さもないと、元旦って何だかTVを見て終わるでしょう？　　滅多に休まないのでこんな時家にいると身体を持て余して　　しまいます。　　やっぱり肉体労働が好き。（笑）　　集中して料理作ったり、まれに掃除ばかりの時もありますが、　　終わると清々して、いい気持ちですから。　　この時の感覚は・・・・。　　身体を動かさないと、手に入れられないもの。　　今、「不労所得」って言葉が流行ってますが・・・。　　　　僕も店を立ち上げて思った通りに行かなかったとき、憧れた　　けれど、十五年間ビストロと料理教室の二足のわらじを履いて、　　あくせく汗を流してきて、今思うのは・・・。　　思い通りじゃなくてよかったんだ。　　働くことが出来てよかった。　　休む間もなく動けて、そして動いてよかった。　　このメルマガも、始めてよかった。　　お陰様で約千日間無病です。　　少し寝坊するけれど、平均五時半起床です。　　しっかり習慣になりました。　　出来るものです。睡眠時間二時間の時は、昼間眠くて眠くて・・・・だけれども（笑）　　何だか全部、「ありがとう」「ありがとう」「ありがとう」　　　　グンを抜いた才能でもないし、カリスマシェフや有名料理人でもない。　　でも、続けることなら・・・・。　　出来るかもしれない。・・・。と。　　明日も明後日も・・・。　　額に汗して続けてみれば・・・。　　いつの間にか、どうしても買うことの出来ないものを手に入れる事が　　出きるから・・・。　　そして、もしかしたら・・・・。　　さあ、今年も続けてみようか・・・。　　「今年もどうぞ宜しく御願いします。」m(_ _)m　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
31Dec
- 繰り返す日々　Vol.923
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　今日は、平成二十一年の大晦日・・・。　　一年の最終日と言うことで特別扱いされてしまう日。　　彼は？ん？彼女は？その事をどう思っているのだろうか？　　「大きな螺旋階段のうちの一段でしかないのに・・・。」(^_^;)　　って苦笑している様な気がするけれど。　　そう、昨日も、一昨日も、一昨々日も・・・。　　そして今までのどの一日も、全部最終日だったけれど、大晦日　　でなければ、皆何喰わぬ顔で通り過ぎてしまう。　　　　毎日は、振り向きながらさってゆく。　　「今日でおわかれだよ・・・、最後の今日なんだよぉ」と叫ん　　でいる。　　皆、聞こえているし解っているけれど、毎日のスピードが速す　　ぎて、構っていられないだけなのだろう。　　だからこそ、今日だけは今日を思う・・・。　　そして、この一年で過ぎ去った毎日を思う・・・。　　「ありがとう」って。　　えっ？そう言えない？　　それは残念なこと。　　仕方がないな、言えないんじゃ。　　仕方が無いこともあると思う。　　僕にもたくさんあるし・・・。　　でも来年は言いたい？　　いや、明日は言いたい？　　「今日をありがとう」って。　　もし、言いたいなら今からすることは決まっている。　　考え得る精一杯、出来うる精一杯で丁寧に生きる。　　仕事で追われても、人間関係がぐしゃぐしゃしても・・・。　　大切な人がいなくなったとしても・・・。　　自分も大切な人のうちの一人なんだと自分に言いながら、毎日　　を精一杯、大切に生きる。　　　それは、結局自分を愛するということ。　　そうすると、自分を取り巻く全ての物事に感謝したくなる自分　　を見つけるから・・・。　　それは、宇宙が好循環を始める瞬間。　　勿論どこでも、石ころや、水たまりはあるから・・・。　　ハンドルを軽く持ち自在なハンドル捌きで、石ころや水たまり　　をよけて丁寧に走る。　　慣れてきたなら、どんどんスピードを上げられるから。　　どんなに速くても、習慣にしてしまえば丁寧に愛しながら今日　　を生きることは出来るのだから。　　このメルマガも、あと少しで千日になるところ。　　一番、ご褒美をいただいているのは僕だと思う。　　こうして書いて皆さんに宣言しているのだから・・・。　　そうしなければ、嘘をつくことになるから、必死で今を愛する。　　そうじゃない今日でも、自棄にならない。　　不平や不満を独り言でつぶやいたり、親しい友達に語ったら、　　袋に入れて捨ててしまう。　　勿論すぐに出来ない日もあるけれど、可能な限りさっさとやる。　　そして、それを繰り返す日々。　　　　　人生は、料理の修行と似ている。　　とてつもなく長くて・・・。そして短くて・・・。　　決して難行苦行だけではなく、その中に楽しみや喜びや笑いが　　たくさんあるから・・・。　　自分次第で毎日学ぶことが出来る。　　そして、それを繰り返す日々。　　昨日を思い出し明日を夢見て、今出来ることを精一杯やる。　　障害物は避けるか取り除くか使う。　　いらない荷物は捨ててしまう。「よっこいしょ」とね。　　そんな、あまりにも当たり前のことを出来ずに嘆いたり、不安が　　ったり・・・。それが人生だと思っているけれど・・・。　　もう一度、冷静になって、当たり前のことをしてみよう。　　それしか、料理も人生も美味しくする術は無いように思う。　　　　そして、半日いや数時間、一時間、十分ごとに自分を微調整して　　みる。それも出来る限りだけれど・・・。　　「あっ、今を投げやりにした。」　　「あっ、今に感謝していない」　　「あっ、環境のせいにした。」　　「あっ、ついてないって思った」　　僕は、急いで投げやったものを拾う。　　僕は、急いで「ありがとう」とつぶやく。　　僕は、急いで「俺が原因を作ったんだ」と納得させる。　　僕は、急いで「だからラッキーなんじゃん」と思う。　　その結果、何が僕を包むのだろうか。　　その結果、明日何が僕にやって来るだろう。　　そう思うと、ドキドキして眠るのが惜しくなるくらい。　　そうして、一年が過ぎた。　　そうして、また一年がやって来る。　「今年もどうもありがとうございました。　どうぞ、よいお年をお迎え下さいませ。」m(_ _)m　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かわなよしのり　P.S.→2009年最後のBGMは、これ・・・。　　　　ずっと前から決めてました。(^_^;)　　　　http://www.youtube.com/watch?v=8BP0ji08A4k 　　　　　　　　　　　　　　　　　　P.S.2 お正月期間中、ネット環境がない場合、当メルマガの　　　配信時間が大幅（翌日とか？）に遅れる場合があります。　　　何卒ご容赦下さいませ。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
30Dec
- 身体の前に　Vol.922
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　昨日は一昨日より素晴らしい一日だったろうか？　　えっ？全然？　　そんなこと無いと思うけれど・・・。　　そうしたらその分今日取り返せると思う。　　宇宙はいつも波があるから。　　波があるからその時に生まれるエネルギーで反発して動いて　　いるから・・・。　　だから、素晴らしくなかった時は、明日に期待していい時。　　反動で動いて行くから。　　それをせき止めない方がいい。　　でも、みんなせき止めてしまう。　　「ついてない・・・」って言うから。　　確かに、調子が悪いときや、いいことがない日に「ラッキー」　　とは言えないもの・・・。　　でも、そこを言うのが大人かな？　　だとしたら、ここ数年でやっと大人の仲間入りが出来るように　　なったかもしれない。　　　　例えば・・・。　　スキーが上手？　　僕は、小学校四年生の冬に初めてスキーをした。　　父の転勤で札幌に行ったから。　　だから小学校では、他の子よりへたくそ。（笑）当然だけれど・・・。　　中学校でスキースクールに通っていた川村君と出会って、彼に　　くっついて毎週のように手稲山女子大回転コースに通ったら・・。　　染まってしまった。　　そして、クラスで川村君の次くらいに上手くなっていった。　　練習というものはある程度までは素晴らしい効果がある。　　ただその時は・・・。いわゆる「ただ滑る」だけ。　　今でもゲレンデの殆どの人達がこのレベルです。　　その時彼が言ったことは僕にはまだ出来なかったのだけれど・・・。　　人生につまずきはじめた頃、ふと思い出した。　　「スキーの前に身体があるんだ、身体の前に気持ちがあるんだ」　　これが中学生の言葉とは・・・。　　素晴らしいコーチに言われていたのでしょう。　　素晴らしい選手は、小さい頃から素晴らしいコーチに育てられる　　事が殆どでしょうが、彼らは、同じ年の僕らが学ぶことの出来な　　い人生を学んでいた。　　ずっと後から気がついたのですが・・・・。　　　「スキーの前に身体がある。身体の前に気持ちがある」　　斜面を滑るとき少し前を見て腰は落ちて・・・。　　身体はスキーが動いてからバランスを取ろうとしている・・・。　　そのうちにバランスが取れなくなって尻餅つくか、ころんでしまう。　　最初は、腰の位置を前に、そう靴の上くらいに持って行くことを学　　び、練習をする　　そうするとスキーと同時に腰が動くから、歩いているのと同じにな　　って安定して尻餅はつかなくなる。　　でも、実際には練習よりスピードが上がるとだんだん腰が引けてし　　まうわけ。　　通常の身体はそんなスピードに慣れてないから・・・。　　子どもの頃からスキーをする環境なら、理屈はいらないからスピード　　に慣れてしまうのが一番早い上達方法。　　