まさかのまさかで
レシピが気になるとのコメントをいただいたので
我ながらずうずうしいと思いますがレシピを載せちゃいます
基本的に冷蔵庫に余っている材料などを使って
目分量＋だいたいこんな感じ
で作っているので適当にアレンジしてください
＜材料＞
ナス ・・・ 小3本
ズッキーニ ・・・ 1本
パプリカ ・・・ 小1個
ピーマン ・・・ 2個
玉ねぎ ・・・ 小1個
完熟トマト ・・・ 1個
トマト缶 ・・・ 1缶
コンソメ ・・・ 1個
水 ・・・ 400ccくらい
塩・胡椒 ・・・ 適量
＜作り方＞
1 野菜は好みの大きさに切る。トマトは湯むきしてざく切り。
2 ナスとズッキーニは塩を適量まぶして重しをのせて水けをだす。
（野菜の水分を使いたかったので少し水分が出るくらい）
3 オリーブオイルで玉ねぎを炒めて、しんなりしたらパプリカとピーマンをいれて炒める。
4 ナスとズッキーニの水けをきって3にいれてさらに数分炒める。
5 4にトマト＋トマト缶＋水＋コンソメを入れ、温まってきたら弱火で30～40分くらい煮こむ。
6 最後に塩で味をととのえて好みで胡椒をくわえて出来上がり。
写真は前回ブログにアップしたものと同じもの。
いろどりで乾燥パセリもかけたけど、バジルでもよかったかも
簡単につくれてお野菜たっぷり食べれるし
他のメニューにアレンジもしやすいので夏場はたまに作ってます
