新鮮な魚は「目・エラ・身の弾力・うろこ・腹・匂い」で見分けられます。古い魚は目が濁り、エラが黒ずみ、身がぶよぶよして異臭を放つことが多いです。
以下に、プロも実践する「魚の鮮度チェック6項目」をまとめました：
🐟 魚の鮮度チェックポイント
| チェック項目 | 新鮮な魚 | 古い魚 |
|---|---|---|
| ① 目の状態 | 黒目がはっきり、透明感あり | 白く濁る、しぼむ、へこむ |
| ② エラの色 | 鮮やかな赤色、ふさふさ | 茶色〜黒ずみ、乾燥、ぬめり |
| ③ 身の弾力 | 指で押すとすぐ戻る | 指の跡が残る、ぶよぶよ |
| ④ うろこのツヤ | 光沢あり、ぬめりは透明 | 黄ばみ、剥がれ、粘つき |
| ⑤ 腹の状態 | 張りがあり、内臓がしっかり | 腹が破れている、溶けている |
| ⑥ 匂い | 海の香り、無臭に近い | 生臭い、酸っぱい、腐敗臭 |
Sources:
🧠 覚えておきたいコツ
- 目とエラが最重要ポイント：まず目を見て、次にエラを確認
- 切り身の場合は「色・ドリップ・匂い」で判断
- 刺身用は特に鮮度が重要：臭みや食感に直結
- 保存方法で鮮度は大きく変わる：活け締め・神経締めされた魚は長持ち
必要なら「刺身用の見極め方」「冷凍魚の鮮度チェック」「魚種別の特徴」などもご案内できます。気になる魚があれば教えてくださいね。