それが怖いから、（もの凄く個人差がある）上手くなれないのだけれ　　ど・・・。　　僕は、スピードが怖くて怖くてと言う年齢から始めたから、チョット　　理屈が必要だったから、彼の言葉は僕の技術を支えてくれた。　　　　でも、やっぱりスキーのスピードが上がると身体が遅れ始める。　　そんな時こそ、気持ちの出番がやって来る。　　・・・・ここら辺は人生と似ている。　　自分が進みたい方向へ気持ちをむける。　　だから、本当に上手になるとスキーがあのコースを滑っているの　　では無くて、気持ちがあの旗門を先に走っている。　　そう、あの目に見える身体の前に、もう一人の彼が走っている。　　身体は、足は、その時の斜面の状態を吸収し反応しているだけ。　　技術というのはその吸収や反応を反復練習して身に付けたもの。　　だから技術というのは、テキストで学ぶだけじゃ足りないと思う。　　ただ、大人になると毎日は試合だから（笑）　　反復練習するためだけの練習日じゃないから。　　「試合で練習してしまえ」　　最高の練習方法の一つだし、練習嫌いな人でも、練習できる。（笑）　　今日は、人生でたった一度しかない試合なのだから・・・。　　誰と？　　誰でもいいです。　　斜面でも、営業時間でも・・・。　　カルロスでも、力石でも・・・。（笑）　　ライバルのＡくんでも、Ｂ課長でも・・・。　　　自分自身でも・・・。　　そして、終わったら一人静かにイメージで反復してみる。　　今日は自分の思うとおりに滑っただろうか？　　　昨日より、よい時間を過ごしただろうか？　　昨日より、よい電話の対応が出来ただろうか？　　昨日より、よい返事が出来ただろうか？　　昨日より、よい感情だったろうか？　　昨日より、感謝しただろうか？　　　　遠いあの日。　　手稲山の札幌オリンピック女子大回転コースは吹雪いていた。　　僕は川村君と二人でゴンドラに乗って山頂へ行った。　　「かわな、俺の背中をだけを見てついてこい。他を見るな。　　　身体はリラックスして斜面を吸収しろ。俺の背中を見ていれば、　　　お前の気持ちは、身体より前に来るから。俺が滑るコースだか　　　ら、安全だから、怖くないから・・・」　　手がかじかんでいた。　　つま先も痛い。　　待合室から出たら、小さな雪が氷のようにほっぺたに当たった。　　視界は悪かった。　　二人で雪の上を少し歩いて、ビンディングをつけた。　　　　彼が僕をチラッと見て、ストックを前方へむけた。　　コースには誰もいない。　　圧縮されたゲレンデの上に、細かい雪が張りついていた。　　彼がストックでゆるい雪面をかきながら、おりていった。　　すぐに見えなくなりそうで、僕は急いで続いた。　　しばらくすると三十度ほどの急斜面になる、そこに彼が消えた。　　僕も飛び込んだ。　　否応なしに回りが目に入る。　　精一杯我慢して彼の背中だけを見た。　　スピードが増す。　　手稲山頂に近い急な壁を二人が続けて大きく切って行く。　　自分でエッジを立てて制御しているのが解る。　　大きく三回切ったら急斜面は終わりを告げ、角度を緩め始めた。　　コースは孤を描いてゴンドラの下をくぐる・・・・。　　あの日、何本そうして滑った事だろう？　　気持ちが身体を連れて行く・・・。　　身体がスキーを連れてくる・・・。　　技術は、その時の状況を吸収する。　　人生というコースを上手く滑りたいなら、何度も練習するしか　　ない。最初から上手くは無いから・・・。　　そのシーズンは人生の長さと同じだから・・・。　　そして、君の身体がコースを滑る前に・・・。　　気持ちという名前のもう一人の君が飛び込まなくては・・・。　　P.S. 手稲山じゃないのだけれど・・・。　　　　せわしない今日に、ホッと一息如何ですか？　　　　彼のスキーは、この曲ぐらい美しかった・・・。　　　　あの日、同じ学校、同じクラス、同じ学年だった事を・・。　　　　　　　「ありがとう」　　　→　http://www.youtube.com/watch?v=K6YTIpvgN54 　　　P.S.2 お正月期間中、ネット接続が出来ない場合、当メルマガの　　　配信時間が大幅（翌日とか？）に遅れる場合があります。　　　何卒ご容赦下さいませ。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
29Dec
- いま、生まれる　Vol.921
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　大晦日は、アッという間に過ぎてしまうから・・・。　　実質、今年は今日と明日と言うことかな。　　いっぱいやり残しているけれど、つながっているから。　　終わりの無いことばかり。　　ちゃんと夜になるし・・・。　　ちゃんと朝になる・・・。　　ただ、当たり前だと思わない方がいい。　　そうすれば、今を大切に出来るから。　　「ありがとう」って言い続けられるから。　　えっ「とても今の状況に感謝できない」って？　　あぁ、とても大きな問題を抱えている・・・。のかな？　　　　さしずめ経営者なら、売上が伸びない、利益が出ないって事が　　一番の問題かしら。　　僕も、一応経営者ですから（笑）・・・。　　このことは、十五年間頭から離れた日は無いです。　　ただ、数字の話って余り詩的じゃないんですね。（笑）　　で、書く意欲が失せるというか・・・。　　なんて言うかな、それはいつも頭から離れないから・・・。　　僕にとっては、お店を維持することが当然だから・・・。　　いいの。（笑）　　だって、よくよくよく考えて、僕はこの店を始めたのだから・・・。　　でも、本当のことを言うと、途中で後悔したこともあったわけ。　　「十席足らずの店では、儲からないでしょう？」　　と言われた事も度々あったし、　　「自分で動かなくてはいけないのは、ネックでしょう」　　と言われた事も・・・。　　全くその通りで、それは失敗だと思って・・・。　　誰も失敗だと言っていないのに自分でそう思ってしまった。　　そして・・・。　　全く経営と言うことを知らないで始めたのですから、勉強すれば　　するほど解らなくなって行く。　　結局・・・。　　「僕は、料理を作りたかった。店を作りたかったのではない」　　とか、もっともらしい言い訳を自分に諭したり。　　（これが一番怖い。自分を諭すこと・・・）（笑）　　スゲー、無責任です。　　お客様にたいして・・・。　　そして、自分自身にたいして。　　「最低なヤツ」　　そう、自分を最低なヤツと思うことは必要かも知れない。　　そうすれば、中途半端なプライドなんかどこかへ置いてしまえるから。　　　　　　　　あっ、間違わないでね。　　この最低なヤツというのは、自分を落ち込ませる為じゃないから。　　今どんな状況だとしても「ただ、生きていられる」事にすら感謝　　出来ないという、ちっぽけな心の持ちように対してだけのこと。　　毎朝の通勤で、そんなことを考える事も出来ない、ちっぽけな心　　に対して、「渇」を入れるのは自分しかいないから・・・。　　やる、やらないは自由だから・・・。　　「そんなことを言っているお前はどうなんだ？」って？　　いつもできないから、こうして書いているんです。　　でも少なくともそう言う気持ちがあり、自分でコントロールしよう　　としている。　　チョット遅かったなと思うけれど、こればかりは仕方がない。　　人によっては二十代や三十代で気がつき、コツコツと生きている　　人もいるだろう。　　僕がそれに気がついたのは四十代。　　そして、今月だってクリスマスの売上は壊滅状態。　　そこで、昔だったらイライラして、何かに当たって、悪い気を脹ら　　ませて、「感謝？」何それ・・・。「神様？」いるわけないジャン。　　と、言葉に出さないまでも、心で悪態をつくわけ。　　でもね。　　チョット学んだんだな。　　落ち着いて・・・・。　　「本当はどうなんだろう？」　　「これで潰れるのだろうか？」　　「今日の出来事は僕に何を教えてるのだろうか？」　　この三つを、考える。　　そうすると、悪態をつく暇が無くなるわけ・・・・。　　ここからが、いい！　　「あぁ、人生の醍醐味とはこう言うことか！」と感じるわけ。　　そうしたら、その人なりの答えが待っているから。　　でも、具体的に成功する方法を知りたいって思うんだよね。　　僕もそう思って、沢山の本を読んだけれど・・・。　　自分はどれだろうって探したけれど・・・。　　そんなのあるはず無いことに気がついたの。　　何故って、僕は宇宙で僕だけだから。　　自分の中に見つけること。　　勿論、沢山の本は知識として役に立つから読んだ方がいい。　　僕も、百冊くらいは読んだから・・・。　　それを、咀嚼して、消化して、必要な血と肉に変えて行けば・・・。　　いつの間にか、自分の中の答えを見つけられるから。　　自分の中の答えは常に成長するから・・・。　　僕も、その旅の途中。　　きっと、君も・・・・。　　そして、まず「人生の醍醐味とはこう言うことか！」と感じた　　瞬間に「ありがとう」ってつぶやくから・・・。　　　　「誰かに」と言う事ではなく、強いて言えば神様に・・・。　　それは、「存在」と言うことだろうけれど・・・。　　神様は、人間が「存在」を自覚したときにいたのだと思う。　　こんな考え方は宗教家の方々からお叱りを受けるかも知れない　　けれど・・・。　　まずは、「生きている」って感じて。　　まずは、「毎日が醍醐味なんだ」って感じて・・・。　　そうすれば、まず感謝するしかないって思えるから。　　全てが始まるよ。　　丁度、もう年が変わろうとしている。　　きっと、君にとって最高の日が、明日来る。　　明日は、常に最高の日だと思う。　　歴史を紐解けば、そうでない事など言わなくても一目瞭然　　だけれども、現実は君の心の持ちようとは違うのだから。　　　　