恒例の週末男料理日記。
【作り置きおかずルール】
※土日以外週5日分の家族3人用夕食おかずの作り置き
①家族用メインメニュー：肉系3（2）品・魚介系2（3）品 合計5品
・1品3人前目安
・食材費1品500円以内目安、5品2,000円以内目標
・燻製、ハム、牡蠣、レバー、アボカド、アスパラ、椎茸、しめじ、ひよこ豆禁止
②自分専用サブメニュー：5品前後
・節約以外の食材等の制約ナシ
・だし巻き玉子は必ず作る
【メインメニュー5品】計約2,400円
1「鶏もも柚子胡椒焼き」約300円
冷凍庫にまだ2kgで買ったブラジル産マテ茶鶏があるのでそれにて。
250gくらいのが8枚入ってて、1回2枚ずつ、なるべく4回連続で使うようにしてるのよね。制約がある方がメニュー考えるの楽なんで(笑)
で、このメニューはいつもならエスビーのオーケーで1本100円くらいのチューブのを丸々1本使うのだが、今回は成城石井オリジナルのヤツにしてみた。
味付けは毎度おなじみの肉と柚子胡椒をビニール袋に入れて揉み込んでから空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で半日寝かす（いつもは一晩）。
こうすると浸透圧の関係で良く味が浸みるんだそうで。
そして試食してみた結果だが、コッチの方が断然旨いな。香りが全然違う。今度コレで唐揚げにしてみるかな。
今回もロースターで焼いたのだが、やはりフライパンより断然旨い。
脂の煙で燻されるのって結構重要だなと再認識。
2「牛すじ煮込み」約800円
オーケーの豪産の牛すじ在庫はさすがに冷凍庫から無くなったのだが、今回は国産黒毛和牛の牛すじが100g220円だったのでそれにて。
1パックしかなくて選択肢が無かったので税抜約670円と大奮発した(笑)
当初はストックがある大根と煮る予定だったのだが、せっかく良い出汁が取れるんで茹で玉子も追加し、彩りでニンジンも追加。
ココまで来るとコンニャクも入れた方が良かったが、ストックが無かったんで致し方ナシ。
そして試食してみたのだが…
脂がめちゃめちゃ旨い！！！
ついつい飲みながらの試食で脂身だけ結構喰っちゃった(笑)
3「ホルモンキャベツ味噌炒め」約400円
ハナマサで何気に毎度気になってた味付けホルモン。
が、肉系に関してはなるべくこの手のは使わないようにして、味付けしてない茹でもつを圧力鍋で柔らかく茹でてから味付けした事もあったのだが、最近ガチで料理に時間が掛かり過ぎる傾向が強まってるんで(笑)、時短と今後も使えるかどうかを判断するため買ってみた。
基本の味付けは味噌だったのだが、この手のヤツは概ね
・味がぼやけてる
・やたら甘い（辛い場合でも糖分は多い）
という傾向があるんで味を修正する事に。
醤油、酒、みりん、豆板醤、おろしニンニク（＆生姜入れたっけな？(笑)）、ごま油を足して味の輪郭が際立つようにして香りも立てる。
長ネギとキャベツと炒めたが、めちゃめちゃ旨かった！
ちともつが固いかなという気もしたが、好みの問題程度かなと。
正肉系の味付け肉は相変わらず使う気になれないが、ホルモン系ならアリかな。
と、良く考えたら前にも冷凍のヤツ使ってたなと(笑)
4「サヨリ塩麹焼き」約500円
魚力でサヨリが6尾490円だったのでそれにて。
作り置きなんで刺身でもないなと思い、無難に塩焼きにしようと思ったが、芸が無いんで塩麹にしてみた。
なにも考えずに焼いたら尾びれが焦げ焦げで、更に焼き網にめっちゃ当たって、かなりトホホな仕上がりになっちゃったが(笑)、味は良かったな。
やっぱ塩麹は優秀だな。今更ながら。
5「イワシコンフィ」約400円
イワシが8尾で390円という超絶激安価格だったのでそれにて。
で、どう調理しようかと考えて、和風での煮付けも蒲焼きもなんか芸が無いんで洋風でと考えて、香草パン粉焼きにしようかとも思ったが、結局以前サンマで何度かやったコンフィにしてみた。
コンフィというとなんか難しそうだが、まあ、言ってみれば油で茹でるみたいなモノなので(笑)、クレイジーソルトで味付けして多めの油にローリエと一緒に入れて火を通す。
元々身が柔らかいんで5分も火を通せば十分という、めちゃめちゃ簡単調理。
コレが正しいコンフィなのかは知らんが(笑)、
【サブメニュー5品】
1「だし巻き玉子」
今回のだし巻きも5個焼きで。
