大変素晴らしいご質問です。発酵食品の製造や健康維持に役立っている微生物は、私たちの生活を豊かにし、健康を支える重要な存在です。
ご提示いただいた菌を含め、人に役立つ代表的な菌（微生物）を、**「種類」と「主な役割・効果」**に分けてご紹介します。
🌟 人に役立つ代表的な菌（微生物）
人に役立つ微生物は、主に「細菌（バクテリア）」「酵母（イースト）」「カビ（糸状菌）」の3種類に大別されます。
I. 納豆菌・乳酸菌など【細菌（バクテリア）】
| 菌の種類 | 分類 | 主な役割と利用例 |
| 納豆菌 (Bacillus subtilis natto) | 細菌 | 煮た大豆のタンパク質を分解し、ネバネバの納豆を造ります。ナットウキナーゼ（血栓溶解作用が期待される酵素）やビタミンK2を生成します。 |
| 乳酸菌(Lactobacillus, Bifidobacteriumなど) | 細菌 | 糖を分解して乳酸をつくり、ヨーグルト、チーズ、漬物、味噌、キムチなどを造ります。腸内環境を弱酸性に保ち、悪玉菌の増殖を抑える整腸作用や、免疫機能の向上に役立ちます。 |
| ビフィズス菌(Bifidobacterium) | 細菌 | 乳酸菌の一種とされることもありますが、主に大腸に棲み、乳酸と酢酸の両方をつくります。整腸作用に加え、免疫機能や記憶力の維持に関する研究も進んでいます。 |
| 酪酸菌(Clostridium butyricum) | 細菌 | 食物繊維を分解し、酪酸などの短鎖脂肪酸をつくります。酪酸は大腸のエネルギー源となり、腸のバリア機能の維持や免疫の調整に重要な役割を果たします。 |
| 酢酸菌(Acetobacter) | 細菌 | アルコールを分解して酢酸をつくり、食酢（お酢）を造ります。酢酸も短鎖脂肪酸の一つで、腸内環境の改善や血糖値の上昇抑制などの効果が期待されます。 |
II. イースト菌など【酵母（イースト）】
| 菌の種類 | 分類 | 主な役割と利用例 |
| 酵母菌(Saccharomyces cerevisiaeなど) | 酵母 | 糖を分解してアルコールと二酸化炭素をつくります。パン（イースト菌）、ビール、ワイン、日本酒などの製造に不可欠です。パンを発酵させて膨らませる役割があります。 |
III. 米麹・チーズの青カビなど【カビ（糸状菌）】
| 菌の種類 | 分類 | 主な役割と利用例 |
| 麹菌(Aspergillus oryzae) | カビ | 蒸した米や大豆のデンプンやタンパク質を、酵素（アミラーゼ、プロテアーゼなど）の力で糖やアミノ酸に分解します。味噌、醤油、日本酒、甘酒、みりんなど日本の伝統的な発酵食品に必須の菌で、2006年に**「国菌」**に認定されました。 |
| 青カビ(Penicillium roquefortiなど) | カビ | ブルーチーズ（ロックフォール、ゴルゴンゾーラなど）に特有の風味と青い模様を与えます。 |
| 白カビ(Penicillium camembertiなど) | カビ | カマンベールチーズやブリーチーズの表面を覆い、独特の風味やなめらかな食感を生み出します。 |
| 鰹節菌(Aspergillus glaucus) | カビ | 鰹節の表面に生え、水分を吸収・分解して**旨味（イノシン酸）**を凝縮させ、保存性を高めます。 |
これらの菌が作り出す物質（乳酸、酢酸、アミノ酸、ビタミンなど）は、食品の風味・保存性・栄養価を高めるだけでなく、私たちの腸内環境や免疫機能にも良い影響を与えています。