「よく、十五年もやってるね」と友は言う。　　「続けないと、喰ってゆけない」と僕は答える。　　　　「それでも潰れる店が多い」と友は言う。　　「臆病だから潰れない」と僕は答える。　　「潰れる人は、臆病じゃない？」と友はきく。　　「臆病なのに自分を見失ったから」と僕は答える。　　「じゃぁ君は、自分を見失わない？」と友はきく。　　「それが毎日の自分との駆け引きだ」と僕は答える。　　もしかしたら・・・・。　　自分を探しても、探しても見つからずに不安に思っている？　　そんなものは何処にもないと僕は思う。　　何故なら、自分は・・・。　　毎日の自分との駆け引きの中で生まれるものだから。　　探すものではなくて、いま、生まれるのだから。　　今日の自分を感じて・・・。　　今日の自分を信じて・・・。　　さぁ！人生の醍醐味が始まるよ。P.S.　B・G・Mは　→　http://www.youtube.com/watch?v=3JS4JMY0JWM 　　　　　　　　　　　　　　「LES PARAPLUIES DE CHERBOURG」　by　YouTube　　　　　　　　　　　　　　　　　※傘やさんを探したけれど・・・。なかった。（笑）P.S.2今朝のメルマガは二時間以上白紙が続いて、メチャ焦りました。　　　　最近は、白いモニターを眺める時間が増えて・・・。　　　　「もう書けないのかな」と思うことがしばしばあります。　　　　スランプなんておこがましいし・・・。（笑）　　　　「こんなもんかい」と自分に問えば・・・。　　　　そして、振り向けばチョット長めの文字が道となってました。　　　　これって、人生と同じ・・・？P.S.3お正月期間中、ネット接続が出来ない場合、当メルマガの　　　配信時間が大幅（翌日とか？）に遅れる場合があります。　　　何卒ご容赦下さいませ。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
28Dec
- 好きなもの　Vol.920
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　好きなもの・・・。　　チョコレート・カフェオレ・マドレーヌ　　ミエル（はちみつ）・オリーブイル・バルサミコ　　ロゼ（ミディアム）に焼いた鴨・トロトロに煮込んだ牛ホホ　　カリッと焼き上げた鶏もも肉　　　　　　ほんの少しアルデンテに茹でたゆりね　　トロッと煮えた長葱　　ねっとり蒸し上げたキャベツ　　ゆっくり煮詰めて作った赤ワインソース　　純米酢で作ったビネグレット（フレンチドレッシング）　　わさびのマヨネーズ　　バニラビーンズたっぷりのアングレーズ（カスタードソース）　　粉を炊ききったパティシエール（カスタードクリーム）　　しっとり、しっかり脹らむ配合のスフレ　　キャトル・キャール（四分の四／パウンドケーキのこと）　　フィナンシェ・タルトダマンド　　オペラ・シブースト・クレームブリュレ　　　　ロイヤルミルクティー　　毛糸の帽子、カシミヤのマフラー、それから手袋　　自転車に乗ること・八百屋に行くこと・花屋の前　　お菓子を作ること・ソースを作ること・ホイッパー　　キャセロール（片手の小鍋）・スパチュール・シノア（漉し網）　　　　タイム・エストラゴン・セルフィーユ　　バニラ・シナモン・黒粒胡椒　　グロセル（砕いた粗い塩）・キャソナッド（赤砂糖）　　コルニッション（小きゅうりのピクルス）　　田舎風お肉のパテ・フォアグラ・生ハムのきれっぱし（笑）　　スフレグラッセ・ムースオゥショコラ・ガナッシュ　　ゴールドクレスト・パンジー・ポインセチア　　中島みゆきの詩・題名を知らない沢山の曲・映画　　ニューシネマパラダイス・天と地・暗い日曜日　　オペラ座の怪人・フラガール・ALWAYS三丁目の夕日　　　　Ｂ５サイズのノートＰＣ・大容量ハードディスク・増設メモリ　　ＭａｃＢｏｏｋ　　軒に並んだ雨のしずく・ぱりっと乾いたＴシャツ・雪・・・・。　　ＮＹの雪。札幌の雪。　　巴里の落ち葉・巴里の石畳・目黒川沿いのひとけのない桜紅葉　　自営業の緊張感　　自営業を始めた為に、身をもって知った感謝の気持ち　　自営業だから感じた明日への不安　　不安が何故って？　　これがあるからこそ、乗り越えた時自信が生まれるから　　（限度があるだろうけれど・・・）　　肉体労働（笑）　　動けるという感謝を感じるから　　そして、無我夢中の汗が好きだから何だ、いつの間にか好きなものに囲まれている。　　感情的にならないで、静かに考えると殆ど好きになれるじゃないか。　　好きなものは、嫌いなものの対極の事が多いから・・・。　　嫌いなものは、いつの間にか好きなものを引き寄せるから・・・。　　あなたの好きなものは？　　チョット書いてみて・・・。　　今、あなたは好きなものに囲まれているだろうか？　　今、あなたは幸せだろうか？　　P.S.→　http://www.youtube.com/watch?v=irhroQ14Ufo&feature=related 　　　　　　　　　＝My Favourite Things from The Sound of Music＝　　P.S.２お正月期間中、ネット接続が出来ない場合、当メルマガの　　　　　　配信時間が大幅に遅れる場合があります。　　　　　　何卒ご容赦下さいませ。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
27Dec
- 捨てたなら　Vol.919
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　そして気がつけば、今年も今日を入れて五日を切っていて・・・。　　毎年、ここら辺で普通の師走のスピードに戻るから。　　霜月の下旬から助走をつけて師走に入ったら走って走って・・・。　　今日は何日かは解っても、味わっている訳じゃなかった。　　立ち止まることなど出来なくて・・・。　　その日を納得する間も持てなくて・・・。　　毎年、気がつくと、今日あたりになっている。　　そんな師走が嫌いじゃない。　　難しいことを考えなくて済むから。　　　　　　人はいっときに一つの事しかできないのに、沢山の事を考え　　過ぎるように思えて・・・。　　それが素晴らしい事でもあるけれど・・・。　　人を時々立ち止まらせては、不安に陥れる。　　そんなことを長いこと経験して、自分を不安に陥れることに、　　嫌気がさして捨てられるものは捨ててしまった。　　人の言葉で、人の態度で傷つくだけで充分なのに、何を好き　　好んで、自らを傷つけるのだろう？　　全ての人が、自分で自分を不安に陥れることを一瞬でも捨て　　たなら、世界はどう変わるだろうか？　　ディズニーのアニメのように、背景が虹色に変わるんじゃな　　いだろうか？　　そんなのあり得ない？　　何故？あり得ない？　　本当に今、目に見える色がその色だろうか？　　不安がなくなったら、世界は本当の色になるんじゃないだろ　　うか？　　地球規模の標準的な色はあっても、本当の色なんて・・・。　　絵描きには見えるはず。　　今日の色が・・・。　　彼の見える色は同じ風景でも毎日違うから・・・。　　いや、同じ風景ですら違うはず・・・。　　太陽の輝きが違う。　　風の向きが違う。　　大気の湿度が、温度が違う。・・・・。　　ならば、反射して目に入る色は、風景は違うはず。　　なのに、これは「赤」「森」と決めて見るから、見えない。　　絵描きの描いた色が景色が、その時同じように見える人には　　容赦ない感動が襲うだろう。　　時が過ぎその色や景色が見えなくなったなら、俺は何故この　　絵を手に入れたんだろうって不思議がるかも知れない。　　いや、この絵が見えなくなったと淋しくなるかも知れない。　　あっ、もしかしたら、あの日の自分を忘れないためにその絵　　を手元に置くのかも知れない。　　これだけ写真技術が普及しても、絵はなくならない。　　人は、列をなして展覧会の絵を見にゆく。　　それはピカソだから？　　それはシャガールだから？　　それはモディリアーニだから？　　　　それは、「目では見えないものが描かれているから」とは、　　誰も言わない。　　人々は、それを見て納得するのだろうか？　　僕の感じたものは、これだったのか・・・。と、　　絵が売れる時代ではないと、画家が言う。　　ゴッホもモディリアーニも売れなかった。　　人は心で見えるものを買っているのではなくて・・・。　　それもあるけれど・・・。　　殆どはモードを買っているから、売れない。　　でも、やめないでほしい。　　あなたは、今この時にしか存在しないのだから・・・。　　やめたら、それをだれが描いてくれるのだろうか？　　売れない画家、　　売れない音楽家　　売れない作家　　売れない・・・。　　全ての売れない作品を作っている人々は、何が見えるのだろう？　　これがいい、これが悪いと言い続ける人は何が見えるのだろう？　　時々・・・。　　自分の目だけを・・・。　　自分の耳だけを・・・。　　自分の感性だけを信じない方がいい。　　そして、目をこらして、　　そして、耳をすまして、　　そして、静かに感じようとして・・・・。　　それは生きる修行だから。　　今日も修行中。　　そして、修行が重なれば少しずつ・・・。　　自分の目を、　　自分の耳を、　　自分の感性を信じて・・・。　　今日を生きたなら、まんざらでもないことに気がついて、　　世界の色が違う色に見えるかも知れない。　　　　目に見えるものしか信じない人よ・・・。　　目の不自由な人は何も信じていないのだろうか？　　　　言葉か・・・。　　音か・・・。　　風か・・・。　　例えば、イントネーション。　　例えば、鼻息。　　例えば、スピード。　　耳をすますと、そこにある鼓動まで聞こえたなら。　　見えなくても・・・。　　ふぅ～っと深く呼吸をして、自分に言っている。　　　　「でも、やめないでほしい。　　　あなたは、今この時にしか存在しないのだから・・・。　　　やめたら、それをだれが作るというのだろうか？」今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