そして返す際の動きを一時期コンパクトにしようとしてたのを、前回から以前に戻して気にしないようにしたらかなりイイ感じ。
5回目の返しだけ菜箸を刺してやったら身が割れちゃったというミスはあったモノの、このセンで続ければスランプ前には戻るだろう。たぶん…(笑)
という訳で、まだまだ修行は続く。
2「タラコ煮」
コレも魚力でデカいのが安かったのでそれにて。
ホントはマグロの方が良いんだけど、中々売ってないんでね。
毎回結構味付け薄めなのだが、今度はもっと濃くしてみるかな。
3「新玉ねぎカレー煮」
前回メインメニューで作った新玉ねぎ手羽元カレー煮があまりに旨過ぎて、今回は自分専用にて(笑)
具は自分的定番のベーコン。
味付けはコンソメの素ベースにカレー粉2種、ガラムマサラ、クミンでカレー風味を付け、オイスターソース＆ソース＆醤油＆ナンプラーを少々。
完成時はちとカレー風味が強すぎたかなとも思ったのだが、コレ、冷蔵庫に入れてる間に玉ねぎから甘めのめちゃめちゃ良い出汁が出て、実食の際はバッチリでした！
そしてホント旨いんだよな、コレ。
主役が新玉ねぎなんで、単純にコンソメの素とカレー粉1種とベーコンと煮るだけでも旨いと思うので是非。
4「ブロッコリーカニカマサラダ」
九州屋でブロッコリーが安かったのでそれにて。
今回は意図的にいつもよりマヨネーズを多めにしてみたが、生のホールのを茹でる場合、花蕾が柔らかくてバラけるんで、絡みを考慮するとこの方が良いみたい。
が、安かったからかちとなんか匂いが気になったな…
新鮮だったんで傷んでるという訳じゃ無さそうだが、なんかそっち系っぽい感じの匂い。
コレは初めてだな。なんだろ。
5「なばなキャベツペペロンチーノ」
デパ地下だったか、成城石井の総菜だったかであったヤツを早速パクる(笑)
なばなメニューもネタが尽きて来て前回一周してベーコン炒めに戻ったとこだったんで渡りに船的な(笑)
たまにデパ地下とかスーパーとかの総菜見るのって結構役に立つのよね。最近あまりやってないけど。
そして以前なら見ても味付けが分からなかったが、今だったらだいたい想像がつくので。
まあ、かなり違う場合もあるだろうけど(笑)、旨ければ別に同じにする必要も無いんで。
オマケ「焼きそば」
今回の焼きそば。
最近ホントに料理に時間が掛かり過ぎるのと、日曜が家族飯かどうか不明だったんで、日曜の分と併せて麺を2玉（約4人分）で作ってみた。
味付けはいつも通りガラスープの素に醤油2、ウスターソース1、オイスターソース1、中濃ソース2（目分だが(笑)）にしたのだが、試食してみたら中濃ソースがもっと多くても良かったかなといった感じ。
コレ、理由がちゃんとあって、多めに作ると少量の時の少しの分量の差がよりはっきりするから。
遊園地の売店やってた時は数十人前とか作るんで（ちゃんと仕込みのメニューも出してたので）、たれとかのレシピも細かい調整が効くんだよね。
焼きそばも1人前作るにしても事前に5人前くらいソースを調合しようかなと。そろそろ味を固めても良い時期かなとも思うし。
オマケ「あん肝ポン酢」
※写真撮り忘れ…
コレも日曜の家族飯が不明だったんで一応土曜に仕込んでおいた。
このところもう完全に蒸すから茹でるにシフトしちゃったが、モチロン下ごしらえはキチンとやってる。
温塩水に酒も入れ、そこにあん肝入れて、ペティナイフ使って切れ目入れて血を出したり、スジを取ったり。
新鮮だったとしてもコレは絶対にやらないと臭みが出ちゃうんでね。
オマケ「トロかつお漬け」
漬けのたれは以前とある料理家のレシピで醤油、みりん同量にごま油が基本なのだが、オヤジが昔かつおの刺身が残った時にやってたニンニク醤油のも旨いんで、今回はそっちを意識して。
で、醤油はだし醤油にしてポン酢も入れておろしニンニクたっぷり入れて漬けたのだが、このまま食べるにはちと味が濃かったかな。
オヤジは漬けを熱いご飯の中に突っ込んでから熱いお茶掛けて喰ってたんで（コレがめちゃめちゃ旨い！！！）味濃いめでも良かったのかと。
次やるなら酒も入れて一度熱してアルコール飛ばしてみるかな。
という訳で、今回は書いてない味噌汁入れて14品だったが、土曜に8品作ったらやはりかなり時間が掛かっちゃった…
それもシャレにならないくらい…(笑)
やはり後半かなりタレちゃうな。片付け（主に洗い物）も1時間以上掛かるし。
まあ、もうそういうモノだと思って受け入れるしかないな(笑)