26Dec
- 見つける力　Vol.918
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　クリスマスが終わると、来年が見える気がする。　　「どんな形？」と問われても、僕は駅にいるから、線路に気配を　　感じているだけ・・・。　　キンキンキンと張りつめた音が伝わってくる。　　どんどん音が大きくなる。　　　　この音の主が来年なのか？　　僕は駅で、来年に乗せる料理を考えている。　　考えているのだけれど・・・。　　今、やることが多すぎて、僕の回りに転がっているヒントを見つ　　けられずにいる。　　音か？　　色か？　　匂いか？　　味か？　　形か？　　思い出か？　　未来か？　　僕は、僕に尋ねておく・・・。　　今、僕の身体は、今日に奪われているから。　　奪われない僕に尋ねておく・・・。　　彼は今日の僕が今日を生きている間に、過去や未来を行ったり　　来たりして、僕の欲しいものを見つけてくる。　　時々、手ぶらで帰ってくるけれども・・・。　　でも、そんなときはお土産を持ってくる。　　それもうっかりすると、見つけられないから・・・。　　鍛えるのは、見つける力　　いつまで鍛えても終わりがない　　想像する力と似ているけれど、少し違う　　見つける力は、知恵に似ている　　　　今朝のようにどんよりと寒い曇に覆われた空なら・・・。　　キラキラと輝く光のような雪が降り続ける静かな夜なら・・。　　年末のあわただしい市場で、露天に積まれた白菜を見れば。　　クリスマスの「ク」の字も取り去られてしまい、お正月カラー　　に染まった店内を歩けば。　　　　僕は、見つけようとする。　　「あっ」と思ったら、そこから先は想像力の出番だ。　　想像力は、料理を具体的に頭の中で形作ってくれる。　　　　そして、見つける力を鍛えるには使うしかなくて・・・。　　　　僕は、そうやって今年も歩いてきた。　　来年もそうだと思う。　　十五年間で、五百以上のルセットを作って来て・・・。　　同じ事を繰り返す。　　そして、作り続ける。　　今年も、繰り返すことが出来てよかった。　　作り続けることが出来てよかった。　　だから「ありがとう」　　僕は、作った料理を忘れてしまうけれど・・・。　　必ず、誰かから喜びのメールが送られてくる。　　「春に習った前菜を家族のために作りました」　　「十月に習ったバナナとチョコのタルトを友達に贈りました」　　「田舎風お肉のパテは、本格派で作り甲斐があります」　　　　　　僕が忘れてしまっても、あの味を誰かが作っている。　　十五年前のルセットで、　　八年前のルセットで、　　先月のルセットで・・・。　　だから「ありがとう」　　だから僕は、いつも見つけようとする。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
25Dec
- 生きている証　Vol.917
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　あぁ、とうとうクリスマスなんだな・・・。　　昔より、今夜は静かに過ごす人が増えたような気がするのは・・・。　　僕だけか。　　それとも、残業で「クリスマスって何？」とばかりに、フレンチ　　業界より過酷な「クルシミマス」を過ごされているのだろうか？　　僕にメールを下さる方々のタイムスタンプを見て愕然とする。　　深夜近く、会社のPCからメールを下さっている。　　受講日の変更とか、きっと急に思いついたのだろう質問とか・・・。　　僕自身が殆ど二時近くまで起きているから、お返事は出来る　　けれど、少し神妙な気持ちになる。　　心から、「身体を壊さないで」って。　　僕にメールを下さる方々・・・。　　やはり料理教室関係の方が多いから圧倒的に女性・・・。　　家事でも育児でもビジネスでも・・・。　　本当に「お疲れさま」って思う。　　そしてそれは僕などまだまだだなと思わせるから、結果として　　元気を下さっている。　　僕が返信すると、相手の方もそう思う。　　料理は、身体と心を育み、元気を回復するものだから、それを　　作る僕もせめて料理と同じくらいの効用がなければ・・・。(^_^;)　　「料理つくってます」なんて、恥ずかしくて言えない。　　だから、おいしい料理を作るために必要なのは、調理技術の　　基礎力、応用力。　　味覚のセンス、技術のセンス、盛りつけのセンス。　　更に、本を読み、映画を見て、音楽を聴いて・・・。　　失恋をして（爆）　　夢やぶれて・・・。　　挫折感を味わって・・・。　　自分を信じられなくなって・・・。　　失敗して、何故か考えて、違うやり方にトライして・・・。　　ある法則を見つけて・・・。　　それを繰り返し、確かめてみて・・・。　　色々やっていた方がいい。（笑）　　職人的な言い方をすれば、やらなくてはいけない。（爆）　　僕の調理技術は、フランスへ行く前にほぼ今のレベルに達し　　ていて（こう書くとさもすごく思わせてしまうけれど、さに　　あらず・・・）ずいぶん旨いモノが作れたと思っていたけれ　　ど、あれはたいしたことなかった。と、今思う。　　それは、人のお店で、自分のスキルアップのためにやってい　　たに過ぎなかった。・・・そんな程度。　　　勿論、職人という世界がそう言った面を含んでいるから、　　年棒二百万程度でいい親父になるまで、働くのだけれど。　　そして、高い技術力が付いたらいいお店のシェフや板長に　　なって、それまでもらえなかった報酬をもらい・・・・。　　威厳を持って、（いじめながら、いびりながら）若い衆を育て、　　気に入らないと辞めさせようとしたり、　　はたまた、　　若い衆を引き連れて「総あがり」（職人全員で辞める）をする　　先導をして、不義理をしたり。　　僕が巴里から帰ってきた時、丁度バブルが崩壊した後で、　　雨後の竹の子のように誕生していた、フランス料理屋の　　新規出店がなくなっていて・・・。　　お手本が役に立たなくなったから、お手本通りにしないで　　結局は自分で店を作ってしまった。　　それなりに苦労は多いけれど・・・。　　威厳のある料理長にはなれなかったけれど。（笑）　　お客様がいらっしゃらなければ、給料はないけれど。　　資金繰りのことをずっと考えていなければいけないけれど。　　大家さんから立ち退きを喰らったらどうしようと思うと　　眠れなくなって・・・。いつの間にか寝ているが（爆）　　結果・・・。　　非常に楽天的でないと生きられないことを知り。　　料理をビジネスにしているのではなくて・・・。　　僕が美味しく食べられるものを、丁寧に自信を持ってお出　　することにより、お客様からお給料を頂けるのだと知って。　　僕は多分、飲食ビジネスという仕組みで生きるのではなくて、　　本音で生きたいのだと・・・。　　それは、魂を込めることだと思い・・・。　　その時、だんだんと、だんだんと、料理が生きてきた様に　　感じる。　　人は、何かに魂を込めたいのだと思う。　　魂を込めたものには、使命感が宿るから・・・。　　人は、それを探している。　　そこに震えるような、心の核が存在するのではないのか？　　それが、生きている証ではないのか？　　　　　　素敵なクリスマスを・・・。　　P.S. 今日のリクエストは、この一曲・・・。　　　　僕は、このイントロで、もうメロメロです。（笑）　　　　何度、自分自身に歌い続けたことか。　　　　自信がうち砕かれて自分を信じられなくて。　　　　だから・・・。　　　　今でもこの曲を聴くと涙が出ます。（笑）　　　　あの頃を笑い話に出来る時、人は幸せなんだ・・・。　　　　リクエスト、本当にありがとうございました。m(_ _)m　　　　僕の大好きな一曲です。　　　　 →　http://www.youtube.com/watch?v=hBrfgaIOwzU 　　　　　　　　「Merry　Christmas・・・。」今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
24Dec
- メリークリスマス　Vol.916
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「今年のクリスマスメニューを言うぞ・・・。」　　「あぁ、とうとう『クルシミマス』か・・・。　　何で、この日だけお客さんが殺到するんだろう？　　日本料理屋で働いているときは、こんなのなかったよ。　　それに本場のフランスだと、クリスマス休暇なのになんでうちは　　『本場フランスの味！』とか宣伝して休みじゃないんだ？」　　「お前、そんなこと言うなよ。夏場は毎日閑古鳥が鳴くんだから、　　せめて、クリスマスくらい満席が続かなくてどうするんだ」　　　　「はい、はい・・・。クルシミマス」　　「今年は・・・。　　　　　鴨のフォアグラのポワレ　太葱のコンフィ添え　　　　　　　車海老の葛叩き　アメリケーヌ仕立て　　ノルウエーサーモンの軽い燻製キャベツ包み　粒マスタード風味　　　　蝦夷ジカのロチ　ギュッと煮詰めた赤ワインソース　　　　フロマージュブランのスフレグラッセ、ノエル風　　・・・・・だ、いいか？宜しくな」　　「うまそうっすね。俺一度でいいから、作る側じゃなくてシェフの　　クリスマスメニュー、客席でそのまま喰ってみたいなぁ・・・」　　　「なら、ここを辞めるしかないぞ」　　「勘弁して下さいよ。今更辞めて何処へいきゃいいんすか？」　　「じゃぁ、俺と一緒に作り続けるんだな・・・。　　食べるのは、一瞬だぞ。『あぁ、旨かった』ってな・・・。　　それは、せいぜい一晩で一人前か二人前だろ。でも作っていれば、　　何人分ものクリスマスの願い事が出来るだろう？」　　「願い事って・・・」　　「そりゃ、お前何も考えないで料理を作っているのか？　　それは、『無心』っていうやつだな。すごい事だぞ」　　「ちょっと前の俺くらいになると、雑念が多くて・・・。　　仕事が終わって飲みに行くこととか、夕べ見た映画とか・・（笑）　　ところが更に年をとっただろう？　　そしたら、物忘れが激しいから作っている最中は、作ることに夢中　　になるしかなくて、そうして作り終えた料理が俺の両手から離れる　　瞬間が愛しくてな、つい『幸せに』って願うんだな」　　　「日本語で言うと照れるけれど、フランス語なら『ボナペティ』だ」　　　　　「へぇ～。そんなこと思いもしなかったっすよ。聞いて良かったぁ。　　聞いただけで俺も幸せになれたような気がする」　　　「な？食事に行かなくても、クリスマスプレゼントは来るだろ？」　　「えぇ～？それがクルシミマスのプレゼントっすか？」　　　「えっ、嫌か？なら・・・・」　　　「うっ、嬉しいっすよ。嬉しいてばぁ。『辞めるか？』なんてよして　　下さいよ」　　「（笑）」　　「・・・・・（笑）」　　　「さぁてと、じゃあ、やるかぁ～っ！」　　今日のB・G・Mは各種取りそろえております・・・。（笑）　→ http://www.youtube.com/watch?v=jQ5VDZH1JKA 　　　　　　　　　＝松任谷由実avec 高中正義＝「恋人がサンタクロース」　　　　　　　→ http://www.youtube.com/watch?v=dQ91pIo3Zk4 　　　　　　　　＝山下達郎＝「クリスマス・イヴ」　　　→ http://www.youtube.com/watch?v=N6HCtibondI 　　　　　　　　＝Wham ＝「Last Christmas」そして、今夜眠りにつく時に・・・。　　→ http://www.youtube.com/watch?v=YwkuS9FlB7M&feature=related 　　　　　　　　＝坂本龍一＝「Merry Christmas Mr. Lawrence」 (Live)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　By YouTube　　Joyeux　NOEL・・・。　　Merry　Christmas・・・。　 P.S.今年は22，25日が満席なのに、昨日と今日はガラガラ。　　　　今日のメルマガとずいぶん違うな～（笑）　　　　それなのに、クリスマスメニューのご希望が25日以降も続きます。　　　こんなの初めて・・・。不思議・・・(^_^;)　　　　そして、ここでC.M・・・（笑）　　　　今年の蝦夷ジカも、超・特級です。「世界最高峰！」＼(^_^ )／　　　　蝦夷ジカって日本にしかいないから・・・。　　　　あなたを、お待ちしています。＼(^_^ )／　　m(_ _)m今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
23Dec
- 欲しいものが欲しいものである為に　Vol.915
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「寒いなぁ。おはよっす」　　「あぁ、おはよう、朝のキッチンは冷えるなぁ」　　「早く火をつけろよ・・・」　　彼はスパゲッティを茹でるための三つ並んだ鍋の火をつけた。　　換気扇をつけなければ、これだけで狭いキッチンには十分すぎ　　た。アッという間に、温まってきた。　　忙しすぎるその店は、毎朝五キロのパスタを茹であげていた。　　注文時のゆで上げが半ば当然となった今では、もうやっていな　　いだろうけれど、その頃はあらかじめ茹であげて冷ましておく　　のが当たり前だった。　　暖房費にしたら、結構な数字だろう。　　昔、冷蔵庫にある、全てのものに火入れという名目で、温まろ　　うと考えたことがあった。　　　　フォン・ド・ヴォー（仔牛の出汁）　　フォン・ド・キャナール（鴨の出汁）　　フュメ・ド・ポアソン（白身魚の出汁）　　ジュ・ダニョ（仔羊の焼き汁）　　ビスク（甲殻類のスープ）　　トマトソース　　・・・・。　　次から次へと火を入れていたら、シェフが来て怒られた。（笑）　　「美味しくするわけではない事に、手をかけるな」　　　　　　冬の水仕事は結構辛い。　　特に魚をおろしている手がしばれる。　　氷に入ってくる魚達の鱗をとり、頭を落とし腸を抜く。　　血合いを洗って、三枚に下ろせるようにして先輩に渡す。　　花板さんの手は、真冬でもツルツルしていた。　　脂ののった寒びらめや、鰤や、ふぐや、中トロや・・・。　　「おい回し」が触る部位とは全く違った部分に触れているのだ。　　　　おい回しの主な仕事は洗い物・・・。　　食器洗浄機等なかった。　　一日洗い物をしていれば、手はガサガサになり指先は割れる。　　そこに魚の棘が刺さる。　　　　しばらく言葉が出ないほどの激痛が襲う。　　二十歳前後だから、やってられるけれど・・・。　　今なら、一晩で回復はしない。　　それでも、気温が寒いのは気が楽だ。　　おろした魚も、調理した煮物も、そのままほっておいても傷　　まない。　　それに比べて、夏の仕込みは気が気じゃない。　　魚の下準備も、おろすことも、刻みものも全て時間との戦い　　だから・・・。　　氷のボールを用意して、指先を冷やしながら魚を触った。　　それでも、若さは体温を発散させた。　　　　野菜もチョットおいておくとクタッとなってしまって・・・。　　冷蔵庫は何時も満杯。　　扉を一度開けると、庫内に三十度の気温が流れ込む。　　その温度においてあった野菜を冷蔵庫に入れても同じ事。　　やたらと詰めると、内側に暖かさがこもっていて、腐ってし　　まう。　　　　春から初夏まで、晩秋から冬までが、一番いい。　　余計なことに気を使わないで、料理の事だけを考えていれば　　いいのだから。　　盛り付けているとき、冷めることや溶けることも余り気にし　　ないでいられる。　　「集中できる自由」　　それこそ、一番欲しいもの。　　手をのばしても手をのばしても、届かない時がある。　　でも、そうだからこそ、一番欲しいものになる。　　そして、集中する自由を得た後、僕が欲しくなるのは、　　「何もしない自由」　　ただ、時間を無意味に使う・・・。最高の贅沢だと思う。　　「集中する自由」と「何もしない自由」があったなら・・・。　　何もいらないと思う。　　ただ・・・。　　「集中する自由」を感じるために、気が散るような毎日を　　過ごしていた方がいいかもしれない。　　「何もしない自由」を感じるために、束縛された時間を過　　ごしていた方がいいかもしれない。　　欲しいものが、欲しいものであり続けるために・・・。　　人は、今を過ごすのだろうか　　今日も、忙しい君へ・・・。　　今日は、のんびり出来る君へ・・・。　　　　　P.S.リクエストをいただきました。ありがとうございます。　　　　→ http://www.youtube.com/watch?v=ILK6WHydy9w 　　　　　　＝松任谷由実＝「輪舞曲」by　YouTube今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
22Dec
- 横顔で笑って・・・。Vol.914
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　十二月は、パーティーが多いから・・・。　　十二月は、いつもより賑やかな夜が多いから・・・。　　　　照明の落とされた薄暗い客席に佇んだ。　　赤ワインの残されたグラスから、ざわめきが聞こえた。　　空になったコーヒーカップの中には、ついさっきまでの笑い声が、　　こだましていた。　　君は、片隅においてある椅子に座って目を閉じた。　　そして、僕に言った。　　「この一瞬が好きだ」　　もしかしたら、その一瞬の為に生きてきたかい？　　そう聞いてしまいたいほど、静かに言った。　　「でも一瞬は、消えてなくなる。永遠ではないから、僕はまた　　　繰り返す」　　君はまた、作り始めた。　　「それは残業かい？」　　僕は思わず尋ねた。　　「・・・・・」　　「そうだね、足りなくなったものを作るのだから、それも深夜　　　に睡眠時間を削っているのだから・・・。」　　「でも・・・」　　君は、言葉を続けた。　　「十八の頃、毎晩一人でデッサンをしていた気持ちと変わらな　　　いから、残業とは思えない・・・。思いたくない自分がいる　　　から」　　　　「それも作り終えた一瞬を求めているの？」　　僕は聞いた。　　　　「・・・・」　　君は横顔で笑った。　　　僕は君を厨房に一人残し、誰もいない客席へ行った。　　一カ所だけついているスポットライトの先に、暗闇を含んだ　　ルビー色のワイングラスが照らされていた。　　　　　さっきまでのざわめきが聞こえたような気がした。　　　　今まで、こんな風にレストランを見たことがなかった。　　君の話を聞かなかったら、ただの洗い物の山だっただろう。　　　　「愛してないと生きていられないよ」　　ふと、君がつぶやいたことを思い出した。　　君が客席にやってきて、テーブルに残されたグラスとコーヒー　　カップを片づけ始めた。　　さっきの気配を知った僕は、少し惜しいような気がした。　　君には、僕の気持ちが解ったのだろうか。　　うつむいて片付けている横顔が笑っていた。　　そして僕の方を見てこう言った。　　「祭りの前の、凛とした一瞬もいいよ」　　　　　　その時、僕にはどんな一瞬があるのだろうかと考えた。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
21Dec
- 私の名前は、希望です。　Vol.913
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　来年はどんな年にするのだろう？　　今日の日付を見たら、師走のカウントダウンが始まったと思った。　　カーテンを開けてみた。　　外はまだ真っ暗だった。　　「かなり寒い」なんて思ったら、北国の人に笑われそうだけれど・・・。　　「寒い」（笑）　　フリースを二枚重ねて着て、PCを開いてみた。　　カタカタカタとハードディスクが読み込んでいる。　　これだけ寒いのは、彼にとっては好都合だ。　　　　でも、僕には寒すぎるから、油断すると風邪をひく。　　決して油断出来ない。と言い聞かせる。　　さもないと、ほんのちょっとの気のゆるみに入り込まれるから・・・。　　来年は、まず読めずに重ねてある本を読もう・・・。　　そして、希望をもっと脹らまそう・・・。　　「希望」？　　と書いて妙に照れくさくなった。　　そう言えば・・・。　　普段の生活で余り使わなくなった言葉だなぁと思った。　　小学生の頃は、今より使っていたと思う。　　あの頃「希望」と言う題名の唄が巷で歌われていた。　　日本が一気に経済大国へのし上がろうとしていた。　　今と比べれば、何も無かっただろうに、幸せだった様な気が　　するのは、僕が子供だったからだろうか？　　歌詞もそんな言葉で綴られていた。　　　「希望という名のあなたを訪ねて　　　遠い国へとまた汽車に乗る　　　あなたは私の昔の想い出　故郷の夢　初めての恋　　　けれど私が大人になった日に　黙ってどこかへ　　　立ち去ったあなた　　　いつかあなたに　また逢うまでは　　　私の旅は　終わりのない旅」　　　　　　　　＝藤田俊雄＝「希望」　　　当たり前だけれど、父も母も・・・。　　今はなき祖父も祖母も・・・。みんな若かった。　　ゴロリと音をたてて、時代が動いている。　　丁度舞台装置の背景が回転して変わるように。　　そして、ここにあの日の僕と同い年の若者がいる。　　世代が変わる。　　その事を、不思議な思いと共に見つめている。　　何百年の昔の人も、今の僕と同じように若者を見つめたのだろう。　　何時までも見つめられていると、守られていると思っていたけれど、　　いつの間にか変わっていた。　　あの日の父と母のように、この若者を守っているのだろうか？　　彼らが、守られていたんだなと感じる頃。　　僕は、何をしているのだろうか？　　希望と一緒に歩いているのだろうか？　　「全能の神ゼウスによって作られたパンドラは、　　　プロメテウスが残した災いの箱の蓋を開けました。　　　病気、貧困、憎しみ、苦しみ、嫉妬、中傷・・・。　　　様々な災いが一気に箱から飛び出しました。　　　彼女は怖くなって、慌てて蓋を閉めようとしました。　　　その時です。　　　箱の中から小さな声が聞こえました。　　　彼女は箱の側に耳を持ってゆき、息をひそめて聞きました。　　　箱の中では、誰かが叫んでいました。　　　御願いです。御願いです。　　　私も出して下さい・・・・。　　　　　　箱の中の声は繰り返していました。　　　そして、こう言いました。　　　私の名前は、・・・・・希望です。」　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝ギリシア神話より＝　　P.S.→　http://www.youtube.com/watch?v=5CHQ_eC8zOw 　　　　　　　　　　　　　　　　＝岸洋子＝「希望」by　You Tube　　　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
20Dec
- 見習うもの　Vol.912
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　昨日も、地球は正確に一日を終え、数時間後にちゃんと朝が来る。　　生きている。　　彼女は・・・。　　時々、寝坊したくないのか？　　時々、休みたくないのか？　　時々・・・。　　だから・・・。　　見習うものは、空。　　見習うものは、雲。　　見習うものは、風。　　見習うものは、目を閉じないと見えないのかも知れない。　　思い通りに行かずにイライラする。　　疲れて不機嫌になる。　　仕事が多いと不平をいい。　　仕事が無いと不安になる。　　時々、怒りたくないのか？　　時々、叫びたくないのか？　　時々、酔いつぶれたくないのか？　　見習うものを見るために。　　見習うものを聞くために。　　見習うものを感じるために。　　昨日も僕は一日を終え、数時間後に朝を迎えている。　　生きている。　　時々、寝坊したい。　　時々、休みたい。　　時々・・・。　　イライラもする。　　不機嫌にもなる。　　思った通りにいかず不平を言って・・・。　　思った通りにいかず不安になって。　　僕が行ったり来たり彷徨っていても、彼女は刻々と生きている。　　　　見習うものは、そこに何時もいるのに・・・。　　何故見習わずに、同じ事を繰り返すのだろう？　　死ぬまで、見習わないつもりなのか？　　死ぬまで、同じ事を繰り返し苦い気持ちを抱き続けるのだろうか？　　そうまでして「我」を振り回すのが我を生きることなのか？　　そして、「我」を「刃」にかえ続けるのか？　　そこに意味を見つけるのだろうか？　　今、ここにいること。　　今、生きているのに。　　それも、たった数十年の命なのに、　　それでも、不平を言うのだろうか？　　それでも、イライラするのだろうか？　　それでも、不安をかかえるのだろうか？　　それは、全て誰のもの？　　たった、数十年しかないから、　　不平も、　　イライラも、　　不安も、　　誰のものでもなく自分のものでしかないのだから。　　　　そんなの、　　嫌・・・・じゃん。　　ただ、それだけ。　　命のカウントダウンはもうとっくに始まっているのだから、　　残ったカウントをどうする？　　見習うよ、空に。　　見習うよ、雲に。　　見習うよ、風に。　　何故って、死んだら空になるのだから。　　何故って、死んだら雲になるのだから。　　何故って、死んだら・・・。　　風になれるのだから。　　もう、見習ってもいい頃だと思うのだけれども・・・。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
19Dec
- 香りの力　Vol.911
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　旬は十日だから、ホラ、師走も下旬に入る。　　時間が止まらない。　　本当に、瞬きひとつの間の様だ・・・。　　この間、メールをくれたね。「ありがとう」　　すぐに返事をしなくてゴメン。　　いつもは暇なこの店も、師走ぐらいは慌ただしいよ。　　余所のフレンチが大盛況の２３，２４は暇なのに、その前後が　　とても混んでいる。(^_^;)　　常連さんが多いので、何時もと違うクリスマスコースを・・・。　　クリスマスの前や後でも希望されるから・・・。　　今冷蔵庫は蝦夷ジカとフォアグラと・・・。　　結構一杯になっている。　　前日には車エビも来るし・・・。　　脂ののった鮭にひとしおして軽く燻製したのを炙ろうと思う。　　かなり自分でも食べたいメニューになっている。　　誰かが同じモノを作ってくれたらなぁ。(^_^;)　　　　　　確か、メールに僕がどんな心のサプリメントを使っているか？　　て書いてあったと思うけど、圧倒的に多いのはやはり本。　　それから映画・・・。　　でも、この二つは・・・。　　今みたいに忙しいときはチョット、否、かなり無理なんだな。　　君もメールに書いていたように、仕事の手を休めなくてはい　　けなくて・・・。　　そんなときはどうするの？って言うのも書いてあったね。　　そんなときは、音楽を聞いているよ。　　耳にイヤホンを入れたまま、好きなCDを聞いて作業をする。　　心は、その音楽を聴いていた時にもどれるから・・・。　　その時の気持ちで作業が出来る。　　「えっ？逃避？」　　そう思われたならそうなのだけれど、僕にとってそれは現実　　からの逃避ではなく、「今」に「あの時の心を引き寄せる」　　って感じのほうが強くて・・・。　　そう頭の中で思うと、何というかあの時の心に網をかけて、　　引き寄せている姿が目に浮かばないかい？　　目に浮かんだらしめたもの、逃避ではなく、引き寄せている。　　そして、もう一つの方法が・・・。　　この方が簡単。　　ただ、男には苦手な人も多いかも。　　君みたいに若ければ何とも思わないだろう？　　それは、「香り」・・・。　　これは、多分ビジネス書あたりには決して書かれないと思う・・・。　　僕の仕事柄、「香り」と常に寄り添っているから、そう思った　　のかも知れない。　　フランス料理の世界に身を置き換えて、一番嬉しかったのは、　　この香りかな・・・。　　セロリの香り、パセリの香り、フォン（出汁）の香り・・・。　　ワインの香り、コアントローの香り、バニラの香り・・・。　　勿論バターやクリームもあるけれど、僕にとってはそれは　　些細な香りの一部分でしかない。　　余所のフレンチより、バターやクリームの使用量も少ないし。　　そして、コーヒーや紅茶の香りが何時も寄り添っている仕事場・・・。　　和食修行時代は、醤油と魚の匂いばかりだった。　　　　今でも忘れない。　　初めての仕事場は銀座の日本料理屋だった。　　ほぼ始発で店に行き、ほぼ終電に近い電車に乗る。　　その銀座の夜は・・・・。　　今は違うかも知れないけれど、あの銀座の中央通りは、その　　時間になると香りの繭に包まれる。　　信じられない？　　　僕はびっくりした。　　一丁目から八丁目まで、黒塗りの車が斜めに綺麗に停車して　　いて、昼間とは全く違った雰囲気を醸し出す。　　そして、四丁目から七丁目あたりを歩くと、デパートの一階に　　足を踏み入れた様に感じる。　　ただ、宙に抜けているので、あの独特の閉塞感はないけれど。　　　　それは夢の中を、フワフワと歩いていたみたいに・・・。（笑）　　八丁目のビルの中で朝から魚と格闘した僕の身体には魚の匂い　　が染みついていた。　　だから余計に、感じたんだと思う。　　早足でその夢の中を彷徨っていた。　　そして、オレンジ色の銀座線に乗ったとき、その夢の気配が、　　僕の隣に座っていた。　　忘れない一言・・・。　　「あなた若いけれど、板前さん？」　　別に嫌な思いはしなかった。　　それどころか、「板前」と呼ばれて一人前に扱ってもらえた様　　に思ったのを覚えている。　　僕は「香り」に、もう一人の自分を見つける。　　　　それは、あの日の自分かも知れないし、別の日かも知れない。　　もしかしたら自分ではないかも知れないけれど・・・。　　だから、　　仕事につかれているときは・・・・。　　軽く香水を使う。　　男だし、仕事柄、オードトワレで十分だけれど。　　汗と魚の匂いでは、さすがに疲れが増すだけだから・・・。　　そんな時、　　コック服の袖で額の汗をぬぐった瞬間に・・・。　　汗ばんだシャツの胸元をつまんでパタパタと空気を入れた時に。　　ふと香ってくれればいいい。　　その刹那、誰かが寄り添っていてくれる気がする。　　香りは、ある時の自分を確実に連れてくるから。　　少しずつ、落ち着いて、元気を取り戻して・・・。　　少しいい感じだなと思ったら、聴けるなら自分が軽く乗れる　　音を聞く。　　僕はやっぱり、日本の音楽がいいみたい。　　勿論、シャンソン、フレンチポップスもとても好きだけれど。　　そんなときは、語りかけてくれる「詩」が欲しいから。　　洋楽だって好きな曲はあるけれど・・・。　　でも詩がついていないと、例えば自分で、または資料を見つけ　　てその曲の意味を知ったとしても・・・。　　日本語で唄われていないと、字幕スーパーで映画を観るように　　トーンダウンしてしまう。　　だから中島みゆき・・・。　　だから荒井由実・・・。　　（笑）　　ダンプ屋さんや板前さんをしていた僕は、結構演歌調が好きなんだ。　　→　http://www.youtube.com/watch?v=HynifRlUyKs 　　　「流星」＝中島みゆき＝　by YouTube　　でも、君だから・・・。　　本や、映画や・・・。香りで少し自分を取り戻したら、　　こんな曲はどうだろう？　　僕はこの曲がユーミンで一番好きかも知れない。　　イントロが始まるとわくわくする。　 →　http://www.youtube.com/watch?v=TODJSO0TG7U 　　「埠頭を渡る風」＝松任谷由実＝　by YouTube　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
18Dec
- 誰も知らない時　Vol.910
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　ねぇ、時々訳もなく疲れることがないかい？　　緊張が、ふと途切れてしまう。　　その疲れが嫌だから、精一杯背伸びして動きまわるけれど・・・。　　何時か、何処かで途切れるだろう？　　毎日、押し寄せる情報から自分にとって役に立つものを拾い集め　　今日を頑張ろう、精一杯過ごそうと頑張っている君。　　誰が見ても、頑張っている時の君しか見えないから・・・。　　一人の時は、一人だもの・・・。　　誰も、誰も知らない時があるから。　　そんなとき、急に力が抜けてゆき誰も知らない君になる。　　そんな時はないかい？　　　　僕には、あるんだ。　　何時って決まってないけれど・・・。　　ほんの些細な事がきっかけなんだけれど・・・。　　そして、それは自分で回復させるしかなく、子どもの頃は一晩　　寝れば戻ったけれどさすがにこの歳になると引きずってしまう。　　そうはいっても、毎日は容赦なくやって来るから。　　この時、迫り来る毎日を人は止められなくて、どんなに文明が　　発達しても、大昔から同じ事をしている。　　何でも発達したなら、そんなとき毎日を止めることが出来ても　　いいのに、それが出来ない。　　　　「何だ、そんなことも出来ないのか」　　空を飛べるのに、宇宙にまで行かれるのに・・・。　　何だ・・・。　　そして、毎日の中で、溺れそうな誰かがいる。　　助けたいけれど・・・。　　横目で見ながら、自分が溺れないように必死で泳いでいる。　　そんな時でも、必死で自分を奮い立たせているのが悲しい。　　「溺れちゃ駄目だ、泳げ、泳ぐんだ・・・」　　そう口で言うだけで、何もして上げられなくて、彼に言う言葉　　は自分を奮い立たせる為に使っている。　　　　だから、自分で回復する方法を身につけないと・・・。　　とても大切だけれど、学校では教わらない。　　とても大切なことは、殆ど学校では教わらない。　　　　何かをきっかけに、自分を回復させる。　　その何かは君だけの魔法。　　それがビールやお酒のことがあるかも知れない。　　それは、誰かの詩かも知れない。　　それは、何時も聞き流しているあの歌かも知れない。　　それは、聞き慣れたあの声かも知れない。　　それは、そばにいる人の、慰めかも知れない。　　それは、とっておきのCDかも知れない。　　それは、だから好きになった映画かも知れない。　　それは・・・。　　　　もしかしたら、主治医やカウンセラーの一言かも知れない。　　君は持っているかい、君を治す魔法を・・・。　　もしかしたら、　　パソコンの技術より、コミニュケーションスキルより、　　マーケティングノウハウより・・・・。　　もしかしたら、資格を取ることよりも・・・。　　もしかしたら、・・・。　　何よりも大切なことだったのかも知れない。　　でも、誰もそんな風には教えてくれなかったから・・・。　　それは、自分で見つけることであって、、　　誰に言うことでもないのかも知れないから。　　　　ねぇ、時々訳もなく疲れることがないかい？　　それは、ほんの些細なことがきっかけなんだと思うけれど、　　そんなとき・・・。　　僕は、心のサプリメントを飲むかも知れない。　　それは、詩の時もあれば・・・。　　物語の時も、映画の時も、音楽の時も・・・。　　君からの手紙かも・・・。　　だから・・・。　　　　何をゴールに決めて何を犠牲にしたの　　　　　誰も知らず　歓声よりも長く興奮よりも速く　　　　　走ろうとしていた　　　　　あなたを少しでもわかりたいから　　　　人々がみんな立ち去っても私　ここにいるわ　　　　　　　　　　　　　　　　　＝松任谷由実＝「ノーサイド」よりP.S.　→　http://www.youtube.com/watch?v=sucfbKUIBNw 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by　YouTube　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
17Dec
- 言い切った刹那　Vol.909
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　毎朝のこの時間。　　もう外は真っ暗で、その暗さは冬を感じさせるのだけれども、　　PCのモニタはいつまでも真っ白いまま・・・。　　今日は、どんな言葉をつないで行けば良いのだろうか・・・。　　途方に暮れている。　　そして、「ああ、僕には文章を書くという才能がないのだな」　　と毎朝落ち込んでいる。　　三島由紀夫は、いくらでも文章が出てきたと言うから・・・。　　毎朝書けば、スラスラ書ける様になるだろうと思っていた。　　　　でも、未だそうならない。　　もうすぐ千日になるというのに・・・。　　そんなとき、村上龍のこんな言葉を読んだ。　　「私は小説を書くのが好きではない・・・・。　　　・・・中略・・・　　　非常な集中を要するのでとても好きとは言えないのだ。・・・　　　・・・中略・・・　　　もし好きだったら、多分日常的な行為になっていただろう。　　　つまり小説を書くことが自分にとって特別なことではなく　　　なっていただろう。もしかしたら小説を書くことそのもの　　　に満足を覚えるようになったかも知れない。　　　・・・中略・・・　　　　私にとっては忌避すべきことだ。」　　　　　　　　　　　　　＝村上龍＝「無趣味のすすめ」より　　　　　　　　僕は素直に「やっぱりそうなんだ」と思った。　　実は僕は料理を作るのが、好きで好きでたまらないと言う訳　　じゃない。　　村上龍が語るのと同様、非常な集中を要するので、とても好　　きになれないのだ。　　その集中を手放せば、何のこともない。楽しい作業だと思う。　　けれど、もう料理を作り始めた瞬間に「パブロフの犬」の様　　に、意志と身体が勝手に反応しよだれではないけれど、緊張、　　集中をし始める。　　そこから先は、無意識に動き始めるので好きも嫌いも、本当　　には解らない状態になっている。　　文章も料理も無意識に作れればいいと思ってきたけれど・・・。　　そうなると、村上龍が言うところの書くことに満足してしまう。　　料理なら、料理を作るその事自体に満足してしまう。　　それでは、料理人として一人前ではないから・・・。　　勿論毎回作る料理に満足もするけれど・・・。　　次の料理、今日これから作る料理にいつも不安を抱いている。　　でも・・・。　　この不安があったから、今日までやってこられたと思う。　　　　このメルマガごときに、作家の言葉を引用し比べている自分　　を見て、ずいぶんしょっていると思う。　　でも、僕がまだ料理の世界に入ってすぐの頃・・・。　　追いまわしをしていた時に僕は、自己紹介で「板前です」と　　言った。　　　　料理の世界で三年生きた時、友人の結婚式で「二人の子供が　　大きくなったら、僕は料理を教えてあげる」等とツラツラと　　語った。　　今思うと、穴があれば入りたいほど恥ずかしい。　　でもあの頃から二十年以上過ぎて・・・。　　僕は人様に料理を教えている。　　それも、かなりレベルの高いことを思い切り簡単に教えてる。　　それは、自分でこんな風に教えて欲しいという願望があった　　から。　　解らないで彷徨っていた自分がついこの間だったから。　　続けていた。　　毎日、不安を拭い去るために。　　毎日、あのロゼ（最高の焼き加減）を探して・・・。　　毎日、「美味しかった」と言う一言を求めて・・・。　　毎日、「ごちそうさま」を聞きたくて・・・。　　　　あの頃二十年後の事など考えてもみなかった。　　「まかない」しか作れなかったけれど・・・。　　言われた通りに魚をおろし、野菜を刻み、洗い物をして・・・。　　それしか出来なかったけれど、自分は料理人だと言い切った。　　今思えば、とても料理人とは言えるレベルではなかった。　　あの潔さが懐かしい。　　あの勇気が羨ましい。　　そして、　　そんな風に思いだして、終わるのか？　　それでいいのか？　　そんなんで、本当にいいのか？　　と、僕は言う。　　だから、僕は「もの書き」だと言い切ろうとしている。　　そう言い切った刹那、　　僕は僕の人生が作られてゆくのを知っているから・・・。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
16Dec
- 走り抜け！　Vol.908
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　師走が走っている・・・。　　ふと、気がつけば折り返している。　　もう、これ以上は無理じゃないかと思える速さで折り返している。　　長距離走なら、何かを考えたり、見たり、感じたりして走れるけ　　れど、師走は短距離走と相場が決まっている。（笑）　　だから・・・。　　何も感じない。　　息さえする間もないくらい・・・。　　ん？　　それとも、何も感じないから、短距離走なのか？　　　　この状態は、僕に単純作業を繰り返させる。　　殆ど全ての作業をパターンとして頭に描けば、身体が従う。　　余り好きではないけれど、さもなくば置いてきぼりを喰らうから。　　こうして走り抜けば、単純作業としての今までの仕事が残るから、　　実際にはかなり都合が良くなる。　　今まで多少手こずっていた作業が、何の苦もなく終わるから。　　だから来月になれば、更に新しい何かを感じる余裕が出来きて、　　新しい自分と出逢える・・・。　　もしそうならば、忙しさはまんざらでもない。　　嘆く必要も、焦る必要も、憤る必要もなく・・・。　　走り抜け！　　自分の意志であろうと、そうでなかろうと。　　走り抜けば、何かと出逢える・・・。　　ただ人は、殆ど出逢えるモノを勝手に決めてしまうから・・・。　　例えば、お金やモノを・・・。　　だから、何かを見つけられない。　　出逢っているだろう大切なモノを見つけられずに、嘆いている。　　見返りが少ないとため息をついている。　　そこにある、温かくて、優しくて、愛しいものに気付かずに・・・。　　落胆している。　　走り抜け！　　師走の忙しさを、顔を洗うように、歯を磨くように・・・。　　欠伸をするように自然に、軽く、爽やかに走り抜いたら。　　もうすぐ出逢える。　　何と出逢えるかは、勝手に決めないで。　　よく見て、よく感じて、よく聞いて・・・。　　あとは、ただ寄り添えばよいだけ。　　自分に・・・。　　そして、大切な誰かに・・・。　　出逢えるモノを勝手に決めなければ、君の回りにいくらでも宝物を　　見つけられるから。　　忙しくて失ったモノがあれば、必ずそこに注ぎ込まれるモノがある　　から・・・。　　ただ、それを勝手に決めなければ・・・。　　きっと、そこに・・・。　　だから・・・。　　今日を走り抜け！　　今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/
15Dec
- 今、寄り添う言葉　Vol.907
  料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない技術の裏に隠されているものを書いています。それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。　　「ねぇ・・・」　　と、そのメールは始まっていた。　　「こっちは、すごく寒いけれど、そっちはどう？　　　昨日は帰り際に残業を頼まれて、家についたのはもう深夜だった。　　　今週から、そろそろ忘年会が入っていて、残業とあわせると、・・。　　　その日のうちに帰れることは、ほとんどないんだ。　　　運動不足、不規則、不摂生(^_^;)の割に、何とか一年そこそこ元気　　　で良かったぁ。風邪を少しひいたけれど・・・。　　　このメールを読んでくれているって事は、お店は潰れてないよね。（爆）　　　そこら辺はお店の入れ替わりが激しいって聞いたから、時々・・・。　　　ふと心配になることがある。(^_^;)　　　まぁ、大丈夫とは思うけれど・・・。　　　　　　　本当に今年も後わずか・・。　　　気を抜いて風邪をひくことはないだろうけれど、くれぐれも気を　　　つけて、続けて欲しいと願っているから・・・。　　　続けることが、どんなに価値のあることか、歳をとれば取るほど、　　　感じるよ」　　　　　まだ暗い早朝に、寝ぼけた頭で読んでいた。　　少し冷えていた身体が温かくなった気がした。　　　　E-mailが普及してから、思わぬ人からメールをもらう機会が増えて、　　毎日が豊かになったと思う。　　多分電話するほど緊急ではなく、手紙をしたためるほど構えてなく。　　この気軽さ、曖昧さがとても心地よいのだと思う。　　勿論、大量に送りつけれられるスパムには、へきへきだけれど・・・。　　それぞれの人が、今隣の人に言えないけれど・・・。　　遠くにいるあの人になら、なんて携帯のキーをうち続けている。　　そのうち整形外科に、大勢の親指関節痛の患者さんがあふれるんじゃ　　ないだろうか？　　携帯を使わない僕は、携帯のアドレスから来た長文メールを見ると、　　少し心配になる。（笑）　　特に冬の寒い日ならなおのこと・・・。　　早く手袋をはめて、ポケットに手を入れて、暖めて欲しいなんて・・・。　　言ったなら「余計なお世話」と言われかねない。（笑）　　　　　　いろんな分野で、常に気軽さ、曖昧さが求められて・・・。　　構えて書いていない分、軽く見られたりもするけれど、楽に読めて、　　実は、そこにこそ本音の今欲しいものが隠れたりしていて、見つけ　　て喜んだりする。　　　　　　仕事で忙しいって言うのは、実は一昔前の毎日生きるのに精一杯だ　　ったのとそう変わらないのかもしれなくて、余裕があって、空を眺めたり、　　川の流れを見つめたり・・・。　　森や林を散歩したり、海に語ったり・・・。　　山に恐れを感じたり・・・。　　そんなときに感じる事とは、少し違った・・・。　　何というか詩的にはならないけれど、忙しい者同士が感じあえる　　ホッとしあえる、温かく包み込める言葉を紡いでくれるかも知れ　　ない。　　昔、美大を受験する前に通ってきた予備校の先生がこんな言葉を　　使っていた。　　「鉄とコンクリートを自然とする現代人・・・」　　拒絶しても、拒絶しても、拒絶できないなら、それはもはや自然　　と同じだから、そこから生まれる感性があるはず。　　忙しい仕事の合間に、　　机の下で・・・。　　トイレに行きながら・・・。　　オフィスの廊下を歩きながら・・・。　　車を待ちながら・・・。　　社食でランチを食べながら・・・。　　ラーメン屋の前で並びながら・・・。　　そこから育まれるモノが、E-mailに込められて飛んでくる。　　一行の中に、そして笑ってしまうような変換ミスの誤字の中に・・・。　　　　　　三島由紀夫や、太宰治や、川端康成や・・・。　　中島敦や、村上春樹や、東野圭吾や・・・。　　パウロ・コエーリョや、オグ・マンディーノや・・・。　　ミヒャエル・エンデや・・・。　　有名な作品達より、もしかしたら今、寄り添ってくれる言葉が、　　今日も、メールボックスに流れ込んでくる。　　大量のスパムと一緒に流れ込んでくるから・・・・。　　それは、まるで宝探しみたいだ。今日の宝物は、どこだろう。今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖそして・・・いつも　「ありがとう」メールマガジン「愛される料理」発行システム　：『まぐまぐ！』さん→ http://www.mag2.com/ 発行者　　　　：料理教室＆BistrotRIANT-りあん-川名克典URL　　　　　：http://homepage2.nifty.com/riant/ バックナンバー：http://ameblo.jp/riant/ chefの独り言　：http://riant.cocolog-nifty.com/blog/